BORREGO ASSADO NO FORNO COM ALECRIM

Coloca-se uma mão de borrego cortada num recipiente. Juntam-se umas batatas descascadas e cortadas ao meio. Tempera-se com 3 a 4 dentes de alho esmagados, sal, pimenta, colorau e azeite. Partem-se uns pedaços de alecrim e juntam-se ao borrego.Rega-se com vinho branco e um pouco de água.

Leva-se ao forno a assar.

Sensivelmente a meio da cozedura rega-se a carne com um pouco de molho.

Quem gostar do sabor do alecrim de forma mais intensa pode deixar a carne a marinar umas horas antes de juntar as batatas e levar ao forno.

Este é um prato muito simples e para quem como eu não come borrego pode substituir por perú.

FEBRAS NO FORNO COM ALECRIM E MEL

Ingredientes:

800 g de febras cortadas finas

Sal

Pimenta

Alecrim

Sumo de 1 limão

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de mel

Margarina para untar

Temperar as febras com sal e pimenta.

Barrar com margarina um recipiente que possa ir ao forno. Dispor as febras no recipiente e juntar o alecrim. Eu coloquei alecrim por cima das febras e entre as febras. Regar com o azeite, o mel e o sumo de limão. Levar ao forno para assar.

Acompanhar com arroz branco e legumes cozidos.

Esta receita é mais uma forma de confeccionar febras de maneira diferente.

ARROZ INTEGRAL COM GRELOS

Ingredientes:

1 1/2 de chávena grande de arroz integral

1 cebola

3 dentes de alho

1 lata de tomate pelado

10 colheres de sopa de azeite

1 piripiri

250 gr de grelos de couve

1 lata de cogumelos

3 chávenas de água

sal

Pica-se a cebola, o alho e leva-se a refogar, num tacho, juntamente com o tomate, o azeite, o piripiri e sal a gosto. Depois de refogado junta-se a água. Quando ferver, adiciona-se o arroz e deixa-se cozer um pouco. Por fim, adiciona-se os grelos cortados, os cogumelos e deixa-se acabar de cozer.

Este prato pode ser feito com outro tipo de arroz, mas o arroz integral dá-lhe um gosto especial.

ACOMPANHAMENTO ORIGINAL

Óptima sugestão para acompanhar carne. Não sei o nome da receita, mas é típica do Rio Grande no Brasil.

Ingredientes:

3 batatas-doces
2 maçarocas de milho pré-cozido
1 cebola
3 dentes de alho
azeite
salsa

Num tacho coloca-se a cebola picada, os dentes de alho picados e o azeite. Leva-se ao lume a refogar.
Descasca-se a batata doce e coze-se. Cozem-se as maçarocas de milho.

Dispõe-se num prato a batata doce cortada às rodelas e o milho, também cortado às rodelas. De seguida, rega-se a batata e o milho com o refogado e salpica-se com salsa picada.

COUVE SALTEADA COM PINHÕES E SEMENTES DE COMINHOS

Coloca-se um pouco de óleo de amendoim numa frigideira funda e leva-se ao lume.

De seguida, coloca-se uma cebola cortada em meias luas e deixa-se saltear um pouco. Junta-se a couve cortada grosseiramente e deixa-se saltear.

Tempera-se com sal, pimenta e sementes de cominhos a gosto. Juntam-se pinhões ligeiramente torrados e um pouco de molho de soja. Mexe-se, retira-se do lume e serve-se logo.

As sementes de cominhos dão-lhe um sabor muito agradável.

Um Homem na Cozinha :)

ENTRECOSTO DE PORCO COM MEL

Ingredientes:

- 1 Kg entrecosto de porco inteiro, estilo "piano"

- gengibre em pó e sal

- molho de soja "escuro"

- mel

- 5 ou 6 dentes de alhos picados

- whisky

- Margarina para culinária

Convém temperar de véspera o entrecosto, e para isso massaja-se a carne com cerca de 2 colheres de sopa de mel, com os alhos bem picadinhos, o sal, o gengibre e cerca de 1/3 de um copo de molho de soja. Não é preciso abusar muito deste, mas convém que a carne fique toda por igual com o tom acastanhado do molho.

Salpica-se a carne com cerca de 2, 3 colheres de sopa de whisky. Aquece-se o forno a cerca de 200 ºC, e espalham-se nozes de margarina por cima da carne. Não costumo pôr muita margarina, porque prefiro o molho mais para o fluido, resultado do molho de soja, do que muito gorduroso, e consequentemente, espesso.

Assar lentamente em forno médio, molhando e virando regularmente a carne.

Se o molho for secando muito, pode-se juntar um pouco de água e/ou molho de soja.

Servir com arroz salteado com legumes ou então arroz branco e a acompanhar couve chinesa cozida.

