VITELA COM CENOURAS BEBÉ
Ingredientes :
500 / 600 gr de alcatra de vitela
2 cebolas
2 dentes de alho
2 molhos de cenouras bebé
Caldo de legumes q.b.
30 gr de manteiga
1 colher de sopa de açúcar
Azeite q.b.
Sal q.b.
Tempere a vitela com sal, regue com azeite e asse dos dois lados em azeite ou manteiga.
Aloure as cebolas e os alhos picados em azeite numa caçarola. Junte a carne e o caldo de legumes, e tape. Deixe estufar até a carne ficar tenra.
Junte as cenouras bebé, acrescente o açúcar, sal, a manteiga e deixe estufar suavemente em lume brando durante 15-20 minutos até as cenouras ficarem macias. Regue com mais caldo, se necessário.
Sirva com batatas cozidas.
Tuesday, October 06, 2009
LEGUMES COM OVO ESCALFADO
Ingredientes :
4 ovos
150 gr de cenouras bebé
150 gr de brócolos
150 gr de feijão verde
150 gr de pimentos vermelhos
2 cebolas novas
2 colheres de sopa de manteiga
Sal e pimenta q.b.
Corte os brócolos em pedaços. Corte os pimentos vermelhos e o feijão verde ao meio. Pique as cebolas.
Numa caçarola, derreta a manteiga e aloure a cebola. Junte as cenouras, os brócolos, o feijão verde e os pimentos. Tempere com sal e pimenta e deixe alourar um pouco.
Coloque os vegetais num recipiente de ir ao forno e deixe cozinhar durante 20 minutos a 180ºC. Escalfe os ovos por cima dos legumes durante mais 10 minutos.
Ingredientes :
4 ovos
150 gr de cenouras bebé
150 gr de brócolos
150 gr de feijão verde
150 gr de pimentos vermelhos
2 cebolas novas
2 colheres de sopa de manteiga
Sal e pimenta q.b.
Corte os brócolos em pedaços. Corte os pimentos vermelhos e o feijão verde ao meio. Pique as cebolas.
Numa caçarola, derreta a manteiga e aloure a cebola. Junte as cenouras, os brócolos, o feijão verde e os pimentos. Tempere com sal e pimenta e deixe alourar um pouco.
Coloque os vegetais num recipiente de ir ao forno e deixe cozinhar durante 20 minutos a 180ºC. Escalfe os ovos por cima dos legumes durante mais 10 minutos.
Saturday, September 12, 2009
PAELLA
Ingredientes :
50 ml de azeite
1 cebola
5 dentes de alho
1 pitada de açafrão
1 pimento verde
1 pimento vermelho
6 tomates
1 colher de sopa de rum
600 gr de arroz
1 litro de caldo de carne
200 ml de vinho branco
300 gr de camarão
200 gr de mexilhão
Sal e pimenta q.b.
Pique a cebola e aloure-a no azeite, junte o alho picado, o rum, o açafrão e o vinho branco, e cozinhe em lume brando. Junte os mexilhões e cozinhe até as conchas abrirem.
Junte o tomate cortado em pedaços e os pimentos cortados em tiras, o camarão e o caldo de carne. Espere que ferva e junte o arroz lavado, sal e pimenta, e deixe cozer durante 5 minutos, mexendo sempre.
Tape a caçarola e leve a estufar no forno a 180ºC durante 20 minutos. Mexa o estufado e junte mais caldo de carne, se necessário, uma vez que a paella não deve ficar muito seca.
Ingredientes :
50 ml de azeite
1 cebola
5 dentes de alho
1 pitada de açafrão
1 pimento verde
1 pimento vermelho
6 tomates
1 colher de sopa de rum
600 gr de arroz
1 litro de caldo de carne
200 ml de vinho branco
300 gr de camarão
200 gr de mexilhão
Sal e pimenta q.b.
Pique a cebola e aloure-a no azeite, junte o alho picado, o rum, o açafrão e o vinho branco, e cozinhe em lume brando. Junte os mexilhões e cozinhe até as conchas abrirem.
Junte o tomate cortado em pedaços e os pimentos cortados em tiras, o camarão e o caldo de carne. Espere que ferva e junte o arroz lavado, sal e pimenta, e deixe cozer durante 5 minutos, mexendo sempre.
Tape a caçarola e leve a estufar no forno a 180ºC durante 20 minutos. Mexa o estufado e junte mais caldo de carne, se necessário, uma vez que a paella não deve ficar muito seca.
Sunday, August 30, 2009
POLVO À GALEGA
Ingredientes :
1 kg de polvo médio
500 gr de batatas
1 cebola grande
2 dentes de alho
Sal e pimenta q.b.
Pimentão doce q.b.
Azeite (o,4º acidez) q.b.
Numa panela coza o polvo, durante cerca de 30 minutos, em conjunto com a cebola, o alho, o sal e a pimenta. Depois de cozido, retire o polvo e, com a água da sua cozedura, ferva as batatas durante 10 minutos aproximadamente.
Deixe arrefecer o polvo e as batatas. Monte o prato, dispondo as batatas cozidas em rodelas finas e colocando o polvo por cima (também cortado às rodelas).
Deite o azeite por cima e polvilhe com pimentão doce. Volte a aquecer cerca de dois minutos em forno quente ou um minuto no microondas e sirva.
Ingredientes :
1 kg de polvo médio
500 gr de batatas
1 cebola grande
2 dentes de alho
Sal e pimenta q.b.
Pimentão doce q.b.
Azeite (o,4º acidez) q.b.
Numa panela coza o polvo, durante cerca de 30 minutos, em conjunto com a cebola, o alho, o sal e a pimenta. Depois de cozido, retire o polvo e, com a água da sua cozedura, ferva as batatas durante 10 minutos aproximadamente.
Deixe arrefecer o polvo e as batatas. Monte o prato, dispondo as batatas cozidas em rodelas finas e colocando o polvo por cima (também cortado às rodelas).
Deite o azeite por cima e polvilhe com pimentão doce. Volte a aquecer cerca de dois minutos em forno quente ou um minuto no microondas e sirva.
RISOTTO DE MISTURA DE COGUMELOS COM TRUFA E REDUÇÃO DE VINAGRE BALSÂMICO
Ingredientes :
400 gr de arroz arbório
100 gr de manteiga
100 gr de cogumelos marron
100 gr de cogumelos pleurotus
100 gr de queijo parmesão
10 gr de trufa
500 ml de caldo de legumes
1/2 copo de vinho do Porto branco seco
2 dentes de alho
1 cebola
1 ramo de tomilho
2 dl de vinagre balsâmico
20 gr de açúcar mascavado
Sal e pimenta q.b.
Num tacho de fundo pesado, aloure a cebola e o alho em 50 gr de manteiga. Acrescente os cogumelos e frite-os rapidamente.
Junte o arroz, mexendo sempre para não colar ao tacho. Quando o arroz começar a mudar de cor, acrescente 1/2 copo de vinho e deixe evaporar. De seguida, deite lentamente o caldo que deve estar sempre a ferver. Cinco minutos antes do fim da cozedura adicione a trufa.
Quando o arroz ficar tenro, junte a restante manteiga e o queijo parmesão.
Num tacho deite 2 dl de vinagre balsâmico e 20 gr de açúcar mascavado e leve ao lume, mexendo sempre, até que esta mistura reduza para metade.
Enforme o arroz e sirva-o com um ramo de tomilho para romatizar. Decore o prato com a redução de vinagre balsâmico.
Ingredientes :
400 gr de arroz arbório
100 gr de manteiga
100 gr de cogumelos marron
100 gr de cogumelos pleurotus
100 gr de queijo parmesão
10 gr de trufa
500 ml de caldo de legumes
1/2 copo de vinho do Porto branco seco
2 dentes de alho
1 cebola
1 ramo de tomilho
2 dl de vinagre balsâmico
20 gr de açúcar mascavado
Sal e pimenta q.b.
Num tacho de fundo pesado, aloure a cebola e o alho em 50 gr de manteiga. Acrescente os cogumelos e frite-os rapidamente.
Junte o arroz, mexendo sempre para não colar ao tacho. Quando o arroz começar a mudar de cor, acrescente 1/2 copo de vinho e deixe evaporar. De seguida, deite lentamente o caldo que deve estar sempre a ferver. Cinco minutos antes do fim da cozedura adicione a trufa.
Quando o arroz ficar tenro, junte a restante manteiga e o queijo parmesão.
Num tacho deite 2 dl de vinagre balsâmico e 20 gr de açúcar mascavado e leve ao lume, mexendo sempre, até que esta mistura reduza para metade.
Enforme o arroz e sirva-o com um ramo de tomilho para romatizar. Decore o prato com a redução de vinagre balsâmico.
SALADA DE ALFACES, RÚCULA E CAMARÃO
Ingredientes :
1 alface frisada
1 alface roxa
50 gr de rúcula selvagem
100 gr de ananás em cubos
100 gr de cogumelos laminados
50 gr de croutons caseiros
50 gr de amêndoas torradas e picadas com casca
24 camarões médios (40/60 descascados)
Molho vinagrete
Para o molho vinagrete :
1 ovo
1 colher de café de mel
1 colher de café de mostarda
Azeite q.b.
Vinagre de vinho branco q.b.
Sal q.b.
Lave e seque as alfaces e a rúcula. Uma vez preparadas e montadas no prato junte, sobre a mistura das alfaces, os camarões já cozidos, os croutons, os cubos de ananás e os cogumelos.
Faça o molho vinagrete misturando, com a varinha mágica, um ovo, uma colher de café de mostarda, uma colher de café de mel, azeite, vinagre de vinho branco, sal e pimenta moída q.b.
No momento de servir, junte o molho vinagrete e polvilhe com as amêndoas torradas.
Dica
Faça croutons sem fritar nem usar gordura. Basta cortar o pão aos cubos e levá-lo ao forno num tabuleiro para dourar.
Ingredientes :
1 alface frisada
1 alface roxa
50 gr de rúcula selvagem
100 gr de ananás em cubos
100 gr de cogumelos laminados
50 gr de croutons caseiros
50 gr de amêndoas torradas e picadas com casca
24 camarões médios (40/60 descascados)
Molho vinagrete
Para o molho vinagrete :
1 ovo
1 colher de café de mel
1 colher de café de mostarda
Azeite q.b.
Vinagre de vinho branco q.b.
Sal q.b.
Lave e seque as alfaces e a rúcula. Uma vez preparadas e montadas no prato junte, sobre a mistura das alfaces, os camarões já cozidos, os croutons, os cubos de ananás e os cogumelos.
Faça o molho vinagrete misturando, com a varinha mágica, um ovo, uma colher de café de mostarda, uma colher de café de mel, azeite, vinagre de vinho branco, sal e pimenta moída q.b.
No momento de servir, junte o molho vinagrete e polvilhe com as amêndoas torradas.
Dica
Faça croutons sem fritar nem usar gordura. Basta cortar o pão aos cubos e levá-lo ao forno num tabuleiro para dourar.
TAGLIATELLE COM COUVE E COGUMELOS
Ingredientes para 4 pessoas :
200 gr de tagliatelle
250 gr de couve frisada
300 gr de cogumelos pleurotus
1/2 pimento vermelho
3/4 de um copo de caldo de legumes
3 colheres de sopa de sumo de lima
3 colheres de sopa de molho de soja
4 colheres de sopa de azeite virgem
Coentros
Pimenta de cayena
Sal
Cubra a massa com água e coza-a durante 15 minutos. Escorra e reserve.
Lave e corte a couve, o pimento e os cogumelos às tiras.
Misture o caldo de legumes com o sumo de lima e o molho de soja.
Coloque um wok ao lume com azeite e salteie os cogumelos durante um minuto sem parar de mexer. Coloque-os num dos lados do wok.
Acrescente a couve e o pimento e salteie-os entre 4 a 5 minutos. Junte a massa e o molho, tempere com sal e pimenta de cayena, e misture bem. Enfeite com os coentros e sirva de seguida.
