TARTE DE RICOTTA
Ingredientes para 8 pessoas :
200 gr de quijo ricotta
120 gr de cuscuz
6 cl de leite
120 gr de manteiga
220 gr de açúcar
4 ovos + 2 gemas
2 limões
Sal
Acompanhamento :
Queijo parmesão ralado
Misture meio litro de leite com os cuscuz, acrescente 70 gr de manteiga, uma pitada de sal e deixe ferver. Baixe o lume e continue a cozedura, misturando tudo até que o leite tenha sido absorvido. Acrescente 150 gr de açúcar, o ricotta, desfeito com um garfo, e a manteiga restante. Misture bem, cubre e deixe arrefecer.
Bata 2 gemas com 40 gr de açúcar, adicione 1 dl de leite a ferver e deite para cima dos cuscuz. Coza em lume brando, misturando até cobrir a colher, a seguir apague o lume. Junte o sumo de 1 limão e, assim que o molho tiver arrefecido, coloque no frigorífico.
Acrescente ao preparado de ricotta 4 claras batidas em castelo, com 30 gr de açúcar, 4 gemas, e a casca de um limão ralada.
Deite numa forma, com 30 cm de diâmetro, forrada de papel vegetal untado, e leve a tarte ao forno - pré-aquecido, a 150ºC - durante 1 hora.
Deixe repousar 5 minutos antes de desenformar e sirva quente, acompanhado com molho de limão.
Monday, March 30, 2009
Sunday, March 29, 2009
SALTEADO DE VERDURAS AO ROQUEFORT
Ingredientes :
300 gr de queijo roquefort
200 gr de polpa de abóbora
300 gr de raminhos de couve-flor
4 cebolinhas
2 courgettes
1 colherzinha de coentros moídos
1 colher de sopa de mel de tomilho
Azeite extra-virgem
Sal e Pimenta
Coza a couve flor al dente e escorra. Corte a abóbora em pedaços grandes e salteie, durante 5 minutos, em 4 colheres de azeite com as cebolinhas cortadas às rodelas, as courgettes sem as pontas cortadas ao meio, no sentido do comprimento, a seguir fatiadas. Depois acrescente a couve-flor escorrida, os coentros, condimentos e salteie tudo em lume forte durante um par de minutos.
Sirva a verdura com o roquefort, previamente retirado do frigorífico, à temperatura ambiente, e o mel.
Ingredientes :
300 gr de queijo roquefort
200 gr de polpa de abóbora
300 gr de raminhos de couve-flor
4 cebolinhas
2 courgettes
1 colherzinha de coentros moídos
1 colher de sopa de mel de tomilho
Azeite extra-virgem
Sal e Pimenta
Coza a couve flor al dente e escorra. Corte a abóbora em pedaços grandes e salteie, durante 5 minutos, em 4 colheres de azeite com as cebolinhas cortadas às rodelas, as courgettes sem as pontas cortadas ao meio, no sentido do comprimento, a seguir fatiadas. Depois acrescente a couve-flor escorrida, os coentros, condimentos e salteie tudo em lume forte durante um par de minutos.
Sirva a verdura com o roquefort, previamente retirado do frigorífico, à temperatura ambiente, e o mel.
SEDANIN COM AZEITONAS
Ingredientes :
350 gr de massa sedanini
3 cachos de tomates-cereja
100 gr de queijo ricotta duro
30 gr de azeitonas verdes doces em salmoura
1 colher de sopa de alcaparras em sal
1 ramo de salsa frisada
1 dente de alho
Azeite extravirgem
Sal e pimenta
Coza a massa al dente.
Salteie o dente de alho, pelado e esmagado em 3 colheres de azeite. Acrescente os tomatinhos cortados em gomos, as alcaparras emagadas e escorridas, as azeitonas sem caroço e cortadas em lascas grossas, a massa e salteie tudo em lume forte durante 2 minutos.
Apague, retire o alho, acrescente a ricotta ralada, a salsa cortada à tesoura e polvilhe com pimenta recém-moída.
Ingredientes :
350 gr de massa sedanini
3 cachos de tomates-cereja
100 gr de queijo ricotta duro
30 gr de azeitonas verdes doces em salmoura
1 colher de sopa de alcaparras em sal
1 ramo de salsa frisada
1 dente de alho
Azeite extravirgem
Sal e pimenta
Coza a massa al dente.
Salteie o dente de alho, pelado e esmagado em 3 colheres de azeite. Acrescente os tomatinhos cortados em gomos, as alcaparras emagadas e escorridas, as azeitonas sem caroço e cortadas em lascas grossas, a massa e salteie tudo em lume forte durante 2 minutos.
Apague, retire o alho, acrescente a ricotta ralada, a salsa cortada à tesoura e polvilhe com pimenta recém-moída.
SHOTS DE MELANCIA
Triture 1 Kg de melancia sem casca com a varinha mágica e distribua o sumo por 3 taças.
Use-o para preparar os shots, seguindo cada uma das sugestões :
SHOT COM GENGIBRE
Sirva o sumo de melancia com uma colher de chá de gengibre picado e folhas de hortelã.
SHOT COM VODKA
Misture o sumo de melancia com vodka a gosto. Em cada copo coloque uma meia-lua de limão.
SHOT COM PEITO DE PATO FUMADO
Sirva o sumo de melancia bem frio com uma fatia de peito de pato fumado ou de presunto.
