GUISADO DE PEIXE

Ingredientes para 4 pessoas :

600 gr de peixe (cherne, robalo, pescada) cortado em cubos
1 cenoura
1 alho francês
1 courgette
4 dentes de alho
2 caldos de peixe
100 ml de leite de coco
350 ml de creme de soja
20 gr de manteiga magra
Sumo de 2 limas
Sal e pimenta q.b.

Tempere os cubos de peixe com sal e pimenta e adicione o sumo de lima. Corte os legumes em tiras finas e lamine o alho.
Numa panela, derreta a manteiga, junte os legumes e o alho e refogue durante 5 minutos.
Junte o peixe, o caldo de peixe, o creme de soja e o leite de coco.
Deixe cozinhar durante 10 minutos.
Corrija o tempero e sirva.

SALADA DE FRANGO COM NOZES E MOLHO DE LARANJA

Ingredientes para 4 pessoas :

4 peitos de frango
1 alface
100 gr de tomate cereja
Sumo de 2 laranjas
40 ml de azeite
50 gr de nozes
50 ml de creme de soja
Sal e pimenta q.b.

Grelhe o peito de frango e corte em fatias finas. Lave a alface e corte em juliana.
Prepare o molho com o sumo de laranja, azeite e creme de soja.
Numa saladeira disponha a alface, o frango, o tomate cereja e as nozes e regue com o molho preparado.
Tempere com sal e pimenta.

BIFES DE VITELA COM CREME DE SOJA

Ingredientes para 4 pessoas :

4 bifes de vitela com 100 gr cada
20 gr de manteiga magra
4 dentes de alho
2 folhas de louro
500 ml de creme de soja
Sal e pimenta q.b.

Tempere os bifes com sal e pimenta. Numa frigideira frite-os em manteiga até ao ponto desejado.
Retire os bifes da frigideira e coloque o alho esmagado até dourar. Adicione o creme de soja e as folhas de louro e deixe ferver.
Coloque os bifes num prato, cubra com o molho e sirva.

OMOLETA COM ESPINAFRES

Ingredientes para 4 pessoas :

4 ovos
1 molho de espinafres frescos
80 ml de leite de soja
Sal e pimenta q.b.
Noz moscada q.b.
20 gr de cebolinho picado
20 gr de manteiga magra

Num recipiente coloque os ovos, as folhas de espinafre, o leite de soja e o cebolinho. Bata bem e tempere.
Numa frigideira anti-aderente espalhe um pouco de manteiga e frite a omoleta.

SALADA DE RÚCULA COM NOZES E QUEIJO FETA

Ingredientes para 4 pessoas :

1 embalagem de rúcula
50 gr de nozes
120 gr de queijo feta

Molho :

100 ml de iogurte natural
20 ml de azeite
40 ml de vinagre balsâmico
5 gr de sal
1 saqueta de adoçante

Numa saladeira disponha a rúcula já lavada, espalhe as nozes e o queijo feta cortado aos cubinhos.
Prepare o molho misturando todos os ingredientes e regue a salada.

MEDALÕES DE CHERNE COM ESPINAFRES

Ingredientes para 4 pessoas :

1 lombo de cherne com cerca de 600 gr
1 pimento amarelo
1 cenoura
1 cebola
1 tomate
1 molho de espinafres frescos
20 ml de azeite
Sal e pimenta moída q.b.
Papel alumínio

Corte o peixe e os legumes em cubos, e corte os espinafres grosseiramente. Abra uma folha de papel alumínio e coloque, por esta ordem, os legumes, os cubos de peixe e os espinafres.
Regue com azeite, tempere com sal e pimenta e feche o papel formando um envelope.
Leve ao forno por 20 minutos.
Abra, retire cuidadosamente e sirva.

RISOTTO DE ESPARGOS E COGUMELOS

Ingredientes para 4 pessoas :

200 gr de arroz arbóreo
50 gr de espargos verdes
50 gr de cogumelos silvestres
20 ml de manteiga
50 gr de queijo parmesão ralado
20 ml de champanhe
220 ml de caldo de legumes
Sal q.b.

Prepare o arroz seguindo as instruções da embalagem.