Ingredientes para 4 pessoas :
200 gr de tagliatelle
250 gr de couve frisada
300 gr de cogumelos pleurotus
1/2 pimento vermelho
3/4 de um copo de caldo de legumes
3 colheres de sopa de sumo de lima
3 colheres de sopa de molho de soja
4 colheres de sopa de azeite virgem
Coentros
Pimenta de cayena
Sal
Cubra a massa com água e coza-a durante 15 minutos. Escorra e reserve.
Lave e corte a couve, o pimento e os cogumelos às tiras.
Misture o caldo de legumes com o sumo de lima e o molho de soja.
Coloque um wok ao lume com azeite e salteie os cogumelos durante um minuto sem parar de mexer. Coloque-os num dos lados do wok.
Acrescente a couve e o pimento e salteie-os entre 4 a 5 minutos. Junte a massa e o molho, tempere com sal e pimenta de cayena, e misture bem. Enfeite com os coentros e sirva de seguida.
VERDURAS SALTEADAS
Ingredientes para 4 pessoas :
2 cebolas
1 pimento vermelho
1 pimento amarelo ou verde
2 courgettes
2 beringelas
4 tomates maduros grandes
1 dente de alho
4 colheres de sopa de azeite virgem
Sal
Descasque e corte a cebola em cubos pequenos e regulares. Lave e tire as sementes aos pimentos e corte-os aos pedaços. Descasque as courgettes e as beringelas (também pode mantê-las com casca) e corte-as em pedaços pequenos.
Coloque um pouco de azeite numa frigideira antiaderente e vá cozinhando as verduras separadamente. Reserve-as no forno para não arrefecerem.
Frite o alho picado num tacho com um pouco de azeite e, quando começar a alourar, acrescente o tomate pelado, sem sementes e cortado em cubos pequenos. Deixe cozinhar em lume brando.
Adicione as verduras ao tacho, tempere com sal e pimenta e cozinhe durante mais 5 minutos. Sirva
Ingredientes para 4 pessoas :
2 cebolas
1 pimento vermelho
1 pimento amarelo ou verde
2 courgettes
2 beringelas
4 tomates maduros grandes
1 dente de alho
4 colheres de sopa de azeite virgem
Sal
Descasque e corte a cebola em cubos pequenos e regulares. Lave e tire as sementes aos pimentos e corte-os aos pedaços. Descasque as courgettes e as beringelas (também pode mantê-las com casca) e corte-as em pedaços pequenos.
Coloque um pouco de azeite numa frigideira antiaderente e vá cozinhando as verduras separadamente. Reserve-as no forno para não arrefecerem.
Frite o alho picado num tacho com um pouco de azeite e, quando começar a alourar, acrescente o tomate pelado, sem sementes e cortado em cubos pequenos. Deixe cozinhar em lume brando.
Adicione as verduras ao tacho, tempere com sal e pimenta e cozinhe durante mais 5 minutos. Sirva
Saturday, August 29, 2009
ARROZ COM VERDURAS
Ingredientes para 4 pessoas :
200 gr de arroz integral
400 gr de ervilhas
400 gr de feijão verde
300 gr de tomate fresco maduro
2 cenouras
2 colheres de sopa de azeite
Molho vinagrete
Lave e corte o feijão verde e as cenouras aos pedaços. Coloque-os num tacho com água e acrescente as ervilhas. Tempere e deixe cozer durante 25 minutos.
Num tacho à parte, coza o arroz durante 25 minutos, parando a coacção sob um jacto de água fria.
Escorra bem o arroz e refogue-o numa frigideira com azeite durante dois minutos. Acrescente as verduras cozidas, misturando bem os ingredientes.
Lave e corte o tomate em rodelas finas.
Disponha o preparado numa travessa, acompanhando com as rodelas de tomate. Regue com o molho vinagrete e sirva morno ou quente.
Ingredientes para 4 pessoas :
200 gr de arroz integral
400 gr de ervilhas
400 gr de feijão verde
300 gr de tomate fresco maduro
2 cenouras
2 colheres de sopa de azeite
Molho vinagrete
Lave e corte o feijão verde e as cenouras aos pedaços. Coloque-os num tacho com água e acrescente as ervilhas. Tempere e deixe cozer durante 25 minutos.
Num tacho à parte, coza o arroz durante 25 minutos, parando a coacção sob um jacto de água fria.
Escorra bem o arroz e refogue-o numa frigideira com azeite durante dois minutos. Acrescente as verduras cozidas, misturando bem os ingredientes.
Lave e corte o tomate em rodelas finas.
Disponha o preparado numa travessa, acompanhando com as rodelas de tomate. Regue com o molho vinagrete e sirva morno ou quente.
FEIJÃO BRANCO GRATINADO
Ingredientes para 4 pessoas :
100 gr de feijão branco
1/2 cebola
1 cenoura pequena
1 dente de alho
2 colheres de sopa de azeite virgem
50 gr de ervilhas
1 gema de ovo
Sal e pimenta
Coloque o feijão de molho em água fria durante 3 horas antes de o cozinhar.
Coza as ervilhas em água com sal.
Descasque a cebola, o alho e as cenouras e corte tudo em cubos pequenos. Refogue num tacho com azeite quente.
Acrescente o feijão (bem escorrido) e deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos. Cubra com água e coza durante cerca de 2 horas; se ficar seco, junte mais água.
Bata a gema e misture-a com as ervilhas. Coloque o feijão numa travessa e distribua as ervilhas por cima. Gratine no forno a 200ºC.
Ingredientes para 4 pessoas :
100 gr de feijão branco
1/2 cebola
1 cenoura pequena
1 dente de alho
2 colheres de sopa de azeite virgem
50 gr de ervilhas
1 gema de ovo
Sal e pimenta
Coloque o feijão de molho em água fria durante 3 horas antes de o cozinhar.
Coza as ervilhas em água com sal.
Descasque a cebola, o alho e as cenouras e corte tudo em cubos pequenos. Refogue num tacho com azeite quente.
Acrescente o feijão (bem escorrido) e deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos. Cubra com água e coza durante cerca de 2 horas; se ficar seco, junte mais água.
Bata a gema e misture-a com as ervilhas. Coloque o feijão numa travessa e distribua as ervilhas por cima. Gratine no forno a 200ºC.
SALMÃO GRELHADO
Ingredientes para 4 pessoas :
600 gr de postas de salmão fresco
2 colheres de sopa de sumo de limão
2 colheres de sopa de azeite virgem
1/2 colher de chá de alecrim fresco
Sal e pimenta preta
Num frasco com tampa, misture o sumo de limão, o azeite e o alecrim picado. Agite bem e deixe repousar durante 2 horas. Coe esta mistura e use-a para untar o salmão.
Tempere as postas de salmão com sal e pimenta a gosto e coloque-as na chapa, já quente, para grelhar.
Grelhe-as em lume médio de um dos lados até ficarem douradas, pincele-as novamente com a mistura de limão e dê-lhes a volta com a ajuda de uma pinça, deixando cozinhar bem.
Sirva de seguida, decorando o peixe com os ramos de alecrim e rodelas de limão.
Ingredientes para 4 pessoas :
600 gr de postas de salmão fresco
2 colheres de sopa de sumo de limão
2 colheres de sopa de azeite virgem
1/2 colher de chá de alecrim fresco
Sal e pimenta preta
Num frasco com tampa, misture o sumo de limão, o azeite e o alecrim picado. Agite bem e deixe repousar durante 2 horas. Coe esta mistura e use-a para untar o salmão.
Tempere as postas de salmão com sal e pimenta a gosto e coloque-as na chapa, já quente, para grelhar.
Grelhe-as em lume médio de um dos lados até ficarem douradas, pincele-as novamente com a mistura de limão e dê-lhes a volta com a ajuda de uma pinça, deixando cozinhar bem.
Sirva de seguida, decorando o peixe com os ramos de alecrim e rodelas de limão.
Thursday, August 27, 2009
COTOVELOS COM MOLHO DE ATUM
Ingredientes para 4 pessoas :
200 gr de massa cotovelos
150 gr de atum enlatado em azeite
20 gr de anchovas
400 gr de tomate maduro
30 gr de cebola
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite virgem
1 ramo de salsa fresca picada
Sal e pimenta
Numa frigideira com azeite quente, aloure a cebola e o alho picados finamente. Acrescente as anchovas e desfaça-as no fundo da frigideira com a ajuda de uma colher de pau. Refogue durante alguns minutos.
Junte o atum escorrido, salteie-o e incorpore o tomate cortado em cubos pequenos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Coza a massa al dente em bastante água com sal e escorra-a bem. Coloque-a numa tigela e misture-a com o molho de atum.
Sirva a massa em pratos individuais, polvilhada com salsa picada.
Ingredientes para 4 pessoas :
200 gr de massa cotovelos
150 gr de atum enlatado em azeite
20 gr de anchovas
400 gr de tomate maduro
30 gr de cebola
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite virgem
1 ramo de salsa fresca picada
Sal e pimenta
Numa frigideira com azeite quente, aloure a cebola e o alho picados finamente. Acrescente as anchovas e desfaça-as no fundo da frigideira com a ajuda de uma colher de pau. Refogue durante alguns minutos.
Junte o atum escorrido, salteie-o e incorpore o tomate cortado em cubos pequenos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Coza a massa al dente em bastante água com sal e escorra-a bem. Coloque-a numa tigela e misture-a com o molho de atum.
Sirva a massa em pratos individuais, polvilhada com salsa picada.
Saturday, April 25, 2009
BOLO DE BACON
Ingredientes para 5 pessoas :
200 gr de bacon extra
150 gr de farinha
100 gr de queijo mozzarella ralado
3 ovos
1 cebola
1,2 dl de leite
1 dl de azeite + 1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de fermento em pó
Sal e pimenta q.b.
Manteiga para untar
Unte uma forma com manteiga e ligue o forno a 180ºC.
Descasque a cebola, corte-a em meias luas, deite-as para uma frigideira, junte a colher de sopa de azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até ficar transparente.
Adicione o bacon cortado em pedaços e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, durante 10 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer.
Deite a farinha e o fermento para uma tijela e misture. Junte os ovos, 1 dl de azeite e o leite, tempere com sal e pimenta e bata bem.
Adicione depois a mistura do bacon e o queijo ralado e misture delicadamente.
Posteriormente, coloque numa forma a mistura obtida e leve ao forno durante 45 minutos. Verifique a cozedura com um palito, retire, deixe arrefecer um pouco, desenforme e sirva morno ou frio.
Ingredientes para 5 pessoas :
200 gr de bacon extra
150 gr de farinha
100 gr de queijo mozzarella ralado
3 ovos
1 cebola
1,2 dl de leite
1 dl de azeite + 1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de fermento em pó
Sal e pimenta q.b.
Manteiga para untar
Unte uma forma com manteiga e ligue o forno a 180ºC.
Descasque a cebola, corte-a em meias luas, deite-as para uma frigideira, junte a colher de sopa de azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até ficar transparente.
Adicione o bacon cortado em pedaços e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, durante 10 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer.
Deite a farinha e o fermento para uma tijela e misture. Junte os ovos, 1 dl de azeite e o leite, tempere com sal e pimenta e bata bem.
Adicione depois a mistura do bacon e o queijo ralado e misture delicadamente.
Posteriormente, coloque numa forma a mistura obtida e leve ao forno durante 45 minutos. Verifique a cozedura com um palito, retire, deixe arrefecer um pouco, desenforme e sirva morno ou frio.
POLVO NO FORNO
Ingredientes para 4 pessoas :
1 embalagem de polvo limpo
4 batatas
2 dentes de alho
1 molho de coentros
Azeite q.b.
Sal e pimenta
Lave e coza o polvo, e corte os tentáculos.
Coza as batatas com casca. Corte-as ao meio e coloque-as numa travessa de ir ao forno untada com azeite, juntamente com o polvo.
Regue com azeite, junte os alhos picados, e tempere com sal e pimenta.
Leve ao forno durante 10 minutos.
Entretanto faça uma emulsão de azeite e coentros.
Quando retirar o polvo e as batatas do forno, regue-os com a emulsão e polvilhe com coentros picados.