Triture 1 Kg de melancia sem casca com a varinha mágica e distribua o sumo por 3 taças.
Use-o para preparar os shots, seguindo cada uma das sugestões :
SHOT COM GENGIBRE
Sirva o sumo de melancia com uma colher de chá de gengibre picado e folhas de hortelã.
SHOT COM VODKA
Misture o sumo de melancia com vodka a gosto. Em cada copo coloque uma meia-lua de limão.
SHOT COM PEITO DE PATO FUMADO
Sirva o sumo de melancia bem frio com uma fatia de peito de pato fumado ou de presunto.
SALADA DE POLVO
Ingredientes :
1 polvo médio/grande
2 cebolas
1 cenoura
2 tomates maduros
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de coentros
2 colheres de sopa de pickles
Azeite e vinagre
Sal e pimenta
Ponha o polvo num tacho com água fria e meia cebola, a cenoura inteira e o louro. Quando começar a ferver, deixe passar 10 minutos e desligue o lume. Deixe o polvo arrefecer no tacho (tapado).
Retire a cenoura e corte-a aos cubos.
Quando estiver frio, corte o polvo e envolva-o com o tomate, o alho, os pickes e a restante cebola, tudo picado.
Tempere com azeite e vinagre.
Junte a cenoura cozida, tempere a gosto e salpique com coentros picados.
Sirva bem frio.
Ingredientes :
1 polvo médio/grande
2 cebolas
1 cenoura
2 tomates maduros
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de coentros
2 colheres de sopa de pickles
Azeite e vinagre
Sal e pimenta
Ponha o polvo num tacho com água fria e meia cebola, a cenoura inteira e o louro. Quando começar a ferver, deixe passar 10 minutos e desligue o lume. Deixe o polvo arrefecer no tacho (tapado).
Retire a cenoura e corte-a aos cubos.
Quando estiver frio, corte o polvo e envolva-o com o tomate, o alho, os pickes e a restante cebola, tudo picado.
Tempere com azeite e vinagre.
Junte a cenoura cozida, tempere a gosto e salpique com coentros picados.
Sirva bem frio.
CADELINHAS À BULHÃO PATO
Ingredientes :
500 gr de cadelinhas médias
Sal grosso
4 colheres de sopa de azeite
5 dentes de alho
1 dl de vinho branco
1 colher de sopa de manteiga
1 raminho de coentros
Deixe as cadelinhas de molho, em água com sal grosso, durante algumas horas, para libertarem a areia. Coloque-as num passador para as lavar em água corrente.
Numa frigideira grande, deixe alourar o alho em azeite, acrescente as cadelinhas e tape para que estas abram. Deixe apurar e acrescente o vinho branco. Depois de ferver alguns segundos, apague o lume, acrescente a manteiga e os coentros picados.
Sirva quente, acompanhado de quartos de limão.
Ingredientes :
500 gr de cadelinhas médias
Sal grosso
4 colheres de sopa de azeite
5 dentes de alho
1 dl de vinho branco
1 colher de sopa de manteiga
1 raminho de coentros
Deixe as cadelinhas de molho, em água com sal grosso, durante algumas horas, para libertarem a areia. Coloque-as num passador para as lavar em água corrente.
Numa frigideira grande, deixe alourar o alho em azeite, acrescente as cadelinhas e tape para que estas abram. Deixe apurar e acrescente o vinho branco. Depois de ferver alguns segundos, apague o lume, acrescente a manteiga e os coentros picados.
Sirva quente, acompanhado de quartos de limão.
Saturday, March 28, 2009
PEITO DE FRANGO SOBRE MAÇÃS SALTEADAS
Ingredientes :
220 gr de peito de frango
40 gr de maçãs
0,5 dl de azeite
15 gr de açúcar
10 gr de gengibre seco moído
3 gr de flor de sal
2 gr de pimenta preta em grão moída para decorar
Tempere o peito de frango com flor de sal e grelhe-o.
Em seguida, descasque as maçãs e corte-as em lâminas.
Num sauté, junte um pouco de azeite e deixe aquecer. Quando estiver quente, junte as maçãs e o açúcar e deixe ganhar um pouco de cor. Por fim, junte o gengibre moído.
Ingredientes :
220 gr de peito de frango
40 gr de maçãs
0,5 dl de azeite
15 gr de açúcar
10 gr de gengibre seco moído
3 gr de flor de sal
2 gr de pimenta preta em grão moída para decorar
Tempere o peito de frango com flor de sal e grelhe-o.
Em seguida, descasque as maçãs e corte-as em lâminas.
Num sauté, junte um pouco de azeite e deixe aquecer. Quando estiver quente, junte as maçãs e o açúcar e deixe ganhar um pouco de cor. Por fim, junte o gengibre moído.
ESPETADA DE PEIXE
Ingredientes :
50 gr de cherne
50 gr de tamboril
100 gr de pescada
150 gr de salmão
3 gr de flor de sal
2 gr de pimenta
20 gr de limão
0,5 dl de azeite
Juliana :
50 gr de cenoura
20 gr de pimento amarelo
20 gr de pimento vermelho
50 gr de alho francês
50 gr de curgete
150 gr de cogumelos frescos
10 gr de hortelã menta-chocolate de cultura biológica, para decorar
Corte o cherne, o tamboril, a pescada e o salmão em cubos iguais e coloque-os num espeto alternadamente. Tempre com umas gotas de sumo de limão e flor de sal, regue com um fio de azeite e grelhe.
