Sunday, August 30, 2009

POLVO À GALEGA

Ingredientes :

1 kg de polvo médio
500 gr de batatas
1 cebola grande
2 dentes de alho
Sal e pimenta q.b.
Pimentão doce q.b.
Azeite (o,4º acidez) q.b.

Numa panela coza o polvo, durante cerca de 30 minutos, em conjunto com a cebola, o alho, o sal e a pimenta. Depois de cozido, retire o polvo e, com a água da sua cozedura, ferva as batatas durante 10 minutos aproximadamente.

Deixe arrefecer o polvo e as batatas. Monte o prato, dispondo as batatas cozidas em rodelas finas e colocando o polvo por cima (também cortado às rodelas).

Deite o azeite por cima e polvilhe com pimentão doce. Volte a aquecer cerca de dois minutos em forno quente ou um minuto no microondas e sirva.
RISOTTO DE MISTURA DE COGUMELOS COM TRUFA E REDUÇÃO DE VINAGRE BALSÂMICO

Ingredientes :

400 gr de arroz arbório
100 gr de manteiga
100 gr de cogumelos marron
100 gr de cogumelos pleurotus
100 gr de queijo parmesão
10 gr de trufa
500 ml de caldo de legumes
1/2 copo de vinho do Porto branco seco
2 dentes de alho
1 cebola
1 ramo de tomilho
2 dl de vinagre balsâmico
20 gr de açúcar mascavado
Sal e pimenta q.b.

Num tacho de fundo pesado, aloure a cebola e o alho em 50 gr de manteiga. Acrescente os cogumelos e frite-os rapidamente.

Junte o arroz, mexendo sempre para não colar ao tacho. Quando o arroz começar a mudar de cor, acrescente 1/2 copo de vinho e deixe evaporar. De seguida, deite lentamente o caldo que deve estar sempre a ferver. Cinco minutos antes do fim da cozedura adicione a trufa.

Quando o arroz ficar tenro, junte a restante manteiga e o queijo parmesão.

Num tacho deite 2 dl de vinagre balsâmico e 20 gr de açúcar mascavado e leve ao lume, mexendo sempre, até que esta mistura reduza para metade.

Enforme o arroz e sirva-o com um ramo de tomilho para romatizar. Decore o prato com a redução de vinagre balsâmico.
SALADA DE ALFACES, RÚCULA E CAMARÃO

Ingredientes :

1 alface frisada
1 alface roxa
50 gr de rúcula selvagem
100 gr de ananás em cubos
100 gr de cogumelos laminados
50 gr de croutons caseiros
50 gr de amêndoas torradas e picadas com casca
24 camarões médios (40/60 descascados)
Molho vinagrete

Para o molho vinagrete :

1 ovo
1 colher de café de mel
1 colher de café de mostarda
Azeite q.b.
Vinagre de vinho branco q.b.
Sal q.b.

Lave e seque as alfaces e a rúcula. Uma vez preparadas e montadas no prato junte, sobre a mistura das alfaces, os camarões já cozidos, os croutons, os cubos de ananás e os cogumelos.

Faça o molho vinagrete misturando, com a varinha mágica, um ovo, uma colher de café de mostarda, uma colher de café de mel, azeite, vinagre de vinho branco, sal e pimenta moída q.b.

No momento de servir, junte o molho vinagrete e polvilhe com as amêndoas torradas.

Dica
Faça croutons sem fritar nem usar gordura. Basta cortar o pão aos cubos e levá-lo ao forno num tabuleiro para dourar.
TAGLIATELLE COM COUVE E COGUMELOS

Ingredientes para 4 pessoas :

200 gr de tagliatelle
250 gr de couve frisada
300 gr de cogumelos pleurotus
1/2 pimento vermelho
3/4 de um copo de caldo de legumes
3 colheres de sopa de sumo de lima
3 colheres de sopa de molho de soja
4 colheres de sopa de azeite virgem
Coentros
Pimenta de cayena
Sal

Cubra a massa com água e coza-a durante 15 minutos. Escorra e reserve.

Lave e corte a couve, o pimento e os cogumelos às tiras.

Misture o caldo de legumes com o sumo de lima e o molho de soja.

Coloque um wok ao lume com azeite e salteie os cogumelos durante um minuto sem parar de mexer. Coloque-os num dos lados do wok.