Ingredientes para 4 pessoas :
1 embalagem de polvo limpo
4 batatas
2 dentes de alho
1 molho de coentros
Azeite q.b.
Sal e pimenta
Lave e coza o polvo, e corte os tentáculos.
Coza as batatas com casca. Corte-as ao meio e coloque-as numa travessa de ir ao forno untada com azeite, juntamente com o polvo.
Regue com azeite, junte os alhos picados, e tempere com sal e pimenta.
Leve ao forno durante 10 minutos.
Entretanto faça uma emulsão de azeite e coentros.
Quando retirar o polvo e as batatas do forno, regue-os com a emulsão e polvilhe com coentros picados.
BACALHAU DE CONSOADA
Ingredientes :
4 lombos de bacalhau
2 batatas grandes
1 couve lombarda
Azeite
4 fatias de broa de milho
4 dentes de alho
2 gemas de ovo
Vinagre, sal e pimenta q.b.
Ervas aromáticas q.b.
Corte as batatas às fatias no sentido longitudianal. Descasque os dentes de alho. Escolha e lave as folhas de couve.
Coza as couves, as batatas e os ovos separadamente. Coza o bacalhau.
Corte a broa e cubra as fatias com o alho laminado. Regue com azeite.
Sobre cada fatia de batata, disponha o alho laminado e o lombo de bacalhau e polvilhe com gema ralada.
Faça pequenas trouxas com as folhas de couve. Regue generosamente com azeite e vinagre.
Polvilhe com pimenta e decore com ervas aromáticas.
Ingredientes :
4 lombos de bacalhau
2 batatas grandes
1 couve lombarda
Azeite
4 fatias de broa de milho
4 dentes de alho
2 gemas de ovo
Vinagre, sal e pimenta q.b.
Ervas aromáticas q.b.
Corte as batatas às fatias no sentido longitudianal. Descasque os dentes de alho. Escolha e lave as folhas de couve.
Coza as couves, as batatas e os ovos separadamente. Coza o bacalhau.
Corte a broa e cubra as fatias com o alho laminado. Regue com azeite.
Sobre cada fatia de batata, disponha o alho laminado e o lombo de bacalhau e polvilhe com gema ralada.
Faça pequenas trouxas com as folhas de couve. Regue generosamente com azeite e vinagre.
Polvilhe com pimenta e decore com ervas aromáticas.
CAMARÕES COM SÉSAMO
Ingredientes para 4 pessoas :
1 embalagem de camarões
Sésamo tostado q.b.
Azeite, vinagre e soja q.b.
Alface
Tomate cereja
Descasque os camarões, deixe descongelar e passe-os pelo sésamo.
Aqueça o azeite numa frigideira e, quando estiver bem quente, frite os camarões.
Prepare um molho vinagrete com o azeite.
Disponha os camarões num prato de servir, e acompanhe com uma mistura feita com as alfaces e os tomates.
Ingredientes para 4 pessoas :
1 embalagem de camarões
Sésamo tostado q.b.
Azeite, vinagre e soja q.b.
Alface
Tomate cereja
Descasque os camarões, deixe descongelar e passe-os pelo sésamo.
Aqueça o azeite numa frigideira e, quando estiver bem quente, frite os camarões.
Prepare um molho vinagrete com o azeite.
Disponha os camarões num prato de servir, e acompanhe com uma mistura feita com as alfaces e os tomates.
TRANCHES DE PESCADA COM QUEIJO PARMESÃO
Ingredientes para 4 pessoas :
4 tranches de pescada
50 gr de manteiga
2 colheres de sopa de farinha
1/2 litro de leite
1 chávena de chá de queijo parmesão ralado
Sal, pimenta, noz moscada q.b.
Derreta a manteiga e junte a farinha. Mexa e vá acrescentado o leite. Não deixe de mexer.
Depois de ferver e espessar ligeiramente, tempere com sal, pimenta e noz moscada. Adicione o queijo ralado.
Num recipiente de ir ao forno, coloque as tranches descongeladas, tempere com sal e cubra-as com o molho.
Polvilhe com um pouco mais de queijo e leve ao forno durante 15 minutos para gratinar.
Sirva com couves de Bruxelas cozidas e uma mistura de alfaces.
Ingredientes para 4 pessoas :
4 tranches de pescada
50 gr de manteiga
2 colheres de sopa de farinha
1/2 litro de leite
1 chávena de chá de queijo parmesão ralado
Sal, pimenta, noz moscada q.b.
Derreta a manteiga e junte a farinha. Mexa e vá acrescentado o leite. Não deixe de mexer.
Depois de ferver e espessar ligeiramente, tempere com sal, pimenta e noz moscada. Adicione o queijo ralado.
Num recipiente de ir ao forno, coloque as tranches descongeladas, tempere com sal e cubra-as com o molho.
Polvilhe com um pouco mais de queijo e leve ao forno durante 15 minutos para gratinar.
Sirva com couves de Bruxelas cozidas e uma mistura de alfaces.
BOLO DE IOGURTE
Ingredientes :
1 iogurte natural
4 ovos
4 medidas de iogurte de açúcar
4 medidas de iogurte de farinha
1 medida de iogurte de óleo
2 colheres de café de fermento
Bata os ovos com o açúcar, junte o iogurte, depois o óleo e, por fim, a farinha com o fermento.
Leve ao forno pré-aquecido, em forma untada e polvilhada, durante cerca de 45 minutos a 180ºC.
Deixe arrefecer e desenforme.
Ingredientes :
1 iogurte natural
4 ovos
4 medidas de iogurte de açúcar
4 medidas de iogurte de farinha
1 medida de iogurte de óleo
2 colheres de café de fermento
Bata os ovos com o açúcar, junte o iogurte, depois o óleo e, por fim, a farinha com o fermento.
Leve ao forno pré-aquecido, em forma untada e polvilhada, durante cerca de 45 minutos a 180ºC.
Deixe arrefecer e desenforme.
BIFE DA VAZIA COM VINHO DO PORTO
Ingredientes para 2 pessoas :
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de banha
2 bifes da vazia (altos)
1 cálice de vinho do Porto
Coloque a banha numa frigideira. Quando a gordura estiver quente, junte os dentes de alho e deixe alourar.
Remova os alhos e frite os bifes na banha (sem passar muito). Quando estes estiverem prontos, retire-os da frigideira e adicione o vinho do Porto; deixe ferver até o molho espessar.
Sirva acompanhado com arroz branco Basmati.
Se gostar de natas, pode adioná-las a este prato.
Ingredientes para 2 pessoas :
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de banha
2 bifes da vazia (altos)
1 cálice de vinho do Porto
Coloque a banha numa frigideira. Quando a gordura estiver quente, junte os dentes de alho e deixe alourar.
Remova os alhos e frite os bifes na banha (sem passar muito). Quando estes estiverem prontos, retire-os da frigideira e adicione o vinho do Porto; deixe ferver até o molho espessar.
Sirva acompanhado com arroz branco Basmati.
Se gostar de natas, pode adioná-las a este prato.
COZIDO DE VACA COM LEGUMES
Ingredientes :
2 bifes de vaca da vazia com 200 gr
150 gr de courgettes
150 gr de cenouras
100 gr de nabos
50 gr de brócolos
50 gr de aipo
50 gr de cebolas
2 cravinhos
Descasque, lave e corte os legumes e leve-os a cozer. Ponha um tacho com água ao lume (pode ser a água que serviu para cozer os legumes). Acrescente sal e a cebola picada com os cravinhos. Ate os dois bifes e coza-os no caldo, usando os mesmo tempos de cozedura que para um fife normal.
Sirva a carne acompanhada pelos legumes.
Ingredientes :
2 bifes de vaca da vazia com 200 gr
150 gr de courgettes
150 gr de cenouras
100 gr de nabos
50 gr de brócolos
50 gr de aipo
50 gr de cebolas
2 cravinhos
Descasque, lave e corte os legumes e leve-os a cozer. Ponha um tacho com água ao lume (pode ser a água que serviu para cozer os legumes). Acrescente sal e a cebola picada com os cravinhos. Ate os dois bifes e coza-os no caldo, usando os mesmo tempos de cozedura que para um fife normal.
Sirva a carne acompanhada pelos legumes.
Wednesday, April 22, 2009
PÃO TIGRE COM FRANGO FUMADO E ABACAXI
Ingredientes :
2 pães tigres
120 gr de frango fumado (ou fiambre de frango fumado)
100 gr de abacaxi
20 gr de mostarda antiga
Corte o abacaxi em fatias com aproximadamente 1 cm de espessura. Grelhe as fatias numa placa de grill ou numa frigideira até ficarem douradas.
Abra o pão ao meio e barre a metade inferior com a mostarda antiga. Em seguida, disponha fatias finas de franfo fumado. Por fim, coloque o abacaxi grelhado.
Ingredientes :
2 pães tigres
120 gr de frango fumado (ou fiambre de frango fumado)
100 gr de abacaxi
20 gr de mostarda antiga
Corte o abacaxi em fatias com aproximadamente 1 cm de espessura. Grelhe as fatias numa placa de grill ou numa frigideira até ficarem douradas.
Abra o pão ao meio e barre a metade inferior com a mostarda antiga. Em seguida, disponha fatias finas de franfo fumado. Por fim, coloque o abacaxi grelhado.
SOPA DE FEIJÃO BRANCO E TOMATE COM PESTO DE RÚCULA
Ingredientes :
200 gr de feijão branco
150 gr de tomate pelado
60 gr de cebola
1/2 dente de alho
Azeite q.b.
Sal marinho e pimenta q.b.
2 colheres de chá de pesto de rúcula
Para o Pesto de Rúcula :
125 gr de rúcula
125 dl de azeite
1 dente de alho
Sumo de 1 limão
30 gr de queijo parmesão
15 gr de amendoim
Sal marinho q.b.
Coloque numa panela a cebola em meias luas, o tomate e o alho esmagado, juntamente com um pouco de azeite. Deixe refogar durante alguns minutos.
Junte o feijão branco já escorrido e de seguida adicione água até cobrir os ingredientes. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando durante aproximadamente 20 minutos.
Triture e, se necessário, adicione mais um pouco de água para obter a espessura desejada.
Depois de servir junte uma colher de chá de pesto de rúcula a cada prato.
PESTO DE RÚCULA
Coloque todos os ingredientes num robot de cozinha (ou utilize a varinha mágica) e triture.
Deverá obter um puré cremoso.
Ingredientes :
200 gr de feijão branco
150 gr de tomate pelado
60 gr de cebola
1/2 dente de alho
Azeite q.b.
Sal marinho e pimenta q.b.
2 colheres de chá de pesto de rúcula
Para o Pesto de Rúcula :
125 gr de rúcula
125 dl de azeite
1 dente de alho
Sumo de 1 limão
30 gr de queijo parmesão
15 gr de amendoim
Sal marinho q.b.
Coloque numa panela a cebola em meias luas, o tomate e o alho esmagado, juntamente com um pouco de azeite. Deixe refogar durante alguns minutos.
Junte o feijão branco já escorrido e de seguida adicione água até cobrir os ingredientes. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando durante aproximadamente 20 minutos.
Triture e, se necessário, adicione mais um pouco de água para obter a espessura desejada.
Depois de servir junte uma colher de chá de pesto de rúcula a cada prato.
PESTO DE RÚCULA
Coloque todos os ingredientes num robot de cozinha (ou utilize a varinha mágica) e triture.
Deverá obter um puré cremoso.
IOGURTE COM MAÇÃ E CANELA
Ingredientes :
6 iogurtes naturais
12 colheres de sopa de calda de maça e canela
Para a calda de maça e canela :
380 gr de maça já descascada
1 colher de chá de canela
30 gr de açúcar dark
80 ml de água
Coloque metade de um iogurte numa taça, seguido de uma colher de calda de maça e canela, voltando a colocar o restante iogurte por cima.
Finalize com mais uma colher de sopa de calda de maçã e canela.
CALDA DE MAÇA E CANELA
Descasque a maçã e corte-a em pequenos pedaços. Coloque a maça num tacho com os restantes ingredientes e deixe cozinhar em lume brando, durante aproximadamente 20 minutos, mexendo com regularidade.