Corte todos os legumes em tiras finas e salteie num sauté com um pouco de azeite.
Tempere com um pouco de flor se sal e pimenta.
Sirva com um fio de azeite, se desejar.
Ingredientes :
50 gr de cherne
50 gr de tamboril
100 gr de pescada
150 gr de salmão
3 gr de flor de sal
2 gr de pimenta
20 gr de limão
0,5 dl de azeite
Juliana :
50 gr de cenoura
20 gr de pimento amarelo
20 gr de pimento vermelho
50 gr de alho francês
50 gr de curgete
150 gr de cogumelos frescos
10 gr de hortelã menta-chocolate de cultura biológica, para decorar
Corte o cherne, o tamboril, a pescada e o salmão em cubos iguais e coloque-os num espeto alternadamente. Tempre com umas gotas de sumo de limão e flor de sal, regue com um fio de azeite e grelhe.
Corte todos os legumes em tiras finas e salteie num sauté com um pouco de azeite.
Tempere com um pouco de flor se sal e pimenta.
Sirva com um fio de azeite, se desejar.
RATATOUILLE DE LEGUMES COM ERVAS FRESCAS
Ingredientes :
60 gr de tomate de cacho
60 gr de curgetes
15 gr de cada pimento - amarelos, verdes e vermelhos
100 gr de beringela
60 gr de cogumelos frescos
10 gr de orégãos frescos
5 gr de salsa frisada
2 gr de flor de sal
2 gr de pimenta preta em grão moída
0,5 dl de azeite
Corte todos os legumes em cubos.
Num tacho deite um pouco de azeite. Quando estiver quente junte os legumes pela seguinte ordem: pimentos, curgetes, cogumelos, tomate e beringela. Tempere com flor de sal e pimenta e aromatize com orégãos. Deixe cozinhar lentamente durante 20 minutos.
No fim, salpique com a salsa picada
Ingredientes :
60 gr de tomate de cacho
60 gr de curgetes
15 gr de cada pimento - amarelos, verdes e vermelhos
100 gr de beringela
60 gr de cogumelos frescos
10 gr de orégãos frescos
5 gr de salsa frisada
2 gr de flor de sal
2 gr de pimenta preta em grão moída
0,5 dl de azeite
Corte todos os legumes em cubos.
Num tacho deite um pouco de azeite. Quando estiver quente junte os legumes pela seguinte ordem: pimentos, curgetes, cogumelos, tomate e beringela. Tempere com flor de sal e pimenta e aromatize com orégãos. Deixe cozinhar lentamente durante 20 minutos.
No fim, salpique com a salsa picada
Sunday, March 22, 2009
AÇORDA DE COUVE CORAÇÃO COM HORTELÃ
Ingredientes :
4 couves coração com 400 gr cada
1,5 litros de água
1,5 dl de azeite extravirgem
3 cabeças de alho
4 ovos
1 ramo de hortelã
16 fatias finas de pão caseiro
Sal e pimenta
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
Num tacho grande, cubra as couves coração com água, sal grosso, o azeite e as cabeças de alho previamente lavadas e picadas com uma faca em todos os dentes. Leve ao lume e deixe ferver durante 25 minutos.
Entretanto, numa caçarola baixa, deite 1,5 litros de água, 1 colher de chá de sal grosso e o vinagre. Logo que levantar fervura, baixe o lume. Acrescente os ovos, um de cada vez, e deixe escalfar durante três minutos. Logo de seguida, retire-os da água com uma escumadeira e introduza-os em água fria para parar a cozedura.
Descasque as cabeças de alho e retire os dentes;depois, esmague-os e ligue-os com azeite, para fazer uma pasta fina, que servirá para barrar as fatias de pão.
Servem-se as couves por cima do pão barrado e os ovos por cima, com hortelã por cima dos ovos.
Ingredientes :
4 couves coração com 400 gr cada
1,5 litros de água
1,5 dl de azeite extravirgem
3 cabeças de alho
4 ovos
1 ramo de hortelã
16 fatias finas de pão caseiro
Sal e pimenta
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
Num tacho grande, cubra as couves coração com água, sal grosso, o azeite e as cabeças de alho previamente lavadas e picadas com uma faca em todos os dentes. Leve ao lume e deixe ferver durante 25 minutos.
Entretanto, numa caçarola baixa, deite 1,5 litros de água, 1 colher de chá de sal grosso e o vinagre. Logo que levantar fervura, baixe o lume. Acrescente os ovos, um de cada vez, e deixe escalfar durante três minutos. Logo de seguida, retire-os da água com uma escumadeira e introduza-os em água fria para parar a cozedura.
Descasque as cabeças de alho e retire os dentes;depois, esmague-os e ligue-os com azeite, para fazer uma pasta fina, que servirá para barrar as fatias de pão.
Servem-se as couves por cima do pão barrado e os ovos por cima, com hortelã por cima dos ovos.
PEITO DE PERÚ FUMADO COM PURÉ DE PÊSSEGO
Ingredientes :
12 fatias de peito de perú fumado
2 pêssegos pequenos maduros
2 colheres de sobremesa de vermute seco
1 colher de sopa de margarina de soja
1/2 colher de chá de mostarda de Dijon
1/2 colher de sopa de estragão fresco picado
Sal e pimenta
Para decorar :
1 pêssego pequeno com casca
Estragão
Coloque água num tacho e leve ao lume. Quando levantar fervura, coloque os pêssegos cortados ao meio e deixe cozer 45 segundos. Escorra, retire a pele e o caroço.