De seguida, prepare o risotto, colocando numa panela a manteiga e salteando os espargos e os cogumelos. Junte o caldo de legumes, a seguir o arroz, o champanhe e o queijo.
Corrija o sal e sirva.

SOPA FRIA DE TOMATE COM GENGIBRE

Ingredientes para 4 pessoas :

10 tomates bem maduros, sem pele e sem sementes
100 gr de gengibre em conserva
40 ml de azeite
40 ml de leite de côco
Sal q.b.

Junte todos os ingredientes e triture tudo muito bem. Adicione 10 pedras de gelo e sirva imediatamente, bem fria.

SALADA DE POLVO MARINADO

Ingredientes para 4 pessoas :

200 gr de polvo já cozido

Para a marinada :

10 ml de coentros picados
1 cebola roxa picada
Meia malagueta bem picada
Sumo de 2 limões
60 ml de azeite
Sal q.b.

Coza o polvo em fatias bem finas e deixe-o repousar na marinada já preparada, durante 60 minutos.
Se preferir uso alface como base na saladeira.

KOBE BEEF RECHEADO

Ingredientes para 4 pessoas :

4 bifes de carne de vaca kobe de 150 gr cada
1 cenoura
1 alho francês
1 courgette
160 ml de molho de soja
200 ml de azeite

Corte os bifes bem finos e os legumes em juliana. Deixe marinar os bifes em metade do molho de soja e os legumes no restante durante 60 minutos.

Separe os legumes em quatro partes, espalhe sobre os bifes e faça rolinhos.
Doure-os em azeite.

Pode servir-se quente ou frio, ou se preferir, com mais molho de soja e gengibre ralado

SALADA DE VERÃO

Ingredientes para 4 pessoas :

1 mistura verde para salada (alface, rúcula)
300 gr de salmão fumado laminado
Sumo de 2 limas
Sementes de 1 romã
150 ml de iogurte natural
Cebolinho
1 aipo
20 ml de azeite
Sal q.b.

Disponha numa saladeira a mistura de salada. Espalhe as fatias de salmão, o aipo laminado, o cebolinho picado e as sementes de romã.
Prepare o molho misturando o iogurte, o azeite e o sumo de lima. Tempere a salada com este molho.

SOPA PICANTE DE MELÃO

Ingredientes para 4 pessoas:

1 melão médio
Sumo de 2 limas
20 ml de azeite
1 malagueta
Sal q.b.

Descasque e retire as sementes do melão e corte-o em cubos. Coloque no liquidificador os cubos do melão, o sumo das limas, o azeite, a malagueta picada e triture até ficar como um batido.
Tempere com sal e leve ao frigorífico.
Sirva frio.

NINHOS DE LEGUMES

Ingredientes :

1 cebola média
1 pimento verde pequeno
4 tomates médios
300 gr de espinafres
200 gr de milho
1 queijo de ovelha curado
6 ninhos de massa
Azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.

Saltear em azeite a cebola (cortada em rodelas finas) até ficar transparente.

Juntar o pimento às tiras e os tomates aos cubos (pelados e sem sementes), temperar com sal e deixar cozer em lume brando.

Deitar o milho e os espinafres grosseiramente cortados (já cozidos, caso prefira utilizar dos congelados pode juntar ao preparado na altura em que deita o pimento e os tomates), rectificar o sal e temperar com pimenta preta.

Cozer a massa al dente, fazer ninhos e deitar legumes no meio dos quais se juntou o queijo esfarelado ou em finas fatias mesmo antes de servir.

COUSCOUS AGRIDOCE

Ingredientes :

500 gr de couscous
Sal q.b.
Azeite q.b.
6 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de mel
2 mangas maduras
2 paus de canela
1 colher de café de canela em pó
1 molho de agriões
200 gr de tâmaras
100 gr de nozes
400 gr de queijo feta

Molho :

6 iogurtes naturais
20 gr de manjericão
1 colher de sobremesa de flor de sal

Cozer os couscous conforme indicações do pacote (depende se são pré-cozinhados ou não) com sal a gosto e um fio de azeite, quando feitos misturar-lhes a manteiga, mexer e deixar arrefecer.

Levar a lume médio num wok o mel, as mangas cortadas em pedaços e os paus de canela (cerca de 5 minutos), apagar o lume, retirar os paus de canela, juntar a canela em pó e deixe arrefecer.