Ingredientes :
6 iogurtes naturais
12 colheres de sopa de calda de maça e canela
Para a calda de maça e canela :
380 gr de maça já descascada
1 colher de chá de canela
30 gr de açúcar dark
80 ml de água
Coloque metade de um iogurte numa taça, seguido de uma colher de calda de maça e canela, voltando a colocar o restante iogurte por cima.
Finalize com mais uma colher de sopa de calda de maçã e canela.
CALDA DE MAÇA E CANELA
Descasque a maçã e corte-a em pequenos pedaços. Coloque a maça num tacho com os restantes ingredientes e deixe cozinhar em lume brando, durante aproximadamente 20 minutos, mexendo com regularidade.
Tuesday, April 21, 2009
FARÓFIAS COM AR DE LIMÃO E CANELA
Ingredientes :
Para as Farófias :
50 gr de açúcar
6 claras
Óleo q.b.
Canel q.b.
Para o ar de limão e canela :
350 ml de água
1,5 gr de lecitina de soja
20 gr de açúcar
150 ml de sumo de limão
Farófias
Comece por bater as claras em castelo, e a meio, junte o açúcar continuando a bater.
Coloque o preparado em copos untados com pouco óleo e leve ao microondas até que a farófia esteja cozida (10 a 15 segundos na potência máxima).
Polvilhe com canela.
Ar de Limão
Amorne ligeiramente a água com o sumo de limão e o açúcar. Adicione a lecitina de soja e coloque o preparado num recipiente. Agite com a varinha mágica de modo a criar uma "espuma muito leve".
Empratamento
Poderá servir a farófia dentro do copo onde foi ao microondas.
Se optar por fazer várias fárófias, deverá desenformá-las dos copos onde foram a cozer.
Acompanhe com pétalas de flores cristalizadas.
Ingredientes :
Para as Farófias :
50 gr de açúcar
6 claras
Óleo q.b.
Canel q.b.
Para o ar de limão e canela :
350 ml de água
1,5 gr de lecitina de soja
20 gr de açúcar
150 ml de sumo de limão
Farófias
Comece por bater as claras em castelo, e a meio, junte o açúcar continuando a bater.
Coloque o preparado em copos untados com pouco óleo e leve ao microondas até que a farófia esteja cozida (10 a 15 segundos na potência máxima).
Polvilhe com canela.
Ar de Limão
Amorne ligeiramente a água com o sumo de limão e o açúcar. Adicione a lecitina de soja e coloque o preparado num recipiente. Agite com a varinha mágica de modo a criar uma "espuma muito leve".
Empratamento
Poderá servir a farófia dentro do copo onde foi ao microondas.
Se optar por fazer várias fárófias, deverá desenformá-las dos copos onde foram a cozer.
Acompanhe com pétalas de flores cristalizadas.
Sunday, April 19, 2009
LASANHA DE BACALHAU
Ingredientes para 2 pessoas :
200 gr de bacalhau desfiado
50 gr de cebolas picadas
5 gr de alho esmagado
50 gr de polpa de tomate
1,5 cl de azeite
15 gr de farinha de trigo
125 gr de massa de lasanha
Para o Molho Branco:
20 gr de margarina
2 gr de farinha de trigo
3,5 dl de leite
Sal q.b.
Para o Recheio de Bacalhau:
Refogue no azeite o alho e a cebola. Depois de dourados, coloque o bacalhau desfiado demolhado e deixe estufar por alguns minutos.
Coloque o tomate e a farinha desfeita em água fria para engrossar o recheio.
Para o Molho Branco:
Derreta a margarina, junte a farinha em lume brando e mexa sempre. Adicione o leite, mexendo com umas varas até ferver. Tempere de sal.
Montagem:
Num tabuleiro de ir ao forno, coloque uma camada do recheio de bacalhau, uma de massa de lasanha, previamente cozida, uma de molho branco, e assim sucessivamente até terminar com uma camada de molho branco.
Leve ao forno à temperatura de 180ºC por 30 minutos.
Ingredientes para 2 pessoas :
200 gr de bacalhau desfiado
50 gr de cebolas picadas
5 gr de alho esmagado
50 gr de polpa de tomate
1,5 cl de azeite
15 gr de farinha de trigo
125 gr de massa de lasanha
Para o Molho Branco:
20 gr de margarina
2 gr de farinha de trigo
3,5 dl de leite
Sal q.b.
Para o Recheio de Bacalhau:
Refogue no azeite o alho e a cebola. Depois de dourados, coloque o bacalhau desfiado demolhado e deixe estufar por alguns minutos.
Coloque o tomate e a farinha desfeita em água fria para engrossar o recheio.
Para o Molho Branco:
Derreta a margarina, junte a farinha em lume brando e mexa sempre. Adicione o leite, mexendo com umas varas até ferver. Tempere de sal.
Montagem:
Num tabuleiro de ir ao forno, coloque uma camada do recheio de bacalhau, uma de massa de lasanha, previamente cozida, uma de molho branco, e assim sucessivamente até terminar com uma camada de molho branco.
Leve ao forno à temperatura de 180ºC por 30 minutos.
MACARRÃO COM QUEIJO MOZZARELLA RALADO
Ingredientes para 5 pessoas :
350 gr de macarrão
300 gr de queijo mozzarella ralado
2 latas pequenas de tomate pelado
1 cebola
3 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta q.b.
Descasque os alhos e a cebola, pique tudo, deite para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Adicione o tomate pelado com o molho, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar, em lume brando, durante 10 minutos. Depois reduza a puré e reserve.
Coza o macarrão em água temperada de sal durante 10 minutos e depois escorra-o.
Deite metade do macarrão num pirex, regue com metade do molho de tomate e polvilhe com metade do queijo mozzarella ralado.Cubra com o resto do macarrão e junte o restante molho de tomate e queijo ralado.
Leve ao forno pré-aquecido a 180˚C durante 20 minutos.
Retire do forno e sirva quente decorado a gosto.
Dicas : Quando se coze massa deve-se utilizar um tacho largo e nunca se deve tapar. Mexa de vez em quando para a massa não colar. O tempo ideal de cozedura varia entre os 10 e os 12 minutos.
Ingredientes para 5 pessoas :
350 gr de macarrão
300 gr de queijo mozzarella ralado
2 latas pequenas de tomate pelado
1 cebola
3 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta q.b.
Descasque os alhos e a cebola, pique tudo, deite para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Adicione o tomate pelado com o molho, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar, em lume brando, durante 10 minutos. Depois reduza a puré e reserve.
Coza o macarrão em água temperada de sal durante 10 minutos e depois escorra-o.
Deite metade do macarrão num pirex, regue com metade do molho de tomate e polvilhe com metade do queijo mozzarella ralado.Cubra com o resto do macarrão e junte o restante molho de tomate e queijo ralado.
Leve ao forno pré-aquecido a 180˚C durante 20 minutos.
Retire do forno e sirva quente decorado a gosto.
Dicas : Quando se coze massa deve-se utilizar um tacho largo e nunca se deve tapar. Mexa de vez em quando para a massa não colar. O tempo ideal de cozedura varia entre os 10 e os 12 minutos.
Wednesday, April 15, 2009
BOLO DE NOZES
Ingredientes :
450 gr de açúcar
360 gr de farinha
300 gr de metades de noz
200 gr de manteiga amolecida
6 ovos
1/2 lata de leite condensado
2 dl de natas
1 colher de chá de fermento
Margarina para untar
Farinha para polvilhar
Numa tijela, bata a manteiga amolecida com o açúcar até ficar um creme liso, junte as gemas e as natas e mexa bem.
Bata as claras em castelo e adicione-as à mistura, alternadamente com a farinha misturada com o fermento. Por fim, junte metade das nozes picadas e misture delicadamente.
Deite a mistura obtida numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha e leve ao forno, pré-aquecido, a 180ºC durante 30 minutos.
Verifique a cozedura com um palito, retire, desenforme, deixe arrefecer e depois corte o bolo ao meio de modo a obter duas rodelas.
Numa tijela, misture o leite condensado com as restante nozes bem moídas. Regue a metade inferior do bolo com esta mistura, reponha a parte de cima e sirva decorado a gosto.
Dicas
Para o bolo ficar mais húmido pode desenformá-lo ainda quente e depois tapá-lo com um pano até arrefecer.
Para rechear o bolo pode cortá-lo em duas partes iguais com fio de nylon, colocando-o à volta do bolo e puxando-o como se estivesse a far um nó.
Ingredientes :
450 gr de açúcar
360 gr de farinha
300 gr de metades de noz
200 gr de manteiga amolecida
6 ovos
1/2 lata de leite condensado
2 dl de natas
1 colher de chá de fermento
Margarina para untar
Farinha para polvilhar
Numa tijela, bata a manteiga amolecida com o açúcar até ficar um creme liso, junte as gemas e as natas e mexa bem.
Bata as claras em castelo e adicione-as à mistura, alternadamente com a farinha misturada com o fermento. Por fim, junte metade das nozes picadas e misture delicadamente.
Deite a mistura obtida numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha e leve ao forno, pré-aquecido, a 180ºC durante 30 minutos.
Verifique a cozedura com um palito, retire, desenforme, deixe arrefecer e depois corte o bolo ao meio de modo a obter duas rodelas.
Numa tijela, misture o leite condensado com as restante nozes bem moídas. Regue a metade inferior do bolo com esta mistura, reponha a parte de cima e sirva decorado a gosto.
Dicas
Para o bolo ficar mais húmido pode desenformá-lo ainda quente e depois tapá-lo com um pano até arrefecer.
Para rechear o bolo pode cortá-lo em duas partes iguais com fio de nylon, colocando-o à volta do bolo e puxando-o como se estivesse a far um nó.
Sunday, April 12, 2009
TIGELLE DE QUEIJO
Ingredientes para 4 pessoas :
400 gr de farinha
200 gr de levedura de cerveja
40 gr de manteiga
1 dl de leite
200 gr de queijo de cabra
50 gr de açúcar de cana refinado
1 colher de café de sumo de limão
4 raminhos de tomilho
Sal e pimenta
Coloque a farinha em cima da bancada, desfaça a levedura, adicione 1 colher de açúcar e 1 de sal e deite o leite aquecido. com igual quantidade de água, misturando. Acrescente a manteiga e trabalhe a massa, forme uma bola, unte-a com óleo e coloque numa tijela também untada. Cubra a massa com película e deixe fermentar durante 30 minutos.
A seguir, trabalhe-a um pouco mais, divida-a em partes iguais, do tamanho de uma noz, e estenda-as, em redondo, com a espessura de 1 cm. Cubra com um pano húmido e deixe fermentar mais 20 minutos.
A seguir coza cada rodela de massa, durante 3 minutos, com um ferro de cozinha previamente aquecido.
Entretanto, prepare o caramelo, deitando numa caçarola o açúcar com uma colher de água e o sumo de limão. Leve ao lume, mexendo, até obter a consistência de caramelo.
Corte cada tigelle pelo meio e recheie com o queijo, polvilhado de pimenta, as folhas de tomilho e um fio de caramelo.
Ingredientes para 4 pessoas :
400 gr de farinha
200 gr de levedura de cerveja
40 gr de manteiga
1 dl de leite
200 gr de queijo de cabra
50 gr de açúcar de cana refinado
1 colher de café de sumo de limão
4 raminhos de tomilho
Sal e pimenta
Coloque a farinha em cima da bancada, desfaça a levedura, adicione 1 colher de açúcar e 1 de sal e deite o leite aquecido. com igual quantidade de água, misturando. Acrescente a manteiga e trabalhe a massa, forme uma bola, unte-a com óleo e coloque numa tijela também untada. Cubra a massa com película e deixe fermentar durante 30 minutos.
A seguir, trabalhe-a um pouco mais, divida-a em partes iguais, do tamanho de uma noz, e estenda-as, em redondo, com a espessura de 1 cm. Cubra com um pano húmido e deixe fermentar mais 20 minutos.