Num liquidificador, coloque a polpa do pêssego, o vermute, a margarina de soja, a mostar, o estragão, o sal e a pimenta. Bata tudo até obter um creme homogêneo. Tape e deixe arrefecer.
Sirva o peito de perú fumado com o puré de pêssego.
Decore com fatias de pêssego e estragão.
Ingredientes :
12 fatias de peito de perú fumado
2 pêssegos pequenos maduros
2 colheres de sobremesa de vermute seco
1 colher de sopa de margarina de soja
1/2 colher de chá de mostarda de Dijon
1/2 colher de sopa de estragão fresco picado
Sal e pimenta
Para decorar :
1 pêssego pequeno com casca
Estragão
Coloque água num tacho e leve ao lume. Quando levantar fervura, coloque os pêssegos cortados ao meio e deixe cozer 45 segundos. Escorra, retire a pele e o caroço.
Num liquidificador, coloque a polpa do pêssego, o vermute, a margarina de soja, a mostar, o estragão, o sal e a pimenta. Bata tudo até obter um creme homogêneo. Tape e deixe arrefecer.
Sirva o peito de perú fumado com o puré de pêssego.
Decore com fatias de pêssego e estragão.
SALADA SURPRESA COM MELANCIA
Ingredientes :
Cubos de melancia
60 gr de queijo feta firme cortado em cubos
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1/2 colher de chá de pimenta preta moída
1 colher de sopa de azeite extra-virgem
Meia alface ou a mesma quantidade de rúcula ou agrião
2 colheres de sopa de amêndoa peladas picadas
Sal a gosto
Numa tijela, coloque a melancia, o queijo, o vinagre e a pimenta. Ponha a marinar no frigorífico durante 15 minutos.
Adicione o azeite, as verduras e o sal e nisture bem.
Sirva a salada polvilhada com as amêndoas.
Ingredientes :
Cubos de melancia
60 gr de queijo feta firme cortado em cubos
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1/2 colher de chá de pimenta preta moída
1 colher de sopa de azeite extra-virgem
Meia alface ou a mesma quantidade de rúcula ou agrião
2 colheres de sopa de amêndoa peladas picadas
Sal a gosto
Numa tijela, coloque a melancia, o queijo, o vinagre e a pimenta. Ponha a marinar no frigorífico durante 15 minutos.
Adicione o azeite, as verduras e o sal e nisture bem.
Sirva a salada polvilhada com as amêndoas.
PAPAIA RECHEADA COM CAMARÕES E ALFACE
Ingredientes :
1 papaia
4 camarões
4 folhas de alface
1 tomate
1 iogurte natural
Sumo de limão
Sal
Piri-piri
Abra a papaia ao meio, retire-le as sementes e a pele.
Durante 2 minutos, coza os camarões com um pouco de sal e piri-piri e descasque-os.
Pique quatro folhas de alface. Adicione um pouco de sumo de limão ao iogurte.
Retire a pele de um tomate bem maduro e triture. Tempere com sal, adicione ao iogurte.
Coloque a metades de papaia num prato raso, recheie com o molho de iogurte, e coloque alguma alface picada por cima.
Decore a gosto com os camarões.
Serve-se frio
Ingredientes :
1 papaia
4 camarões
4 folhas de alface
1 tomate
1 iogurte natural
Sumo de limão
Sal
Piri-piri
Abra a papaia ao meio, retire-le as sementes e a pele.
Durante 2 minutos, coza os camarões com um pouco de sal e piri-piri e descasque-os.
Pique quatro folhas de alface. Adicione um pouco de sumo de limão ao iogurte.
Retire a pele de um tomate bem maduro e triture. Tempere com sal, adicione ao iogurte.
Coloque a metades de papaia num prato raso, recheie com o molho de iogurte, e coloque alguma alface picada por cima.
Decore a gosto com os camarões.
Serve-se frio
Wednesday, March 18, 2009
BOLO DE CHOCOLATE COM MOLHO DE WHISKY E CAFÉ
Ingredientes :
Bolo de Chocolate
100 gr de manteiga
70 gr de farinha
200 gr de chocolate
3 ovos
Molho de Whisky
1 chávena de café
1 dl de whisky
Açúcar mascavado
Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria. Deixar arrefecer e juntar os ovos batidos. Por fim, adicionar a farinha pouco a pouco, mexendo sempre.
Vai ao forno a 180ºC em forma previamente untada, durante 30 minutos.
Depois de desenformar o bolo, regar com o molho feito com todos os ingredientes misturados.
Ingredientes :
Bolo de Chocolate
100 gr de manteiga
70 gr de farinha
200 gr de chocolate
3 ovos
Molho de Whisky
1 chávena de café
1 dl de whisky
Açúcar mascavado
Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria. Deixar arrefecer e juntar os ovos batidos. Por fim, adicionar a farinha pouco a pouco, mexendo sempre.
Vai ao forno a 180ºC em forma previamente untada, durante 30 minutos.
Depois de desenformar o bolo, regar com o molho feito com todos os ingredientes misturados.
Monday, March 16, 2009
ASSADO DE FRUTOS SECOS
4 cebolas médias
5 tomates
2 cenouras médias
3 fatias de pão integral esfareladas
Meia chávena de caldo de legumes
100 gr de amêndoas moídas
100 gr de castanhas de caju moídas
Num tacho, refogue as cebolas durante 5 minutos. Junte o tomate, a cenoura ralada, o pão esfarelado e o caldo de legumes. Deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos.
