SOPA DE PEIXE COM LARANJA

Ingredientes para 6 pessoas :

500 gr. de pescada
1 pescadinha
1 garoupa
1 linguado
3 lulas
3 chocos
400 gr. de amêijoas
10 gambas
1 cebola
1 alho francês
2 cenouras
1 tomate
1/2 copo de vinho branco
2 laranjas
Mangericão
Margarina
Azeite
Sal e pimenta
Pão para tostas

Limpe todos os peixes e prepare um caldo com as sobras. Junte um alho francês, duas cenouras, um copo de vinho branco e um pouco de sal. Passe-o pelo passador, pondo de parte um litro e meio de caldo.

Aqueça num tacho duas colheres de azeite e refogue a cebola finamente picada. Junte metade do caldo e deixe cozer durante 20 minutos ou até a cebola ficar desfeita. Adicione o resto do caldo e o peixe, com excepção das gambas e das amêijoas. Adicione um pouco de sal e deixe cozer durante meia-hora. A três minutos do final da cozedura junte um copo de sumo de laranja, as gambas, as amêijoas e o tomate pelado sem sementes (cortado em cubos), o mngericão picado, sal e pimenta.

Sirva a sopa quente com tostas de pão barrado com manteiga e alho.

RISOTTO COM ANANÁS E POLPA DE CARANGUEJO

Ingredientes para 4 pessoas :

300 gr. de risotto (arborio)
200 gr. de camarão pequeno descascado
200 gr. de polpa de caranguejo
100 gr. de polpa de ananás
1 cebola
Salsa
Alho
Azeite
Sal

Coza o risotto em água a ferver previamente salgada e escorra-o quando estiver al dente.

Retire o líquido da polpa do caranguejo. Num tacho, aqueça duas colheres de azeite e refogue a polpa de caranguejo e os camarões durante dois minutos. Junte a cebola, um dente de alho pequeno e o ananás cortado em fatias finas. Mexa e, após um minuto, junte o risotto e torne a mexer.

Ponha num prato e enfeite com salsa picada.

TOSTAS COM COGUMELOS E ALCAPARRAS

Ingredientes para 6 pessoas :

1 pão de forma
300 gr. de cogumelos porcini
1 dente de alho
Alcaparras
Salsa
1/2 colher de mangerona picada
Azeite
Sal e pimenta

Limpe os cogumelos com uma escova macia e um pano húmido. Corte-os em fatias finas ou triture-os e, em seguida, refogue-os num tacho pequeno com algumas colheres de azeite, um dente de alho e a mangerona.

Deixe-os cozer em lume médio, durante 20 minutos, e acrescente um pouco de água. Junte uma colher de alcaparras e um pouco de salsa picada. Acrescente sal e pimenta e deixe engrossar o molho.

Barre o preparado de cogumelos sobre as fatias do pão de forma previamente torradas e sirva de imediato.

SALADA DE SALMÃO E CEBOLA

Ingredientes :

1 posta de 400 gr. de salmão fresco
1/4 l de leite
1/4 l de água
2 colheres de natas
1 alface
1 laranja
30 gr. de pistachio
1 cebola roxa
Salsa
Azeite
Sal e pimenta em grão

Deite o leite numa caçarola, assim como a água e uma colher de pimenta em grão. Leve ao lume até ferver e junte o salmão, deixando-o cozer durante 10 minutos. Retire o salmão, deixe arrefecer, escorra-o e desfie-o.

Numa tigela misture as natas, o sumo da laranja, duas colheres de azeite, sal e pimenta.

Coloque num prato raso a alface cortada em tiras, a cebola crua em rodelas e o salmão.

Enfeite com os pistachios triturados e a salsa picada. Adicione o molho e sirva.

SALADA DE AIPO AO ROQUEFORT

Ingredientes para 4 pessoas :

5 aipos
150 gr. de fiambre
100 gr. de queijo Roquefort
1 maçã
250 gr. de cogumelos frescos
1/2 limão

Para o molho :

4 colheres de maionese
4 colheres de mostarda
1 iogurte natural
10 miolos de nozes
Salsa picada
Sal e pimenta

Corte o aipo, o queijo e o fiambre em cubos pequenos. Descasque a maçã, elimine as sementes e corte a polpa em pedacinhos. Corte os cogumelos em fatias finas e borrife com o sumo do limão. Junte todos os ingredientes numa saladeira.