A seguir coza cada rodela de massa, durante 3 minutos, com um ferro de cozinha previamente aquecido.
Entretanto, prepare o caramelo, deitando numa caçarola o açúcar com uma colher de água e o sumo de limão. Leve ao lume, mexendo, até obter a consistência de caramelo.
Corte cada tigelle pelo meio e recheie com o queijo, polvilhado de pimenta, as folhas de tomilho e um fio de caramelo.
Monday, March 30, 2009
TARTE DE RICOTTA
Ingredientes para 8 pessoas :
200 gr de quijo ricotta
120 gr de cuscuz
6 cl de leite
120 gr de manteiga
220 gr de açúcar
4 ovos + 2 gemas
2 limões
Sal
Acompanhamento :
Queijo parmesão ralado
Misture meio litro de leite com os cuscuz, acrescente 70 gr de manteiga, uma pitada de sal e deixe ferver. Baixe o lume e continue a cozedura, misturando tudo até que o leite tenha sido absorvido. Acrescente 150 gr de açúcar, o ricotta, desfeito com um garfo, e a manteiga restante. Misture bem, cubre e deixe arrefecer.
Bata 2 gemas com 40 gr de açúcar, adicione 1 dl de leite a ferver e deite para cima dos cuscuz. Coza em lume brando, misturando até cobrir a colher, a seguir apague o lume. Junte o sumo de 1 limão e, assim que o molho tiver arrefecido, coloque no frigorífico.
Acrescente ao preparado de ricotta 4 claras batidas em castelo, com 30 gr de açúcar, 4 gemas, e a casca de um limão ralada.
Deite numa forma, com 30 cm de diâmetro, forrada de papel vegetal untado, e leve a tarte ao forno - pré-aquecido, a 150ºC - durante 1 hora.
Deixe repousar 5 minutos antes de desenformar e sirva quente, acompanhado com molho de limão.
Ingredientes para 8 pessoas :
200 gr de quijo ricotta
120 gr de cuscuz
6 cl de leite
120 gr de manteiga
220 gr de açúcar
4 ovos + 2 gemas
2 limões
Sal
Acompanhamento :
Queijo parmesão ralado
Misture meio litro de leite com os cuscuz, acrescente 70 gr de manteiga, uma pitada de sal e deixe ferver. Baixe o lume e continue a cozedura, misturando tudo até que o leite tenha sido absorvido. Acrescente 150 gr de açúcar, o ricotta, desfeito com um garfo, e a manteiga restante. Misture bem, cubre e deixe arrefecer.
Bata 2 gemas com 40 gr de açúcar, adicione 1 dl de leite a ferver e deite para cima dos cuscuz. Coza em lume brando, misturando até cobrir a colher, a seguir apague o lume. Junte o sumo de 1 limão e, assim que o molho tiver arrefecido, coloque no frigorífico.
Acrescente ao preparado de ricotta 4 claras batidas em castelo, com 30 gr de açúcar, 4 gemas, e a casca de um limão ralada.
Deite numa forma, com 30 cm de diâmetro, forrada de papel vegetal untado, e leve a tarte ao forno - pré-aquecido, a 150ºC - durante 1 hora.
Deixe repousar 5 minutos antes de desenformar e sirva quente, acompanhado com molho de limão.
Sunday, March 29, 2009
SALTEADO DE VERDURAS AO ROQUEFORT
Ingredientes :
300 gr de queijo roquefort
200 gr de polpa de abóbora
300 gr de raminhos de couve-flor
4 cebolinhas
2 courgettes
1 colherzinha de coentros moídos
1 colher de sopa de mel de tomilho
Azeite extra-virgem
Sal e Pimenta
Coza a couve flor al dente e escorra. Corte a abóbora em pedaços grandes e salteie, durante 5 minutos, em 4 colheres de azeite com as cebolinhas cortadas às rodelas, as courgettes sem as pontas cortadas ao meio, no sentido do comprimento, a seguir fatiadas. Depois acrescente a couve-flor escorrida, os coentros, condimentos e salteie tudo em lume forte durante um par de minutos.
Sirva a verdura com o roquefort, previamente retirado do frigorífico, à temperatura ambiente, e o mel.
Ingredientes :
300 gr de queijo roquefort
200 gr de polpa de abóbora
300 gr de raminhos de couve-flor
4 cebolinhas
2 courgettes
1 colherzinha de coentros moídos
1 colher de sopa de mel de tomilho
Azeite extra-virgem
Sal e Pimenta
Coza a couve flor al dente e escorra. Corte a abóbora em pedaços grandes e salteie, durante 5 minutos, em 4 colheres de azeite com as cebolinhas cortadas às rodelas, as courgettes sem as pontas cortadas ao meio, no sentido do comprimento, a seguir fatiadas. Depois acrescente a couve-flor escorrida, os coentros, condimentos e salteie tudo em lume forte durante um par de minutos.
Sirva a verdura com o roquefort, previamente retirado do frigorífico, à temperatura ambiente, e o mel.
SEDANIN COM AZEITONAS
Ingredientes :
350 gr de massa sedanini
3 cachos de tomates-cereja
100 gr de queijo ricotta duro
30 gr de azeitonas verdes doces em salmoura
1 colher de sopa de alcaparras em sal
1 ramo de salsa frisada
1 dente de alho
Azeite extravirgem
Sal e pimenta
Coza a massa al dente.
Salteie o dente de alho, pelado e esmagado em 3 colheres de azeite. Acrescente os tomatinhos cortados em gomos, as alcaparras emagadas e escorridas, as azeitonas sem caroço e cortadas em lascas grossas, a massa e salteie tudo em lume forte durante 2 minutos.
Apague, retire o alho, acrescente a ricotta ralada, a salsa cortada à tesoura e polvilhe com pimenta recém-moída.
Ingredientes :
350 gr de massa sedanini
3 cachos de tomates-cereja
100 gr de queijo ricotta duro
30 gr de azeitonas verdes doces em salmoura
1 colher de sopa de alcaparras em sal
1 ramo de salsa frisada
1 dente de alho
Azeite extravirgem
Sal e pimenta
Coza a massa al dente.
Salteie o dente de alho, pelado e esmagado em 3 colheres de azeite. Acrescente os tomatinhos cortados em gomos, as alcaparras emagadas e escorridas, as azeitonas sem caroço e cortadas em lascas grossas, a massa e salteie tudo em lume forte durante 2 minutos.
Apague, retire o alho, acrescente a ricotta ralada, a salsa cortada à tesoura e polvilhe com pimenta recém-moída.
SHOTS DE MELANCIA
Triture 1 Kg de melancia sem casca com a varinha mágica e distribua o sumo por 3 taças.
Use-o para preparar os shots, seguindo cada uma das sugestões :
SHOT COM GENGIBRE
Sirva o sumo de melancia com uma colher de chá de gengibre picado e folhas de hortelã.
SHOT COM VODKA
Misture o sumo de melancia com vodka a gosto. Em cada copo coloque uma meia-lua de limão.
SHOT COM PEITO DE PATO FUMADO
Sirva o sumo de melancia bem frio com uma fatia de peito de pato fumado ou de presunto.
Triture 1 Kg de melancia sem casca com a varinha mágica e distribua o sumo por 3 taças.
Use-o para preparar os shots, seguindo cada uma das sugestões :
SHOT COM GENGIBRE
Sirva o sumo de melancia com uma colher de chá de gengibre picado e folhas de hortelã.
SHOT COM VODKA
Misture o sumo de melancia com vodka a gosto. Em cada copo coloque uma meia-lua de limão.
SHOT COM PEITO DE PATO FUMADO
Sirva o sumo de melancia bem frio com uma fatia de peito de pato fumado ou de presunto.
SALADA DE POLVO
Ingredientes :
1 polvo médio/grande
2 cebolas
1 cenoura
2 tomates maduros
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de coentros
2 colheres de sopa de pickles
Azeite e vinagre
Sal e pimenta
Ponha o polvo num tacho com água fria e meia cebola, a cenoura inteira e o louro. Quando começar a ferver, deixe passar 10 minutos e desligue o lume. Deixe o polvo arrefecer no tacho (tapado).
Retire a cenoura e corte-a aos cubos.
Quando estiver frio, corte o polvo e envolva-o com o tomate, o alho, os pickes e a restante cebola, tudo picado.
Tempere com azeite e vinagre.
Junte a cenoura cozida, tempere a gosto e salpique com coentros picados.
Sirva bem frio.
Ingredientes :
1 polvo médio/grande
2 cebolas
1 cenoura
2 tomates maduros
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de coentros
2 colheres de sopa de pickles
Azeite e vinagre
Sal e pimenta
Ponha o polvo num tacho com água fria e meia cebola, a cenoura inteira e o louro. Quando começar a ferver, deixe passar 10 minutos e desligue o lume. Deixe o polvo arrefecer no tacho (tapado).
Retire a cenoura e corte-a aos cubos.
Quando estiver frio, corte o polvo e envolva-o com o tomate, o alho, os pickes e a restante cebola, tudo picado.
Tempere com azeite e vinagre.
Junte a cenoura cozida, tempere a gosto e salpique com coentros picados.
Sirva bem frio.
CADELINHAS À BULHÃO PATO
Ingredientes :
500 gr de cadelinhas médias
Sal grosso
4 colheres de sopa de azeite
5 dentes de alho
1 dl de vinho branco
1 colher de sopa de manteiga
1 raminho de coentros
Deixe as cadelinhas de molho, em água com sal grosso, durante algumas horas, para libertarem a areia. Coloque-as num passador para as lavar em água corrente.
Numa frigideira grande, deixe alourar o alho em azeite, acrescente as cadelinhas e tape para que estas abram. Deixe apurar e acrescente o vinho branco. Depois de ferver alguns segundos, apague o lume, acrescente a manteiga e os coentros picados.
Sirva quente, acompanhado de quartos de limão.
Ingredientes :
500 gr de cadelinhas médias
Sal grosso
4 colheres de sopa de azeite
5 dentes de alho
1 dl de vinho branco
1 colher de sopa de manteiga
1 raminho de coentros
Deixe as cadelinhas de molho, em água com sal grosso, durante algumas horas, para libertarem a areia. Coloque-as num passador para as lavar em água corrente.
Numa frigideira grande, deixe alourar o alho em azeite, acrescente as cadelinhas e tape para que estas abram. Deixe apurar e acrescente o vinho branco. Depois de ferver alguns segundos, apague o lume, acrescente a manteiga e os coentros picados.
Sirva quente, acompanhado de quartos de limão.
Saturday, March 28, 2009
PEITO DE FRANGO SOBRE MAÇÃS SALTEADAS
Ingredientes :
220 gr de peito de frango
40 gr de maçãs
0,5 dl de azeite
15 gr de açúcar
10 gr de gengibre seco moído
3 gr de flor de sal
2 gr de pimenta preta em grão moída para decorar
Tempere o peito de frango com flor de sal e grelhe-o.
Em seguida, descasque as maçãs e corte-as em lâminas.
Num sauté, junte um pouco de azeite e deixe aquecer. Quando estiver quente, junte as maçãs e o açúcar e deixe ganhar um pouco de cor. Por fim, junte o gengibre moído.
Ingredientes :
220 gr de peito de frango
40 gr de maçãs
0,5 dl de azeite
15 gr de açúcar
10 gr de gengibre seco moído
3 gr de flor de sal
2 gr de pimenta preta em grão moída para decorar
Tempere o peito de frango com flor de sal e grelhe-o.
Em seguida, descasque as maçãs e corte-as em lâminas.
Num sauté, junte um pouco de azeite e deixe aquecer. Quando estiver quente, junte as maçãs e o açúcar e deixe ganhar um pouco de cor. Por fim, junte o gengibre moído.
ESPETADA DE PEIXE
Ingredientes :
50 gr de cherne
50 gr de tamboril
100 gr de pescada
150 gr de salmão
3 gr de flor de sal
2 gr de pimenta
20 gr de limão
0,5 dl de azeite
Juliana :
50 gr de cenoura
20 gr de pimento amarelo
20 gr de pimento vermelho
50 gr de alho francês
50 gr de curgete
150 gr de cogumelos frescos
10 gr de hortelã menta-chocolate de cultura biológica, para decorar
Corte o cherne, o tamboril, a pescada e o salmão em cubos iguais e coloque-os num espeto alternadamente. Tempre com umas gotas de sumo de limão e flor de sal, regue com um fio de azeite e grelhe.