SALADA DE CUSCUZ

Ingredientes:

400 gr de cuscuz
4 dl de água
1 cebola picada
400 gr de favas
200 gr de alho francês às rodelas
1 cenoura cortada
400 gr de courgete aos cubinhos
10 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de açafrão
Sal

Estufar os vegetais com o azeite e sal. Quando estiverem cozidos adicionar o açafrão e de seguida os cuscuz.
Deixar fritar durante 1 a 2 minutos, mexendo sempre. Junte a água e deixe cozinhar 1 a 2 minutos.Retire do lume e deixe o cuscuz descansar alguns minutos.
Mexa bem e sirva.
Esta salada pode servir como refeição, mas como acompanhamento de pratos de carne é óptima.

PATÊ DE FEIJÃO BRANCO

Esta receita é feita a "olhómetro", com quantidades à escolha:

- Feijão branco
- Salsa picadinha
- Cebola cortada aos quadradinhos
- Alho picado miudinho
- Gotas de limão
- Fio de azeite (facultativo)

Numa tigela, com um garfo, miga-se primeiro o feijão.
Em seguida vão sendo adicionados os restantes ingredientes e envolvidos, de maneira a obter-se uma pasta homogénea.
Óptima para barrar fatias de pão tostado e fazer-se uma sanduiche deliciosa, se também acrescentarmos umas rodelas de pepino ou tomate.

ESPARREGADO DE SALSA

Para quatro pessoas:

4 grandes, muito grandes, ramos de salsa
½ chávena de natas
Sal e pimenta.

Tirar as partes duras dos pés de salsa. Cozer a salsa durante 3 minutos em água salgada a ferver vivamente.

Passar a salsa cozida por água fria para interromper o processo de cozedura. Secar.
O mais fácil é pôr a salsa dentro de um pano da cozinha e torce-lo até ter extraído a melhor parte da água.

Cortar grosseiramente a salsa cozida e processa-la com as natas num blender até obter uma massa homogénea.

Temperar com sal e pimenta (neste caso prefiro branca).

Aquecer sobre lume brando antes de servir.

BOLO DE CHOCOLATE

125 gr de chocolate em pó
2 chávenas de chá de farinha com fermento
2 chávenas de chá de açúcar
5 ovos
1 chávena de chá de manteiga amolecida
Manteiga para untar q.b.
Farinha para polvilhar q.b.
1 colher de sopa de água

Cobertura :

1 pacote de natas
2 colheres de sopa de açúcar
1 ovo
Drageias de chocolate

Unte uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha. Peneire a farinha com o chocolate em pó num recipiente à parte.

Numa tigela, bata muito bem o açúcar com os ovos inteiros até obter um creme fofo e volumoso. Adicione-lhe primeiro a mistura de farinha e chocolate, mexendo cuidadosamente, depois a manteiga e, por fim, a água fervida, continuando a mexer bem.

Deite a massa na forma e leve-a ao forno (180º), durante cerca de 50 minutos. Quando o bolo estiver cozido (espete um palito para verificar), retire-o e deixe-o arrefecer. Desenforme.

Prepare então a cobertura. Comece por bater as natas (previamente arrefecidas no frigorífico) com o açúcar.

Bata a clara de ovo em castelo, envolvendo-a depois com as natas batidas.

Barre o bolo com a ajuda de uma espátula ou de um saco de pasteleiro.

Decore com drageias de chocolate.

ALHOS FRANCESES COM TOMATE E MOLHO DE QUEIJO

Um prato simples que tem, no entanto, contrastes sofisticados de cor, sabor e textura.

Poderá acompanhar com puré de batata.

Ingredientes:

4.5 dl de caldo de legumes
2 pés de manjerona frescos
1 pé de tomilho fresco
Alguns pés de salsa
8 alhos-franceses médios arranjados e lavados
50 g de manteiga ou margarina
50 g de farinha
1,5 dl de natas ou leite
150 g de queijo da Ilha ralado
Sal e pimenta-preta moída na altura
4 tomates às rodelas

Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozedura: 1 hora

Receita para: 4 pessoas

Deite o caldo num tacho grande, junte as ervas aromáticas e leve ao lume até levantar fervura. Junte os alhos-franceses, tape, reduza o lume e deixe cozer durante 20-25 minutos para ficarem brandos, mas sem cozerem demais. Coloque um passador sobre uma tigela e deite o caldo juntamente com os alhos-franceses. Reserve o caldo e deite fora as ervas aromáticas.

Aqueça o forno a 220°C (termóstato 7). Quando os alhos-franceses estiverem bem escorridos, disponha-os num tabuleiro grande que possa ir ao forno e à mesa.

Derreta a manteiga num tacho, polvilhe com a farinha e deixe cozer durante 1 minuto. Deite a pouco e pouco o caldo que reservou, mexendo sempre, e deixe ferver até o molho engrossar. Retire o tacho do lume, junte as natas, 85 g de queijo e bata bem. Tempere o molho a seu gosto com sal e pimenta e deite sobre os alhos-franceses. Sobre o molho, distribua as rodelas do tomate e polvilhe com o restante queijo ralado. Leve ao centro do forno durante 25-30 minutos, ou até começar a borbulhar e alourar.

Sirva com puré de batata.