Acrescente o caju e as amêndoas e coloque numa forma comprida. Coloque no forno a 200ºC durante cerca de meia hora.
4 cebolas médias
5 tomates
2 cenouras médias
3 fatias de pão integral esfareladas
Meia chávena de caldo de legumes
100 gr de amêndoas moídas
100 gr de castanhas de caju moídas
Num tacho, refogue as cebolas durante 5 minutos. Junte o tomate, a cenoura ralada, o pão esfarelado e o caldo de legumes. Deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos.
Acrescente o caju e as amêndoas e coloque numa forma comprida. Coloque no forno a 200ºC durante cerca de meia hora.
SEITAN À BRÁS
Ingredientes :
250 gr de seitan
500 gr de batatas
125 ml de natas de soja
1 cebola
1 courgette
5 a 10 azeitonas pretas
Azeite
Alho
Salsa
Sal
Pique a cebola e ponha-a a alourar no azeite. Junte a corgette às rodelas e o seitan em cubos. Deixe ao lume durante uns minutos, mexendo de vez em quando.
À parte, frite a batata palha.
Junte então as batatas à mistura anterior, adicione as natas de soja e deixe estufar durante três ou quatro minutos.
Emprate e coloque a salsa picada e as azeitonas.
Ingredientes :
250 gr de seitan
500 gr de batatas
125 ml de natas de soja
1 cebola
1 courgette
5 a 10 azeitonas pretas
Azeite
Alho
Salsa
Sal
Pique a cebola e ponha-a a alourar no azeite. Junte a corgette às rodelas e o seitan em cubos. Deixe ao lume durante uns minutos, mexendo de vez em quando.
À parte, frite a batata palha.
Junte então as batatas à mistura anterior, adicione as natas de soja e deixe estufar durante três ou quatro minutos.
Emprate e coloque a salsa picada e as azeitonas.
CARIL DE SOJA
Ingredientes :
300 gr de soja biológica granulada (texturizada)
1 colher de sopa de caril
2 tomates
1 lata de leite de coco
1 maça reineta (de preferência)
Coentros
Pinhões
Cebola
Alho
Azeite
Coloca-se o granulado de soja de molho em água, sal e especiarias durante cerca de 1 hora para hidratar.
Num tacho, coloca-se um pouco de azeite para refogar a cebola e o alho picados. Quando estiverem louros junta-se o tomate e deixa-se fritar até sair a pele, que se deve retirar antes de se prosseguir. Acrescenta-se o leite de coco, a soja e o pó de caril e deixa-se cozer durante cerca de 20 minutos.
Adiciona-se a maçã cortada em pedaços pequenos ou passada pelo ralador e deixa-se cozer mais 5 minutos.
Uma vez servido na travessa, polvilha-se com os coentros picados.
Pode se servir com arroz branco ou massa chinesa.
Ingredientes :
300 gr de soja biológica granulada (texturizada)
1 colher de sopa de caril
2 tomates
1 lata de leite de coco
1 maça reineta (de preferência)
Coentros
Pinhões
Cebola
Alho
Azeite
Coloca-se o granulado de soja de molho em água, sal e especiarias durante cerca de 1 hora para hidratar.
Num tacho, coloca-se um pouco de azeite para refogar a cebola e o alho picados. Quando estiverem louros junta-se o tomate e deixa-se fritar até sair a pele, que se deve retirar antes de se prosseguir. Acrescenta-se o leite de coco, a soja e o pó de caril e deixa-se cozer durante cerca de 20 minutos.
Adiciona-se a maçã cortada em pedaços pequenos ou passada pelo ralador e deixa-se cozer mais 5 minutos.
Uma vez servido na travessa, polvilha-se com os coentros picados.
Pode se servir com arroz branco ou massa chinesa.
GUISADO DE LEGUMES COM TOFU
Ingredientes :
4 dentes de alho
1 cebola
0,5 dl de azeite
1 beringela
400 gr de courgettes
3 tomates maduros
1 pimento vermelho
300 gr de tofu
Sal e pimenta
Orégãos
Descasque os alhos e a cebola e pique-os. Refogue-os no azeite sem alourar. Junte-lhes depois a beringela, a courgette, o pimento e o tomate, arranjados e cortados em pedaços. Tempere com sal, pimenta e orégãos.
Acrescente um pouco de água e cozinhe até que os legumes fiquem cozidos. Corte o tofum em pedaços e adicione-os ao estufado anterior. Cozinhe por mais 5 minutos.
Rectifique os temperos e sirva.
Ingredientes :
4 dentes de alho
1 cebola
0,5 dl de azeite
1 beringela
400 gr de courgettes
3 tomates maduros
1 pimento vermelho
300 gr de tofu
Sal e pimenta
Orégãos
Descasque os alhos e a cebola e pique-os. Refogue-os no azeite sem alourar. Junte-lhes depois a beringela, a courgette, o pimento e o tomate, arranjados e cortados em pedaços. Tempere com sal, pimenta e orégãos.
Acrescente um pouco de água e cozinhe até que os legumes fiquem cozidos. Corte o tofum em pedaços e adicione-os ao estufado anterior. Cozinhe por mais 5 minutos.
Rectifique os temperos e sirva.