Corte todos os legumes em tiras finas e salteie num sauté com um pouco de azeite.
Tempere com um pouco de flor se sal e pimenta.
Sirva com um fio de azeite, se desejar.
Ingredientes :
50 gr de cherne
50 gr de tamboril
100 gr de pescada
150 gr de salmão
3 gr de flor de sal
2 gr de pimenta
20 gr de limão
0,5 dl de azeite
Juliana :
50 gr de cenoura
20 gr de pimento amarelo
20 gr de pimento vermelho
50 gr de alho francês
50 gr de curgete
150 gr de cogumelos frescos
10 gr de hortelã menta-chocolate de cultura biológica, para decorar
Corte o cherne, o tamboril, a pescada e o salmão em cubos iguais e coloque-os num espeto alternadamente. Tempre com umas gotas de sumo de limão e flor de sal, regue com um fio de azeite e grelhe.
Corte todos os legumes em tiras finas e salteie num sauté com um pouco de azeite.
Tempere com um pouco de flor se sal e pimenta.
Sirva com um fio de azeite, se desejar.
RATATOUILLE DE LEGUMES COM ERVAS FRESCAS
Ingredientes :
60 gr de tomate de cacho
60 gr de curgetes
15 gr de cada pimento - amarelos, verdes e vermelhos
100 gr de beringela
60 gr de cogumelos frescos
10 gr de orégãos frescos
5 gr de salsa frisada
2 gr de flor de sal
2 gr de pimenta preta em grão moída
0,5 dl de azeite
Corte todos os legumes em cubos.
Num tacho deite um pouco de azeite. Quando estiver quente junte os legumes pela seguinte ordem: pimentos, curgetes, cogumelos, tomate e beringela. Tempere com flor de sal e pimenta e aromatize com orégãos. Deixe cozinhar lentamente durante 20 minutos.
No fim, salpique com a salsa picada
Ingredientes :
60 gr de tomate de cacho
60 gr de curgetes
15 gr de cada pimento - amarelos, verdes e vermelhos
100 gr de beringela
60 gr de cogumelos frescos
10 gr de orégãos frescos
5 gr de salsa frisada
2 gr de flor de sal
2 gr de pimenta preta em grão moída
0,5 dl de azeite
Corte todos os legumes em cubos.
Num tacho deite um pouco de azeite. Quando estiver quente junte os legumes pela seguinte ordem: pimentos, curgetes, cogumelos, tomate e beringela. Tempere com flor de sal e pimenta e aromatize com orégãos. Deixe cozinhar lentamente durante 20 minutos.
No fim, salpique com a salsa picada
Sunday, March 22, 2009
AÇORDA DE COUVE CORAÇÃO COM HORTELÃ
Ingredientes :
4 couves coração com 400 gr cada
1,5 litros de água
1,5 dl de azeite extravirgem
3 cabeças de alho
4 ovos
1 ramo de hortelã
16 fatias finas de pão caseiro
Sal e pimenta
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
Num tacho grande, cubra as couves coração com água, sal grosso, o azeite e as cabeças de alho previamente lavadas e picadas com uma faca em todos os dentes. Leve ao lume e deixe ferver durante 25 minutos.
Entretanto, numa caçarola baixa, deite 1,5 litros de água, 1 colher de chá de sal grosso e o vinagre. Logo que levantar fervura, baixe o lume. Acrescente os ovos, um de cada vez, e deixe escalfar durante três minutos. Logo de seguida, retire-os da água com uma escumadeira e introduza-os em água fria para parar a cozedura.
Descasque as cabeças de alho e retire os dentes;depois, esmague-os e ligue-os com azeite, para fazer uma pasta fina, que servirá para barrar as fatias de pão.
Servem-se as couves por cima do pão barrado e os ovos por cima, com hortelã por cima dos ovos.
Ingredientes :
4 couves coração com 400 gr cada
1,5 litros de água
1,5 dl de azeite extravirgem
3 cabeças de alho
4 ovos
1 ramo de hortelã
16 fatias finas de pão caseiro
Sal e pimenta
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
Num tacho grande, cubra as couves coração com água, sal grosso, o azeite e as cabeças de alho previamente lavadas e picadas com uma faca em todos os dentes. Leve ao lume e deixe ferver durante 25 minutos.
Entretanto, numa caçarola baixa, deite 1,5 litros de água, 1 colher de chá de sal grosso e o vinagre. Logo que levantar fervura, baixe o lume. Acrescente os ovos, um de cada vez, e deixe escalfar durante três minutos. Logo de seguida, retire-os da água com uma escumadeira e introduza-os em água fria para parar a cozedura.
Descasque as cabeças de alho e retire os dentes;depois, esmague-os e ligue-os com azeite, para fazer uma pasta fina, que servirá para barrar as fatias de pão.
Servem-se as couves por cima do pão barrado e os ovos por cima, com hortelã por cima dos ovos.
PEITO DE PERÚ FUMADO COM PURÉ DE PÊSSEGO
Ingredientes :
12 fatias de peito de perú fumado
2 pêssegos pequenos maduros
2 colheres de sobremesa de vermute seco
1 colher de sopa de margarina de soja
1/2 colher de chá de mostarda de Dijon
1/2 colher de sopa de estragão fresco picado
Sal e pimenta
Para decorar :
1 pêssego pequeno com casca
Estragão
Coloque água num tacho e leve ao lume. Quando levantar fervura, coloque os pêssegos cortados ao meio e deixe cozer 45 segundos. Escorra, retire a pele e o caroço.
Num liquidificador, coloque a polpa do pêssego, o vermute, a margarina de soja, a mostar, o estragão, o sal e a pimenta. Bata tudo até obter um creme homogêneo. Tape e deixe arrefecer.
Sirva o peito de perú fumado com o puré de pêssego.
Decore com fatias de pêssego e estragão.
Ingredientes :
12 fatias de peito de perú fumado
2 pêssegos pequenos maduros
2 colheres de sobremesa de vermute seco
1 colher de sopa de margarina de soja
1/2 colher de chá de mostarda de Dijon
1/2 colher de sopa de estragão fresco picado
Sal e pimenta
Para decorar :
1 pêssego pequeno com casca
Estragão
Coloque água num tacho e leve ao lume. Quando levantar fervura, coloque os pêssegos cortados ao meio e deixe cozer 45 segundos. Escorra, retire a pele e o caroço.
Num liquidificador, coloque a polpa do pêssego, o vermute, a margarina de soja, a mostar, o estragão, o sal e a pimenta. Bata tudo até obter um creme homogêneo. Tape e deixe arrefecer.
Sirva o peito de perú fumado com o puré de pêssego.
Decore com fatias de pêssego e estragão.
SALADA SURPRESA COM MELANCIA
Ingredientes :
Cubos de melancia
60 gr de queijo feta firme cortado em cubos
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1/2 colher de chá de pimenta preta moída
1 colher de sopa de azeite extra-virgem
Meia alface ou a mesma quantidade de rúcula ou agrião
2 colheres de sopa de amêndoa peladas picadas
Sal a gosto
Numa tijela, coloque a melancia, o queijo, o vinagre e a pimenta. Ponha a marinar no frigorífico durante 15 minutos.
Adicione o azeite, as verduras e o sal e nisture bem.
Sirva a salada polvilhada com as amêndoas.
Ingredientes :
Cubos de melancia
60 gr de queijo feta firme cortado em cubos
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1/2 colher de chá de pimenta preta moída
1 colher de sopa de azeite extra-virgem
Meia alface ou a mesma quantidade de rúcula ou agrião
2 colheres de sopa de amêndoa peladas picadas
Sal a gosto
Numa tijela, coloque a melancia, o queijo, o vinagre e a pimenta. Ponha a marinar no frigorífico durante 15 minutos.
Adicione o azeite, as verduras e o sal e nisture bem.
Sirva a salada polvilhada com as amêndoas.
PAPAIA RECHEADA COM CAMARÕES E ALFACE
Ingredientes :
1 papaia
4 camarões
4 folhas de alface
1 tomate
1 iogurte natural
Sumo de limão
Sal
Piri-piri
Abra a papaia ao meio, retire-le as sementes e a pele.
Durante 2 minutos, coza os camarões com um pouco de sal e piri-piri e descasque-os.
Pique quatro folhas de alface. Adicione um pouco de sumo de limão ao iogurte.
Retire a pele de um tomate bem maduro e triture. Tempere com sal, adicione ao iogurte.
Coloque a metades de papaia num prato raso, recheie com o molho de iogurte, e coloque alguma alface picada por cima.
Decore a gosto com os camarões.
Serve-se frio
Ingredientes :
1 papaia
4 camarões
4 folhas de alface
1 tomate
1 iogurte natural
Sumo de limão
Sal
Piri-piri
Abra a papaia ao meio, retire-le as sementes e a pele.
Durante 2 minutos, coza os camarões com um pouco de sal e piri-piri e descasque-os.
Pique quatro folhas de alface. Adicione um pouco de sumo de limão ao iogurte.
Retire a pele de um tomate bem maduro e triture. Tempere com sal, adicione ao iogurte.
Coloque a metades de papaia num prato raso, recheie com o molho de iogurte, e coloque alguma alface picada por cima.
Decore a gosto com os camarões.
Serve-se frio
Wednesday, March 18, 2009
BOLO DE CHOCOLATE COM MOLHO DE WHISKY E CAFÉ
Ingredientes :
Bolo de Chocolate
100 gr de manteiga
70 gr de farinha
200 gr de chocolate
3 ovos
Molho de Whisky
1 chávena de café
1 dl de whisky
Açúcar mascavado
Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria. Deixar arrefecer e juntar os ovos batidos. Por fim, adicionar a farinha pouco a pouco, mexendo sempre.
Vai ao forno a 180ºC em forma previamente untada, durante 30 minutos.
Depois de desenformar o bolo, regar com o molho feito com todos os ingredientes misturados.
Ingredientes :
Bolo de Chocolate
100 gr de manteiga
70 gr de farinha
200 gr de chocolate
3 ovos
Molho de Whisky
1 chávena de café
1 dl de whisky
Açúcar mascavado
Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria. Deixar arrefecer e juntar os ovos batidos. Por fim, adicionar a farinha pouco a pouco, mexendo sempre.
Vai ao forno a 180ºC em forma previamente untada, durante 30 minutos.
Depois de desenformar o bolo, regar com o molho feito com todos os ingredientes misturados.
Monday, March 16, 2009
ASSADO DE FRUTOS SECOS
4 cebolas médias
5 tomates
2 cenouras médias
3 fatias de pão integral esfareladas
Meia chávena de caldo de legumes
100 gr de amêndoas moídas
100 gr de castanhas de caju moídas
Num tacho, refogue as cebolas durante 5 minutos. Junte o tomate, a cenoura ralada, o pão esfarelado e o caldo de legumes. Deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos.
Acrescente o caju e as amêndoas e coloque numa forma comprida. Coloque no forno a 200ºC durante cerca de meia hora.
4 cebolas médias
5 tomates
2 cenouras médias
3 fatias de pão integral esfareladas
Meia chávena de caldo de legumes
100 gr de amêndoas moídas
100 gr de castanhas de caju moídas
Num tacho, refogue as cebolas durante 5 minutos. Junte o tomate, a cenoura ralada, o pão esfarelado e o caldo de legumes. Deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos.
Acrescente o caju e as amêndoas e coloque numa forma comprida. Coloque no forno a 200ºC durante cerca de meia hora.
SEITAN À BRÁS
Ingredientes :
250 gr de seitan
500 gr de batatas
125 ml de natas de soja
1 cebola
1 courgette
5 a 10 azeitonas pretas
Azeite
Alho
Salsa
Sal
Pique a cebola e ponha-a a alourar no azeite. Junte a corgette às rodelas e o seitan em cubos. Deixe ao lume durante uns minutos, mexendo de vez em quando.