Lavar e arranjar os agriões, cortar as tâmaras e as nozes aos pedaços e o queijo aos cubos.

Juntar tudo numa saladeira, misturando as coisa.

Cortar ou picar as folhas de majericão, juntar aos iogurtes já batidos e temperar com a flor de sal.

Misturar o molho à salada ou pôr numa molheira para que cada pessoa se sirva.

OVOS DE CODORNIZ COM CEBOLINHO

Ingredientes :

12 ovos de codorniz
1 colher de chá de sal
1 colher de sobremesa de ervas aromáticas
75 gr de azeitonas pretas descaroçadas
1/2 kg de tomate aperitivo

Molho :

Cebolinho q.b.
Azeite q.b.
Vinagre de sidra q.b.
Flor de sal q.b.
Pimenta preta q.b.

Cozer os ovos em água com sal e ervas aromáticas, deixar arrefecer e descascar.

Cortar as azeitonas aos pedacinhos e deitar numa saladeira com os ovos e os tomates.

Lavar e picar o cebolinho (a gosto, mas para conseguir mais sabor é importante que pique bastante).

Misturar o azeite, o vinagre, o cebolinho picado, flor de sal e pimenta preta moída na altura e temperar a salada.

Decorar com pés de cebolinho e azeitonas inteiras a gosto

SALMÃO TANDOORI

Ingredientes para 4 pessoas :

600 gr de salmão
4 colheres de sopa de pasta de tandoori
8 colheres de sopa de iogurte natural
2 colheres de chá de açúcar
Pepino q.b.
Sal q.b.
Azeite q.b.

Para a salada de pepino :

2 pepinos
2 iogurtes naturais
4 folhas de hortelã
Coentros q.b.
Sal q.b.

Comece por preparar a marinada. Duas a três horas antes de cozinhar o salmão, coloque a pasta de tandoori, o iogurte e o açúcar numa taça e misture. Junte um pouco de azeite à pasta e mexa novamente. Coloque o salmão na marinada e reserve.

Quando a grelha estiver bem quente, coloque o peixe e deixe cozinhar durante cerca de 3 minutos. Tempere o salmão com sal e vire com a ajuda de uma espátula. Quando o salmão estiver corado de ambos os lados, coloque-o num prato e reserve.

Prepare a salada de pepino.
Retire a casca do pepino e corte-o em bocados. Numa taça, deite duas colheres de sopa de iogurte (junte o iogurte apenas 30 minutos antes de servir), o pepino e vá misturando. Adicione um pouco de coentros picados.

Antes de servir junte o sal e as folhas de hortelã. Sirva dispondo um pouco de salada no centro do prato e coloque o salmão por cima.

POLVO MARINADO E SALADA VERDE

Ingredientes para 4 pessoas :

300 gr de polvo já cozido
1 mistura de salada verde (rúcula, alface ibérica)
Sal e pimenta q.b.

Marinada

1 pimento vermelho
1 pimento verde
1 cebola chalota
Dois raminhos de coentros picados
4 limões
60 ml de azeite

Pique todos os ingredientes e prepare um vinagrete com o sumo dos limões e o azeite.

Depois, corte o polvo em fatias finissimas e deixe nesta marinada durante 30 minutos.

De seguida, numa saladeira, envolva o polvo, as verduras e o molho desta marinada.

No final, tempere com sal e pimenta moída q.b.

SPAGHETTI ALL'UOVO COM CEBOLINHAS NOVAS, ESPARGOS E TOMATE CEREJA

Ingredientes :

450 gr de spaghetti all'uovo fresco.
20 gr de alho laminado
120 gr de cebolinhas novas em gomos.
80 gr de espargos brancos escaldados
80 gr de espargos verdes escaldados
200 gr de tomates cereja em metades
0,5 dl de vinho branco
0,3 dl de azeite virgem extra
Vinagre balsâmico q.b.
Lúcia-lima q.b.
Sal marinho tradicional q.b.
Pimenta de moínho q.b.

Coza o spaghetti all'uovo em água temperada com sal, escorra e reserve envolvido com um fio de azeite.

Numa frigideira, salteie os espargos, o alho e as cebolinhas em azeite. Refresque com vinho branco e cozinhe até o vinho evaporar. Adicione o tomate cereja, previamente cortado em metades, a lúcia-lima e tempere com sal, vinagre e pimenta.