NACOS DE SOJA COM LEGUMES
Ingredientes :
1 cebola média
3 dentes de alho
200 gr de nacos de soja
3 tomates maduros
3 cenouras médias
100 gr de ervilhas
Sal
Molho de soja
Vinho branco ou cerveja
Coentro
Piripiri
Uma folha de louro
Põem-se de molho os nacos de soja durante 2 horas e escorrem-se.
Refoga-se a cebola e os alhos, limpam-se os tomates de peles e sementes. Depois de tudo bem refogado, junta-se o vinho branco ou a cerveja. Em seguida, cortam-se as cenouras às rodelas.
Junta-se os nacos de soja, sal, coentros, piripiri e louro. Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar durante cerca de 30 minutos.
Serve-se com arroz branco.
Ingredientes :
1 cebola média
3 dentes de alho
200 gr de nacos de soja
3 tomates maduros
3 cenouras médias
100 gr de ervilhas
Sal
Molho de soja
Vinho branco ou cerveja
Coentro
Piripiri
Uma folha de louro
Põem-se de molho os nacos de soja durante 2 horas e escorrem-se.
Refoga-se a cebola e os alhos, limpam-se os tomates de peles e sementes. Depois de tudo bem refogado, junta-se o vinho branco ou a cerveja. Em seguida, cortam-se as cenouras às rodelas.
Junta-se os nacos de soja, sal, coentros, piripiri e louro. Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar durante cerca de 30 minutos.
Serve-se com arroz branco.
FARRAPO VELHO
Ingredientes :
Bacalhau
Couve Penca
1/2 kg de batatas
1 ovo
2 cenouras
2 cebolas
2 cabeças de alho
Sal q.b.
Azeite q.b.
Cominhos e pimenta q.b.
Cozer todos os ingredientes na véspera e guardar em local fresco.
No dia seguinte, numa frigideira, colocar o azeite e o alho picado em boa quantidade. Alourar e colocar o bacalhar, as batatas, as couves, a cebola e a cenoura cortados em pedaços. Juntar o ovo e mexer suavemente, esfarrapanda a couve e o ovo. De seguida acrescentar um pouco de cominhos e a pimenta preta a gosto.
Ingredientes :
Bacalhau
Couve Penca
1/2 kg de batatas
1 ovo
2 cenouras
2 cebolas
2 cabeças de alho
Sal q.b.
Azeite q.b.
Cominhos e pimenta q.b.
Cozer todos os ingredientes na véspera e guardar em local fresco.
No dia seguinte, numa frigideira, colocar o azeite e o alho picado em boa quantidade. Alourar e colocar o bacalhar, as batatas, as couves, a cebola e a cenoura cortados em pedaços. Juntar o ovo e mexer suavemente, esfarrapanda a couve e o ovo. De seguida acrescentar um pouco de cominhos e a pimenta preta a gosto.
BACALHAU DO MEU AMOR
Ingredientes :
300 gr de bacalhau demolhado
2 cebolas
2 alhos
1 cenoura
Batata frita caseira q.b.
Molho béchamel (grande)
Sal e pimenta q.b.
Queijo mozarella ralado q.b.
Azeite q.b.
Num tacho, coloca-se o azeite, os alhos finamente picados e as cebolas cortadas em meias luas. Deixa-se alourar sem queimar. Coze-se o bacalhau à parte.
No preparado inicial, coloca-se a cenoura raspada, o bacalhau cozido e desfiado, ao qual se junta ainda um pouco de água da cozedura do mesmo.
Depois de fritas e escorridas as batatas (que podem ser partidas ao cubos ou em palitos finos) juntam-se ao preparado inicial, finalizando com metade de um pacote de molho bechamel, pimenta e sal a gosto.
Coloca-se num tabuleiro de vidro e polvilha-se com o restante molho bechamel e o queijo ralado.
Vao ao forno a gratinar.
Ingredientes :
300 gr de bacalhau demolhado
2 cebolas
2 alhos
1 cenoura
Batata frita caseira q.b.
Molho béchamel (grande)
Sal e pimenta q.b.
Queijo mozarella ralado q.b.
Azeite q.b.
Num tacho, coloca-se o azeite, os alhos finamente picados e as cebolas cortadas em meias luas. Deixa-se alourar sem queimar. Coze-se o bacalhau à parte.
No preparado inicial, coloca-se a cenoura raspada, o bacalhau cozido e desfiado, ao qual se junta ainda um pouco de água da cozedura do mesmo.
Depois de fritas e escorridas as batatas (que podem ser partidas ao cubos ou em palitos finos) juntam-se ao preparado inicial, finalizando com metade de um pacote de molho bechamel, pimenta e sal a gosto.
Coloca-se num tabuleiro de vidro e polvilha-se com o restante molho bechamel e o queijo ralado.
Vao ao forno a gratinar.
ROLO IDEAL
Ingredientes :
500 gr de lombo de porco
500 gr de vitela de perna
35 gr de pão
30 gr de farinha
2 gemas
1 clara
1 cebola pequena picada
Leite
Salsa q.b.
Sal q.b.
Picam-se as carnes numa Minipimer, junta-se o pão demolhado em leite, acebola, a salsa picada e sal a gosto. Mistura-se tudo, incorpora-se a farinha, as gemas e a clara, e amassa-se tudo bem.
Forma-se então com as mãos um rolo que se coloca numa assadeira untada com manteiga. Cobre-se com as tiras de presunto e leva-se ao forno a assar.
Serve-se acompanhado com arroz ou batata frita.