À parte, frite a batata palha.
Junte então as batatas à mistura anterior, adicione as natas de soja e deixe estufar durante três ou quatro minutos.
Emprate e coloque a salsa picada e as azeitonas.
Ingredientes :
250 gr de seitan
500 gr de batatas
125 ml de natas de soja
1 cebola
1 courgette
5 a 10 azeitonas pretas
Azeite
Alho
Salsa
Sal
Pique a cebola e ponha-a a alourar no azeite. Junte a corgette às rodelas e o seitan em cubos. Deixe ao lume durante uns minutos, mexendo de vez em quando.
À parte, frite a batata palha.
Junte então as batatas à mistura anterior, adicione as natas de soja e deixe estufar durante três ou quatro minutos.
Emprate e coloque a salsa picada e as azeitonas.
CARIL DE SOJA
Ingredientes :
300 gr de soja biológica granulada (texturizada)
1 colher de sopa de caril
2 tomates
1 lata de leite de coco
1 maça reineta (de preferência)
Coentros
Pinhões
Cebola
Alho
Azeite
Coloca-se o granulado de soja de molho em água, sal e especiarias durante cerca de 1 hora para hidratar.
Num tacho, coloca-se um pouco de azeite para refogar a cebola e o alho picados. Quando estiverem louros junta-se o tomate e deixa-se fritar até sair a pele, que se deve retirar antes de se prosseguir. Acrescenta-se o leite de coco, a soja e o pó de caril e deixa-se cozer durante cerca de 20 minutos.
Adiciona-se a maçã cortada em pedaços pequenos ou passada pelo ralador e deixa-se cozer mais 5 minutos.
Uma vez servido na travessa, polvilha-se com os coentros picados.
Pode se servir com arroz branco ou massa chinesa.
Ingredientes :
300 gr de soja biológica granulada (texturizada)
1 colher de sopa de caril
2 tomates
1 lata de leite de coco
1 maça reineta (de preferência)
Coentros
Pinhões
Cebola
Alho
Azeite
Coloca-se o granulado de soja de molho em água, sal e especiarias durante cerca de 1 hora para hidratar.
Num tacho, coloca-se um pouco de azeite para refogar a cebola e o alho picados. Quando estiverem louros junta-se o tomate e deixa-se fritar até sair a pele, que se deve retirar antes de se prosseguir. Acrescenta-se o leite de coco, a soja e o pó de caril e deixa-se cozer durante cerca de 20 minutos.
Adiciona-se a maçã cortada em pedaços pequenos ou passada pelo ralador e deixa-se cozer mais 5 minutos.
Uma vez servido na travessa, polvilha-se com os coentros picados.
Pode se servir com arroz branco ou massa chinesa.
GUISADO DE LEGUMES COM TOFU
Ingredientes :
4 dentes de alho
1 cebola
0,5 dl de azeite
1 beringela
400 gr de courgettes
3 tomates maduros
1 pimento vermelho
300 gr de tofu
Sal e pimenta
Orégãos
Descasque os alhos e a cebola e pique-os. Refogue-os no azeite sem alourar. Junte-lhes depois a beringela, a courgette, o pimento e o tomate, arranjados e cortados em pedaços. Tempere com sal, pimenta e orégãos.
Acrescente um pouco de água e cozinhe até que os legumes fiquem cozidos. Corte o tofum em pedaços e adicione-os ao estufado anterior. Cozinhe por mais 5 minutos.
Rectifique os temperos e sirva.
Ingredientes :
4 dentes de alho
1 cebola
0,5 dl de azeite
1 beringela
400 gr de courgettes
3 tomates maduros
1 pimento vermelho
300 gr de tofu
Sal e pimenta
Orégãos
Descasque os alhos e a cebola e pique-os. Refogue-os no azeite sem alourar. Junte-lhes depois a beringela, a courgette, o pimento e o tomate, arranjados e cortados em pedaços. Tempere com sal, pimenta e orégãos.
Acrescente um pouco de água e cozinhe até que os legumes fiquem cozidos. Corte o tofum em pedaços e adicione-os ao estufado anterior. Cozinhe por mais 5 minutos.
Rectifique os temperos e sirva.
NACOS DE SOJA COM LEGUMES
Ingredientes :
1 cebola média
3 dentes de alho
200 gr de nacos de soja
3 tomates maduros
3 cenouras médias
100 gr de ervilhas
Sal
Molho de soja
Vinho branco ou cerveja
Coentro
Piripiri
Uma folha de louro
Põem-se de molho os nacos de soja durante 2 horas e escorrem-se.
Refoga-se a cebola e os alhos, limpam-se os tomates de peles e sementes. Depois de tudo bem refogado, junta-se o vinho branco ou a cerveja. Em seguida, cortam-se as cenouras às rodelas.
Junta-se os nacos de soja, sal, coentros, piripiri e louro. Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar durante cerca de 30 minutos.
Serve-se com arroz branco.
Ingredientes :
1 cebola média
3 dentes de alho
200 gr de nacos de soja
3 tomates maduros
3 cenouras médias
100 gr de ervilhas
Sal
Molho de soja
Vinho branco ou cerveja
Coentro
Piripiri
Uma folha de louro
Põem-se de molho os nacos de soja durante 2 horas e escorrem-se.
Refoga-se a cebola e os alhos, limpam-se os tomates de peles e sementes. Depois de tudo bem refogado, junta-se o vinho branco ou a cerveja. Em seguida, cortam-se as cenouras às rodelas.
Junta-se os nacos de soja, sal, coentros, piripiri e louro. Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar durante cerca de 30 minutos.
Serve-se com arroz branco.
FARRAPO VELHO
Ingredientes :
Bacalhau
Couve Penca
1/2 kg de batatas
1 ovo
2 cenouras
2 cebolas
2 cabeças de alho
Sal q.b.
Azeite q.b.
Cominhos e pimenta q.b.
Cozer todos os ingredientes na véspera e guardar em local fresco.
No dia seguinte, numa frigideira, colocar o azeite e o alho picado em boa quantidade. Alourar e colocar o bacalhar, as batatas, as couves, a cebola e a cenoura cortados em pedaços. Juntar o ovo e mexer suavemente, esfarrapanda a couve e o ovo. De seguida acrescentar um pouco de cominhos e a pimenta preta a gosto.
Ingredientes :
Bacalhau
Couve Penca
1/2 kg de batatas
1 ovo
2 cenouras
2 cebolas
2 cabeças de alho
Sal q.b.
Azeite q.b.
Cominhos e pimenta q.b.
Cozer todos os ingredientes na véspera e guardar em local fresco.
No dia seguinte, numa frigideira, colocar o azeite e o alho picado em boa quantidade. Alourar e colocar o bacalhar, as batatas, as couves, a cebola e a cenoura cortados em pedaços. Juntar o ovo e mexer suavemente, esfarrapanda a couve e o ovo. De seguida acrescentar um pouco de cominhos e a pimenta preta a gosto.
BACALHAU DO MEU AMOR
Ingredientes :
300 gr de bacalhau demolhado
2 cebolas
2 alhos
1 cenoura
Batata frita caseira q.b.
Molho béchamel (grande)
Sal e pimenta q.b.
Queijo mozarella ralado q.b.
Azeite q.b.
Num tacho, coloca-se o azeite, os alhos finamente picados e as cebolas cortadas em meias luas. Deixa-se alourar sem queimar. Coze-se o bacalhau à parte.
No preparado inicial, coloca-se a cenoura raspada, o bacalhau cozido e desfiado, ao qual se junta ainda um pouco de água da cozedura do mesmo.
Depois de fritas e escorridas as batatas (que podem ser partidas ao cubos ou em palitos finos) juntam-se ao preparado inicial, finalizando com metade de um pacote de molho bechamel, pimenta e sal a gosto.
Coloca-se num tabuleiro de vidro e polvilha-se com o restante molho bechamel e o queijo ralado.
Vao ao forno a gratinar.
Ingredientes :
300 gr de bacalhau demolhado
2 cebolas
2 alhos
1 cenoura
Batata frita caseira q.b.
Molho béchamel (grande)
Sal e pimenta q.b.
Queijo mozarella ralado q.b.
Azeite q.b.
Num tacho, coloca-se o azeite, os alhos finamente picados e as cebolas cortadas em meias luas. Deixa-se alourar sem queimar. Coze-se o bacalhau à parte.
No preparado inicial, coloca-se a cenoura raspada, o bacalhau cozido e desfiado, ao qual se junta ainda um pouco de água da cozedura do mesmo.
Depois de fritas e escorridas as batatas (que podem ser partidas ao cubos ou em palitos finos) juntam-se ao preparado inicial, finalizando com metade de um pacote de molho bechamel, pimenta e sal a gosto.
Coloca-se num tabuleiro de vidro e polvilha-se com o restante molho bechamel e o queijo ralado.
Vao ao forno a gratinar.
ROLO IDEAL
Ingredientes :
500 gr de lombo de porco
500 gr de vitela de perna
35 gr de pão
30 gr de farinha
2 gemas
1 clara
1 cebola pequena picada
Leite
Salsa q.b.
Sal q.b.
Picam-se as carnes numa Minipimer, junta-se o pão demolhado em leite, acebola, a salsa picada e sal a gosto. Mistura-se tudo, incorpora-se a farinha, as gemas e a clara, e amassa-se tudo bem.
Forma-se então com as mãos um rolo que se coloca numa assadeira untada com manteiga. Cobre-se com as tiras de presunto e leva-se ao forno a assar.
Serve-se acompanhado com arroz ou batata frita.
Ingredientes :
500 gr de lombo de porco
500 gr de vitela de perna
35 gr de pão
30 gr de farinha
2 gemas
1 clara
1 cebola pequena picada
Leite
Salsa q.b.
Sal q.b.
Picam-se as carnes numa Minipimer, junta-se o pão demolhado em leite, acebola, a salsa picada e sal a gosto. Mistura-se tudo, incorpora-se a farinha, as gemas e a clara, e amassa-se tudo bem.
Forma-se então com as mãos um rolo que se coloca numa assadeira untada com manteiga. Cobre-se com as tiras de presunto e leva-se ao forno a assar.
Serve-se acompanhado com arroz ou batata frita.
EMPADA DE ALHEIRA
Ingredientes :
6 batatas grandes
2 alheiras
1 molho de grelos (de couve ou nabo)
1 gema de ovo
Azeite
Sal e pimenta q.b.
Cozem-se as batatas e os grelos em separado. As alheiras fritam-se em azeite de modo a que não fiquem muito secas. Reduzem-se as batatas a puré e tempera-se com pimenta.
Os grelos envolvem-se no preparado de puré e espalha-se uma primeira camada num pirex. Deitam-se as alheiras cortadas em rodelas e cobre-se com o restante puré. Pincela-se com a gema e vai ao forno o tempo suficiente para alourar.
Serve-se com salada.
Ingredientes :
6 batatas grandes
2 alheiras
1 molho de grelos (de couve ou nabo)
1 gema de ovo
Azeite
Sal e pimenta q.b.
Cozem-se as batatas e os grelos em separado. As alheiras fritam-se em azeite de modo a que não fiquem muito secas. Reduzem-se as batatas a puré e tempera-se com pimenta.
Os grelos envolvem-se no preparado de puré e espalha-se uma primeira camada num pirex. Deitam-se as alheiras cortadas em rodelas e cobre-se com o restante puré. Pincela-se com a gema e vai ao forno o tempo suficiente para alourar.
Serve-se com salada.
RATATOUILLE
Ingredientes :
3 tomates maduros
1 cebola média
1 alho
1 courgette
1 beringela
1 cenoura
1 pimento
1 embalagem de tiras de bacon fresco
Sal e azeite q.b.
Num tacho, pôr a cebola cortada às rodelas bem finas e o alho picado. Deitar um pouco de azeite só a cobrir o fundo do tacho e deixar cozer a cebola, sem alourar.