Junte o spaghetti all'uovo ao preparado, perfumando com um fio de azeite.

CUSCUZ COM VIEIRAS, ESPINAFRES, SALMÃO FUMADO, QUEIJO DE CABRA E COENTROS

Ingredientes :

250 gr de cuscuz
8 vieiras grandes
120 gr de salmão fumado em juliana
100 gr de queijo de cabra em cubos
2 dentes de alho picados
100 gr de cebola picada
150 gr de espinafres vermelhos
0,3 dl de azeite virgem extra
1 dl de vinho branco
3 dl de caldo de peixe (pode variar com a intensidade do lume)
Coentros q.b.
Sal marinho tradicional q.b.
Pimenta de moinho q.b.

Prepare um fundo em azeite quente com o alho e a cebola, refresque com vinho branco e deixe ferver.

Junte o caldo de peixe e os cuscuz, tempere com sal e deixe cozer. Depois, adicione o queijo de cabra, o salmão fumado, os espinafres e os coentros.

Entretanto, core delicadamente as vieiras temperadas com sal e pimenta.

Sirva as vieiras sobrepostas ao preparado e perfume com coentros.

FETTUCCINE SALTEADO COM CENOURA, CURGETTES GRELHADAS E AZEITE DE MANJERICÃO

Ingredientes :

300 gr de fettuccine
1 dente de alho laminado
250 gr de curgettes grelhadas
30 gr de amêndoas laminadas torradas
1/2 requeijão esfarelado
0,3 dl de azeite virgem extra
Manjericão em folha q.b.
Sal marinho tradicional q.b.
Pimenta de moínho q.b.

Para o azeite de manjericão :

80 gr de manjericão fresco
2 dl de azeite virgem extra

Coza o fettuccine em água e sal, depois de cozido, escorra e coloque num tabuleiro envolvido com um fio de azeite e reserve.
Entretanto, salteie em azeite o alho com as curgettes e as cenouras grelhadas.

De seguida, adicione a massa cozida, as folhas de manjericão e o requeijão esfarelado. Rectifique os temperos.

Para o azeite de manjericão escolha as folhas mais tenras e escalde-as em água a ferver. Arrefeça de imediato em água com gelo e escorra-as. Emulsione com azeite virgem extra, com o auxilio de um liquidificador.

No momento de servir, perfume com o azeite de manjericão e as amêndoas torradas.

PESCADA À VIANENSE

Ingredientes :

800 gr de lombo de pescada
40 gr de limão
2 dentes de alho
1 dl de azeite
500 gr de batatas
60 gr de cebola
10 gr de farinha
Sal marinho e pimentas
2 dl de maionese

Tempere os lombos de pescada com sal, pimenta, sumo de limão e azeite. Deixe em repouso durante umas horas.
Coza as batatas com a pele, corte-as às rodelas e coloque-as numa assadeira de barro.
Adicione, por cima, a cebola às rodelas e depois os lombos de pescada. Salpique com farinha e tape a assadeira com uma camada de maionese.
Leve ao forno para alourar.

STROGONOFF DE VACA

Ingredientes :

Leve ao lume o azeite e aqueça-o bem. Adicione a carne cortada em tiras e deixe-a alourar. Retire a carne e acrescente à gordura a manteiga e a cebola em meias-luas. Deixe alourar um pouco, junte os cogumelos em lâminas, salteie-os durante quatro minutos, refresque com um pouco de vinho branco e, por fim, acrescente as natas.
Tempere com sal, pimenta preta e paprica. Por fim, pode enfeitas com cebolinho ou cornichões laminados.

SALADA DE TOMATE COM MANJERICÃO

Ingredientes :

400 gr de tomate cacho coratado em gomos
6 cl de azeite
2 cl de vinagre balsâmico
1 gema de ovo
3 gr de flor de sal
15 gr de mostarda
20 gr de manjericão

Numa saladeira, coloque o vinagre, o azeite, a mostarda, um pouco de manjericão cortado em lâminas finas, a gema de ovo e a flor-de-sal.
Bata tudo com as varas, junte os gomos de tomate, envolva bem no molho e finalmente emprate, decorando com folhas de manjericão.