Acrescente a couve e o pimento e salteie-os entre 4 a 5 minutos. Junte a massa e o molho, tempere com sal e pimenta de cayena, e misture bem. Enfeite com os coentros e sirva de seguida.
VERDURAS SALTEADAS

Ingredientes para 4 pessoas :

2 cebolas
1 pimento vermelho
1 pimento amarelo ou verde
2 courgettes
2 beringelas
4 tomates maduros grandes
1 dente de alho
4 colheres de sopa de azeite virgem
Sal

Descasque e corte a cebola em cubos pequenos e regulares. Lave e tire as sementes aos pimentos e corte-os aos pedaços. Descasque as courgettes e as beringelas (também pode mantê-las com casca) e corte-as em pedaços pequenos.

Coloque um pouco de azeite numa frigideira antiaderente e vá cozinhando as verduras separadamente. Reserve-as no forno para não arrefecerem.

Frite o alho picado num tacho com um pouco de azeite e, quando começar a alourar, acrescente o tomate pelado, sem sementes e cortado em cubos pequenos. Deixe cozinhar em lume brando.

Adicione as verduras ao tacho, tempere com sal e pimenta e cozinhe durante mais 5 minutos. Sirva

Saturday, August 29, 2009

ARROZ COM VERDURAS

Ingredientes para 4 pessoas :

200 gr de arroz integral
400 gr de ervilhas
400 gr de feijão verde
300 gr de tomate fresco maduro
2 cenouras
2 colheres de sopa de azeite
Molho vinagrete

Lave e corte o feijão verde e as cenouras aos pedaços. Coloque-os num tacho com água e acrescente as ervilhas. Tempere e deixe cozer durante 25 minutos.

Num tacho à parte, coza o arroz durante 25 minutos, parando a coacção sob um jacto de água fria.

Escorra bem o arroz e refogue-o numa frigideira com azeite durante dois minutos. Acrescente as verduras cozidas, misturando bem os ingredientes.

Lave e corte o tomate em rodelas finas.

Disponha o preparado numa travessa, acompanhando com as rodelas de tomate. Regue com o molho vinagrete e sirva morno ou quente.
FEIJÃO BRANCO GRATINADO

Ingredientes para 4 pessoas :

100 gr de feijão branco
1/2 cebola
1 cenoura pequena
1 dente de alho
2 colheres de sopa de azeite virgem
50 gr de ervilhas
1 gema de ovo
Sal e pimenta

Coloque o feijão de molho em água fria durante 3 horas antes de o cozinhar.

Coza as ervilhas em água com sal.

Descasque a cebola, o alho e as cenouras e corte tudo em cubos pequenos. Refogue num tacho com azeite quente.

Acrescente o feijão (bem escorrido) e deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos. Cubra com água e coza durante cerca de 2 horas; se ficar seco, junte mais água.

Bata a gema e misture-a com as ervilhas. Coloque o feijão numa travessa e distribua as ervilhas por cima. Gratine no forno a 200ºC.
SALMÃO GRELHADO

Ingredientes para 4 pessoas :

600 gr de postas de salmão fresco
2 colheres de sopa de sumo de limão
2 colheres de sopa de azeite virgem
1/2 colher de chá de alecrim fresco
Sal e pimenta preta

Num frasco com tampa, misture o sumo de limão, o azeite e o alecrim picado. Agite bem e deixe repousar durante 2 horas. Coe esta mistura e use-a para untar o salmão.

Tempere as postas de salmão com sal e pimenta a gosto e coloque-as na chapa, já quente, para grelhar.

Grelhe-as em lume médio de um dos lados até ficarem douradas, pincele-as novamente com a mistura de limão e dê-lhes a volta com a ajuda de uma pinça, deixando cozinhar bem.

Sirva de seguida, decorando o peixe com os ramos de alecrim e rodelas de limão.

Thursday, August 27, 2009

COTOVELOS COM MOLHO DE ATUM

Ingredientes para 4 pessoas :

200 gr de massa cotovelos
150 gr de atum enlatado em azeite
20 gr de anchovas
400 gr de tomate maduro
30 gr de cebola
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite virgem
1 ramo de salsa fresca picada
Sal e pimenta

Numa frigideira com azeite quente, aloure a cebola e o alho picados finamente. Acrescente as anchovas e desfaça-as no fundo da frigideira com a ajuda de uma colher de pau. Refogue durante alguns minutos.

Junte o atum escorrido, salteie-o e incorpore o tomate cortado em cubos pequenos. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Coza a massa al dente em bastante água com sal e escorra-a bem. Coloque-a numa tigela e misture-a com o molho de atum.

Sirva a massa em pratos individuais, polvilhada com salsa picada.