Em seguida deitar as tiras de bacon, depois o tomate partido aos cubos pequenos, a cenoura igualmente partida e deixar cozinhar, no mínimo e com a tampa do tacho bem colocada de modo a que não perca o vapor, até a cenoura ficar bem cozida. Depois, deitar o pimento, a courgette e a beringela (tudo cortado aos cubos), deitar sal a gosto e deixar cozinhar em lume brando até os legumes estarem bem cozinhados.
Acompanha bife de perú.
Ingredientes :
3 tomates maduros
1 cebola média
1 alho
1 courgette
1 beringela
1 cenoura
1 pimento
1 embalagem de tiras de bacon fresco
Sal e azeite q.b.
Num tacho, pôr a cebola cortada às rodelas bem finas e o alho picado. Deitar um pouco de azeite só a cobrir o fundo do tacho e deixar cozer a cebola, sem alourar.
Em seguida deitar as tiras de bacon, depois o tomate partido aos cubos pequenos, a cenoura igualmente partida e deixar cozinhar, no mínimo e com a tampa do tacho bem colocada de modo a que não perca o vapor, até a cenoura ficar bem cozida. Depois, deitar o pimento, a courgette e a beringela (tudo cortado aos cubos), deitar sal a gosto e deixar cozinhar em lume brando até os legumes estarem bem cozinhados.
Acompanha bife de perú.
RATATOUILLE DO MAR (com couscous)
Ingredientes para 4 pessoas :
1 embalagem de pérolas do mar
1 pimento encarnado
1 pimento verde
1 beringela
50 gr de abóbora
2 tomates
1 courgette
2 dentes de alho
Azeite q.b.
1 chávena e meia de chá de couscous
Comece por cortar todos os legumes em pequenos pedaços irregulares. Numa frigideira salteie-os, e tempere com sal.
Em simultâneo, salteie também as pérolas do mar, depois de descongeladas, em azeite bem quente e junte-as aos legumes.
De seguida prepare os couscous seguindo as instruções da embalagem. Tempere com sal, cominhos e envolva os couscous com a mistura de legumes e pérolas do mar.
Ingredientes para 4 pessoas :
1 embalagem de pérolas do mar
1 pimento encarnado
1 pimento verde
1 beringela
50 gr de abóbora
2 tomates
1 courgette
2 dentes de alho
Azeite q.b.
1 chávena e meia de chá de couscous
Comece por cortar todos os legumes em pequenos pedaços irregulares. Numa frigideira salteie-os, e tempere com sal.
Em simultâneo, salteie também as pérolas do mar, depois de descongeladas, em azeite bem quente e junte-as aos legumes.
De seguida prepare os couscous seguindo as instruções da embalagem. Tempere com sal, cominhos e envolva os couscous com a mistura de legumes e pérolas do mar.
CARPACCIO DE POLVO
Ingredientes para 4 pessoas :
1 embalagem de polvo (800 gr)
Mistura de alfaces
Queijo de Nisa
Tomate cherry
Comece por cozer o polvo.
Depois de frio, corte os tentáculos e envolva-os em película aderente. De seguida leve-os ao congelador até ficarem bem sólidos.
Depois, corte fatias muito finas dos tentáculos e disponha-os a gosto num prato.
Corte o queijo de Nisa em fatias muito finas e distibua por cima do polvo.
Junte um bouquet de mistura de alfaces e tomate cherry aos gomos terminando com molho vinagrete.
Ingredientes para 4 pessoas :
1 embalagem de polvo (800 gr)
Mistura de alfaces
Queijo de Nisa
Tomate cherry
Comece por cozer o polvo.
Depois de frio, corte os tentáculos e envolva-os em película aderente. De seguida leve-os ao congelador até ficarem bem sólidos.
Depois, corte fatias muito finas dos tentáculos e disponha-os a gosto num prato.
Corte o queijo de Nisa em fatias muito finas e distibua por cima do polvo.
Junte um bouquet de mistura de alfaces e tomate cherry aos gomos terminando com molho vinagrete.
LULAS RECHEADAS
Ingredientes para 4 pessoas :
1 embalagem de lulas limpas (400 gr)
150 gr de cebola picada
6 dentes de alho
100 gr de chouriço
50 gr de bacon
2 gemas cozidas
0,5 dl de vinho branco
4 tomates maduros
1 folha de louro
Azeite q.b.
Sal q.b.
1 ramo de salsa
Comece por retirar os tentáculos das lulas. Pique-os grosseiramente, bem como o bacon, o chouriço, 2 dentes de alho, as gemas, a salsa e junte 75 gr de cebola picada.
De seguida envolva todos estes ingredientes e recheie as lulas com o preparado, fechando-as com um palito e reservando.
Entretanto, num tacho com fundo coberto de azeite, refogue a cebola restante (75 gr), o alho e junte o louro.
Adicione o tomate cortado em gomos e refresque com vinho branco.
Tempere e, se necessário, acrescente um pouco de água. Deixe reduzir ligeiramente, colocando as lulas recheadas e deixando estufar por 30 minutos.
Sirva as lulas com arroz.
Ingredientes para 4 pessoas :
1 embalagem de lulas limpas (400 gr)
150 gr de cebola picada
6 dentes de alho
100 gr de chouriço
50 gr de bacon
2 gemas cozidas
0,5 dl de vinho branco
4 tomates maduros
1 folha de louro
Azeite q.b.
Sal q.b.
1 ramo de salsa
Comece por retirar os tentáculos das lulas. Pique-os grosseiramente, bem como o bacon, o chouriço, 2 dentes de alho, as gemas, a salsa e junte 75 gr de cebola picada.
De seguida envolva todos estes ingredientes e recheie as lulas com o preparado, fechando-as com um palito e reservando.
Entretanto, num tacho com fundo coberto de azeite, refogue a cebola restante (75 gr), o alho e junte o louro.
Adicione o tomate cortado em gomos e refresque com vinho branco.
Tempere e, se necessário, acrescente um pouco de água. Deixe reduzir ligeiramente, colocando as lulas recheadas e deixando estufar por 30 minutos.
Sirva as lulas com arroz.
Saturday, March 14, 2009
LASANHA DE FARINHEIRA E MORCELA
Ingredientes para 5 pessoas :
1/2 embalagem de folhas de lasanha
2 farinheiras
1 morcela
400 gr de espinafres limpos
5 dl de molho branco
2 colheres de sopa de azeite
100 gr de queijo ralado emmental
Sal
Coza as folhas de lasanha em água durante 7 minutos. À parte, coza a morcela e as farinheiras durante 10 minutos. Depois retire-as da água, deixe-as arrefecer um pouco, retire-lhes a pele e esmague-as.
Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte os espinafres e deixe cozinhar 3 a 4 minutos, até perderem o volume e a água. Adicione a morcela esmagada, misture bem e rectifique o sal.
Ligue o forno a 180ºC. Deite um pouco de molho branco num pirex, cubra com folhas de lasanha, espalhe por cima uma das farinheiras, cubra com mais folhas de lasanha e junte um pouco da mistura de espinafres com morcela. Repita as camadas até acabarem os ingredientes, terminando com o restante molho branco.
Polvilhe com o queijo ralado, leve ao forno durante 20 minutos ou até ficar dourado.
Retire e sirva quente.
Ingredientes para 5 pessoas :
1/2 embalagem de folhas de lasanha
2 farinheiras
1 morcela
400 gr de espinafres limpos
5 dl de molho branco
2 colheres de sopa de azeite
100 gr de queijo ralado emmental
Sal
Coza as folhas de lasanha em água durante 7 minutos. À parte, coza a morcela e as farinheiras durante 10 minutos. Depois retire-as da água, deixe-as arrefecer um pouco, retire-lhes a pele e esmague-as.
Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte os espinafres e deixe cozinhar 3 a 4 minutos, até perderem o volume e a água. Adicione a morcela esmagada, misture bem e rectifique o sal.
Ligue o forno a 180ºC. Deite um pouco de molho branco num pirex, cubra com folhas de lasanha, espalhe por cima uma das farinheiras, cubra com mais folhas de lasanha e junte um pouco da mistura de espinafres com morcela. Repita as camadas até acabarem os ingredientes, terminando com o restante molho branco.
Polvilhe com o queijo ralado, leve ao forno durante 20 minutos ou até ficar dourado.
Retire e sirva quente.
Tuesday, February 24, 2009
MIGAS RIPADAS
Ingredientes :
500 gr de pão (de centeio de preferência)
2 dl de leite
4 dentes de alho
4 ovos
Corta-se o pão em fatias grossas, que se distribuem por 4 tijelas.
Leva-se ao lume 1,5 litros de água com 2 dentes de alho, metade da porção do azeite e sal e deixa-se ferver.
Deita-se sobre as fatias do pão, que se tapam e se conservam próximo do calor. Entretanto, estrelam-se os ovos no restante azeite.
Coloca-se um ovo em cada tijela e, no azeite que serviu para estrelar os ovos, alouram-se os dois dentes de alho que ficaram. Retiram-se os alhos e deita-se este azeite a ferver sobre os ovos.
Serve-se bem quente.
Ingredientes :
500 gr de pão (de centeio de preferência)
2 dl de leite
4 dentes de alho
4 ovos
Corta-se o pão em fatias grossas, que se distribuem por 4 tijelas.
Leva-se ao lume 1,5 litros de água com 2 dentes de alho, metade da porção do azeite e sal e deixa-se ferver.
Deita-se sobre as fatias do pão, que se tapam e se conservam próximo do calor. Entretanto, estrelam-se os ovos no restante azeite.
Coloca-se um ovo em cada tijela e, no azeite que serviu para estrelar os ovos, alouram-se os dois dentes de alho que ficaram. Retiram-se os alhos e deita-se este azeite a ferver sobre os ovos.
Serve-se bem quente.
BOLOS DE QUEIJO FRESCO
Ingredientes :
450 gr de queijo fresco
225 gr de açúcar
1 colher de chá de canela
Farinha
Passe o queijo pelo passe-vite até criar uma pasta. Numa tijela, bata o queijo fresco com o açúcar, a canela e as gemas.
Bata as claras em castelo e misture ao preparado anterior. Deite a farinha,pouco e pouco, até criar uma massa consistente para poder fazer bolinhos individuais.
Unte um tabuleiro com manteiga e asse os bolinhos no forno a 180ºC durante 20 minutos.
Ingredientes :
450 gr de queijo fresco
225 gr de açúcar
1 colher de chá de canela
Farinha
Passe o queijo pelo passe-vite até criar uma pasta. Numa tijela, bata o queijo fresco com o açúcar, a canela e as gemas.
Bata as claras em castelo e misture ao preparado anterior. Deite a farinha,pouco e pouco, até criar uma massa consistente para poder fazer bolinhos individuais.
Unte um tabuleiro com manteiga e asse os bolinhos no forno a 180ºC durante 20 minutos.
Sunday, January 25, 2009
FOLHADINHOS DE PATÊ DE ATUM
Ingredientes :
2 rolos de massa folhada
2 embalagens de patê de atum
1 ovo
Farinha q.b.
Comece por ligar o forno a 200ºC. Entretanto, polvilhe uma mesa com um pouco de farinha e estenda a massa folhada.
Corte a massa folhada em rectânculos e coloque no meio de cada rectângulo uma colher de patê, cobrindo o patê com uma das pontas da massa.
Pressione bem a massa para que o patê fique bem fechado e coloque num tabuleiro de ir ao forno previamente passado por água fria.
Pincele os folhados com o ovo batido e leve ao forno durante 20 minutos.
Sirva frios ou mornos conforme a preferência
Ingredientes :
2 rolos de massa folhada
2 embalagens de patê de atum
1 ovo
Farinha q.b.
Comece por ligar o forno a 200ºC. Entretanto, polvilhe uma mesa com um pouco de farinha e estenda a massa folhada.
Corte a massa folhada em rectânculos e coloque no meio de cada rectângulo uma colher de patê, cobrindo o patê com uma das pontas da massa.
Pressione bem a massa para que o patê fique bem fechado e coloque num tabuleiro de ir ao forno previamente passado por água fria.
Pincele os folhados com o ovo batido e leve ao forno durante 20 minutos.
Sirva frios ou mornos conforme a preferência
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