CALDO VERDE DE COENTROS

Ingredientes para 2 pessoas :

200 gr de batata descascada
2 colheres de sopa de coentros picados
meia cebola média
meio alho francês
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
3 dentes de alho
1 ovo
1 fatias de pão alentejano duro cortado aos cubos
4 dl de água
Sal e pimenta qb

Corte as fatias de pão em cubos e frite em lume médio até ficarem douradas. Reserve sobre papel culinário.

Corte as batatas descascadas em cubos e leve ao lume num refogado prévio de cebola, alho e alho francês picados grosseiramente.

Cubra com 7 dl de água, junte os 2 ovos, previamente lavados, e tempere. Logo que levante fervura, conte 9 minutos e retire os ovos. Deixe cozer mais 15 minutos.

Bata com a varinha mágica e, seguidamente, passe pelo passador de grelha.

Pique os coentros e os ovos, junte a sopa e sirva com os cubinhos de pão frito.