Ingredientes :
500 gr de lombo de porco
500 gr de vitela de perna
35 gr de pão
30 gr de farinha
2 gemas
1 clara
1 cebola pequena picada
Leite
Salsa q.b.
Sal q.b.
Picam-se as carnes numa Minipimer, junta-se o pão demolhado em leite, acebola, a salsa picada e sal a gosto. Mistura-se tudo, incorpora-se a farinha, as gemas e a clara, e amassa-se tudo bem.
Forma-se então com as mãos um rolo que se coloca numa assadeira untada com manteiga. Cobre-se com as tiras de presunto e leva-se ao forno a assar.
Serve-se acompanhado com arroz ou batata frita.
EMPADA DE ALHEIRA
Ingredientes :
6 batatas grandes
2 alheiras
1 molho de grelos (de couve ou nabo)
1 gema de ovo
Azeite
Sal e pimenta q.b.
Cozem-se as batatas e os grelos em separado. As alheiras fritam-se em azeite de modo a que não fiquem muito secas. Reduzem-se as batatas a puré e tempera-se com pimenta.
Os grelos envolvem-se no preparado de puré e espalha-se uma primeira camada num pirex. Deitam-se as alheiras cortadas em rodelas e cobre-se com o restante puré. Pincela-se com a gema e vai ao forno o tempo suficiente para alourar.
Serve-se com salada.
Ingredientes :
6 batatas grandes
2 alheiras
1 molho de grelos (de couve ou nabo)
1 gema de ovo
Azeite
Sal e pimenta q.b.
Cozem-se as batatas e os grelos em separado. As alheiras fritam-se em azeite de modo a que não fiquem muito secas. Reduzem-se as batatas a puré e tempera-se com pimenta.
Os grelos envolvem-se no preparado de puré e espalha-se uma primeira camada num pirex. Deitam-se as alheiras cortadas em rodelas e cobre-se com o restante puré. Pincela-se com a gema e vai ao forno o tempo suficiente para alourar.
Serve-se com salada.
RATATOUILLE
Ingredientes :
3 tomates maduros
1 cebola média
1 alho
1 courgette
1 beringela
1 cenoura
1 pimento
1 embalagem de tiras de bacon fresco
Sal e azeite q.b.
Num tacho, pôr a cebola cortada às rodelas bem finas e o alho picado. Deitar um pouco de azeite só a cobrir o fundo do tacho e deixar cozer a cebola, sem alourar.
Em seguida deitar as tiras de bacon, depois o tomate partido aos cubos pequenos, a cenoura igualmente partida e deixar cozinhar, no mínimo e com a tampa do tacho bem colocada de modo a que não perca o vapor, até a cenoura ficar bem cozida. Depois, deitar o pimento, a courgette e a beringela (tudo cortado aos cubos), deitar sal a gosto e deixar cozinhar em lume brando até os legumes estarem bem cozinhados.
Acompanha bife de perú.
Ingredientes :
3 tomates maduros
1 cebola média
1 alho
1 courgette
1 beringela
1 cenoura
1 pimento
1 embalagem de tiras de bacon fresco
Sal e azeite q.b.
Num tacho, pôr a cebola cortada às rodelas bem finas e o alho picado. Deitar um pouco de azeite só a cobrir o fundo do tacho e deixar cozer a cebola, sem alourar.
Em seguida deitar as tiras de bacon, depois o tomate partido aos cubos pequenos, a cenoura igualmente partida e deixar cozinhar, no mínimo e com a tampa do tacho bem colocada de modo a que não perca o vapor, até a cenoura ficar bem cozida. Depois, deitar o pimento, a courgette e a beringela (tudo cortado aos cubos), deitar sal a gosto e deixar cozinhar em lume brando até os legumes estarem bem cozinhados.
Acompanha bife de perú.
RATATOUILLE DO MAR (com couscous)
Ingredientes para 4 pessoas :
1 embalagem de pérolas do mar
1 pimento encarnado
1 pimento verde
1 beringela
50 gr de abóbora
2 tomates
1 courgette
2 dentes de alho
Azeite q.b.
1 chávena e meia de chá de couscous
Comece por cortar todos os legumes em pequenos pedaços irregulares. Numa frigideira salteie-os, e tempere com sal.
Em simultâneo, salteie também as pérolas do mar, depois de descongeladas, em azeite bem quente e junte-as aos legumes.
De seguida prepare os couscous seguindo as instruções da embalagem. Tempere com sal, cominhos e envolva os couscous com a mistura de legumes e pérolas do mar.
Ingredientes para 4 pessoas :
1 embalagem de pérolas do mar
1 pimento encarnado
1 pimento verde
1 beringela
50 gr de abóbora
2 tomates
1 courgette
2 dentes de alho
Azeite q.b.
1 chávena e meia de chá de couscous
Comece por cortar todos os legumes em pequenos pedaços irregulares. Numa frigideira salteie-os, e tempere com sal.
Em simultâneo, salteie também as pérolas do mar, depois de descongeladas, em azeite bem quente e junte-as aos legumes.
De seguida prepare os couscous seguindo as instruções da embalagem. Tempere com sal, cominhos e envolva os couscous com a mistura de legumes e pérolas do mar.
CARPACCIO DE POLVO
Ingredientes para 4 pessoas :
1 embalagem de polvo (800 gr)
Mistura de alfaces
Queijo de Nisa
Tomate cherry
Comece por cozer o polvo.