Numa tijela pequena misture a mostarda com a maionese e o iogurte, tempere com sal e pimenta e mexa bem.

Verta o molho sobre a salada, decore com as nozes e a salsa picada e deixe repousar alguns minutos antes de servir.

SALADA MORNA DE COUSCOUS

Ingredientes :

4 dl. de água
2 saquetas de chá verde
1 beringela
Sal
250 gr. de couscous
1 courgette
1 pimentão vermelho
100 gr. de ervilhas descascadas
50 gr. de vaqueiro refogado
Pimenta

Ferva a água e introduza as saquetas de chá verde e deixe em infusão enquanto prepara os legumes.

Lave a beringela, corte-as em dados e coloque-a num coador de rede. Salpique com sal grosso para lhe retirar a acidez.

Lave a courgette, elimine as pontas e corte em dados.

Lave o pimento e corte-o em tiras, ao mesmo tempo que o limpa de sementes e peles brancas, e depois corte as tiras em quadrados, do mesmo tamanho que a beringela e a courgette.

Coloque os couscous num recipiente largo e fundo e regue-os lentamente com o chá verde, bem quente, enquanto vai mexendo com um garfo de cozinha para que fiquem molhados por igual. Reserve tapado.

Derreta a Vaqueiro refogado num tacho, junte os legumes preparados e as ervilhas e deixe cozinhar, tapados, durante cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando.

Junte os legumes aos couscous e mexa.

GRELHADA MEDITERRÂNICA

Ingredientes para 6 pessoas :

5 beterrabas médias limpas (825 gr.)
4 tomates grandes (360 gr.) cortados ao meio
Óleo em spray
2 beringelas médias (600 gr.)
2 colheres de sal
6 cogumelos médios (600 gr.)
60 ml. de azeite
2 colheres de vinagre de vinho branco
300 gr. de quijo feta em migalhas
1/2 chávena de mangericão

Pré-aqueça o forno a 220º-230ºC.

Envolva cada beterreba individualmente em papel de alumínio; coloque-as num tabuleiro de forno e asse-as aproximadamente durante 50 minutos ou até que estejam tenras. Deixe arrefecer 5 minutos e, utilizando as luvas, pele-as enquanto ainda estão quentes. Corte as beterrabas em rodelas de 1 centímetro.

Entretanto coloque as metades do tomate na bandeja untada do forno; pulverize-as com óleo. Asse-as a temperatura elevada durante cerca de 40 minutos ou até que tostem ligeiramente.

Corte as beringelas em rodelas de 1 centímetro e coloque-as no coador. Ponha uma colher de sal e deixe-as em repouso durante 30 minutos. Lave as beringelas com água fria e seque-as com papel absorvente.

Cozinhe as beringelas e os cogumelos, por fases, no tabuleiro de grill untado (ou na placa) até que alourem de ambos os lados.

Passe pela batedeira o tomate com o azeite, o vinagre e a outra colher de sal até formar um puré. Coe a vinagreta de tomate num passador e separe a polpa.

Reparta a vinagreta de tomate pelos pratos. Sirva por cima um cogumelo e sobre ele a beringela, a beterraba, o queijo e as folhas de mangericão.

TOMATES COM QUEIJO DE CABRA E NOZES

Ingredientes para 6 pessoas :

8 tomates médios maduros para salada (1,5 Kg.) em rodelas grossas
150 gr, de queijo de cabra fresco cortado em fatias grossas
25 gr. de nozes peladas em pedaços
60 ml. de azeite
1 dente de alho pisado
1,5 colheres de vinagre de framboesa
2 colheres de mostarda
2 colheres pequenas de tomilho cortado em bocados
2 colheres pequena de açúcar

Coloque uma rodela de tomate em cada prato e ponha por cima uma fatia de queijo. Repita a operação deitando entre cada camada as nozes e a combinação do resto dos ingredientes.