Depois de frio, corte os tentáculos e envolva-os em película aderente. De seguida leve-os ao congelador até ficarem bem sólidos.
Depois, corte fatias muito finas dos tentáculos e disponha-os a gosto num prato.
Corte o queijo de Nisa em fatias muito finas e distibua por cima do polvo.
Junte um bouquet de mistura de alfaces e tomate cherry aos gomos terminando com molho vinagrete.
Ingredientes para 4 pessoas :
1 embalagem de polvo (800 gr)
Mistura de alfaces
Queijo de Nisa
Tomate cherry
Comece por cozer o polvo.
Depois de frio, corte os tentáculos e envolva-os em película aderente. De seguida leve-os ao congelador até ficarem bem sólidos.
Depois, corte fatias muito finas dos tentáculos e disponha-os a gosto num prato.
Corte o queijo de Nisa em fatias muito finas e distibua por cima do polvo.
Junte um bouquet de mistura de alfaces e tomate cherry aos gomos terminando com molho vinagrete.
LULAS RECHEADAS
Ingredientes para 4 pessoas :
1 embalagem de lulas limpas (400 gr)
150 gr de cebola picada
6 dentes de alho
100 gr de chouriço
50 gr de bacon
2 gemas cozidas
0,5 dl de vinho branco
4 tomates maduros
1 folha de louro
Azeite q.b.
Sal q.b.
1 ramo de salsa
Comece por retirar os tentáculos das lulas. Pique-os grosseiramente, bem como o bacon, o chouriço, 2 dentes de alho, as gemas, a salsa e junte 75 gr de cebola picada.
De seguida envolva todos estes ingredientes e recheie as lulas com o preparado, fechando-as com um palito e reservando.
Entretanto, num tacho com fundo coberto de azeite, refogue a cebola restante (75 gr), o alho e junte o louro.
Adicione o tomate cortado em gomos e refresque com vinho branco.
Tempere e, se necessário, acrescente um pouco de água. Deixe reduzir ligeiramente, colocando as lulas recheadas e deixando estufar por 30 minutos.
Sirva as lulas com arroz.
Ingredientes para 4 pessoas :
1 embalagem de lulas limpas (400 gr)
150 gr de cebola picada
6 dentes de alho
100 gr de chouriço
50 gr de bacon
2 gemas cozidas
0,5 dl de vinho branco
4 tomates maduros
1 folha de louro
Azeite q.b.
Sal q.b.
1 ramo de salsa
Comece por retirar os tentáculos das lulas. Pique-os grosseiramente, bem como o bacon, o chouriço, 2 dentes de alho, as gemas, a salsa e junte 75 gr de cebola picada.
De seguida envolva todos estes ingredientes e recheie as lulas com o preparado, fechando-as com um palito e reservando.
Entretanto, num tacho com fundo coberto de azeite, refogue a cebola restante (75 gr), o alho e junte o louro.
Adicione o tomate cortado em gomos e refresque com vinho branco.
Tempere e, se necessário, acrescente um pouco de água. Deixe reduzir ligeiramente, colocando as lulas recheadas e deixando estufar por 30 minutos.
Sirva as lulas com arroz.
Saturday, March 14, 2009
LASANHA DE FARINHEIRA E MORCELA
Ingredientes para 5 pessoas :
1/2 embalagem de folhas de lasanha
2 farinheiras
1 morcela
400 gr de espinafres limpos
5 dl de molho branco
2 colheres de sopa de azeite
100 gr de queijo ralado emmental
Sal
Coza as folhas de lasanha em água durante 7 minutos. À parte, coza a morcela e as farinheiras durante 10 minutos. Depois retire-as da água, deixe-as arrefecer um pouco, retire-lhes a pele e esmague-as.
Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte os espinafres e deixe cozinhar 3 a 4 minutos, até perderem o volume e a água. Adicione a morcela esmagada, misture bem e rectifique o sal.
Ligue o forno a 180ºC. Deite um pouco de molho branco num pirex, cubra com folhas de lasanha, espalhe por cima uma das farinheiras, cubra com mais folhas de lasanha e junte um pouco da mistura de espinafres com morcela. Repita as camadas até acabarem os ingredientes, terminando com o restante molho branco.
Polvilhe com o queijo ralado, leve ao forno durante 20 minutos ou até ficar dourado.
Retire e sirva quente.
Ingredientes para 5 pessoas :
1/2 embalagem de folhas de lasanha
2 farinheiras
1 morcela
400 gr de espinafres limpos
5 dl de molho branco
2 colheres de sopa de azeite
100 gr de queijo ralado emmental
Sal
Coza as folhas de lasanha em água durante 7 minutos. À parte, coza a morcela e as farinheiras durante 10 minutos. Depois retire-as da água, deixe-as arrefecer um pouco, retire-lhes a pele e esmague-as.
Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte os espinafres e deixe cozinhar 3 a 4 minutos, até perderem o volume e a água. Adicione a morcela esmagada, misture bem e rectifique o sal.
Ligue o forno a 180ºC. Deite um pouco de molho branco num pirex, cubra com folhas de lasanha, espalhe por cima uma das farinheiras, cubra com mais folhas de lasanha e junte um pouco da mistura de espinafres com morcela. Repita as camadas até acabarem os ingredientes, terminando com o restante molho branco.
Polvilhe com o queijo ralado, leve ao forno durante 20 minutos ou até ficar dourado.
Retire e sirva quente.
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