CREME DE QUEIJO COM ANCHOVAS E ALCAPARRAS

Ingredientes :

200 gr. de quijo fresco
6 anchovas pequenas em óleo
3 malaguetas verdes doces
1 colher de alcaparras
2 colheres de azeite virgem
1 raminho de salsa
Sal
Pimenta moída no momento

Para servir :

1 pequeno daikon (rabanete grande japonês)
1 rábano pequeno

Corte as anchovas em pedaços muito fininhos. Abra as malaguetas, retire as sementes e corte-as em tiras e depois ainda em pedaços mais ´miudinhos.

Coloque o queijo numa tijela e com auxilio duma colher incorpore primeiro as anchovas com o azeite virgem, depois as alcaparras e as malaguetas e, por último, a salsa picada.

Tempere de sal e pimenta e coloque a mistura noutra taça.

Descasque o daikon e o rábano, corte-os aos palitos e sirva-os como acompanhamento do queijo.

GUACAMOLE PICANTE COM COENTROS

Ingredientes :

1 abacate grande
1 cebolinha
Sumo de duas limas
Um raminho de coentros frescos
2 malaguetas frescas
Óleo para cozinhar e sal

Para servir :

2 tortilhas de farinha de trigo
Uma embalagem de papa de milho (polenta)

Prepare a papa de milho instantânea seguindo as instruções da embalagem, estenda-a ainda quente sobre uma folha de alúminio e deixe-a secar até ao final do dia.

Descasque o abacate, retire o caroço e com o misturador reduza-o a creme juntamente com o sumo das duas limas e duas pedras de sal.
Corte a cebolinha e as malaguetas bem fininhas e incorpore-as no creme com os coentros esmagados.

Aqueça o óleo numa caçarola, corte a papa de milho em pedaços e frite-os em óleo bem quente deixando-os inchar. Escorra-os sobre papel absorvente.

Corte as tortilhas em triângulos pequenos e toste-os numa grelha.

Sirva o molho guacamole com as tortilhas e os nacos quentes de papas de milho

PÃO DE NOZES

Ingredientes :

200 gr. de açúcar
Raspa de 1 limão
150 gr. de manteiga
20 gr. de fermento de pastelaria
300 gr. de farinha de trigo tipo 55
150 gr. de nozes
2 dl. de leite gordo
6 ovos
1 colher de chá de fermento

Num tacho, junte a manteiga, o açúcar, o leite e a raspa de limão. Deixe levantar fervura e logo de seguida retire do lume. Junte a farinha, quatro gemas, dois ovos inteiros, o miolo de nozes e o fermento numa batedeira e integre os ingredientes lentamente. Adicione o leite à composição e bata até obter uma massa levemente espessa.

Acrescente seguidamente as claras em castelo e envolva-as cuidadosamente, de baixo para cima. Deixe repousar durante meia-hora e depois verta a massa nas formas untadas com manteiga e farinha.

Leve imediatamente ao forno, previamente aquecido a 170ºC, durante 1 hora.

PESTO DE RÚCULA SELVAGEM

Ingredientes :

1 embalagem de rúcula selvagem
50 gr. de miolo de nozes
2 dentes de alho
25 gr. de quijo ralado
1 colher de sopa de sumo de limão
1 dl. de azeite
Sal e pimenta acabada de moer

Deite para o liquidificador a rúcula, os dentes de alho descascados e cortados em pedaços, o queijo, o sumo de limão e o miolo de noz. Ligue e deixe bater até ficar uma mistura macia.

Deite para um recipiente, tempere de sal, pimenta e junte o azeite em fio mexendo sempre.

ARROZ DOCE À MODA DO NORTE

Ingredientes :

1 litro de leite
120 gr. de arroz carolino
2 paus de canela
4 gemas de ovo
4 colheres de sopa de natas
1 vagem de baunilha
180 gr. de açúcar
Casca de limão

Deite o arroz num tacho com 1,5 litros de água a ferver e deixe-o cozer durante 5 minutos. Em seguida, escoe-o, passe-o por água fria e reserve.

Noutro tacho, ferva o leite com os paus de canela, a vagem de baunilha, a casca de limão e o açúcar. Mexa e deixe levantar fervura; baixe depois o lume e deixe cozer durante 5 minutos.

Retire a vagem de baunilha e, com cuidado, faça-lhe uma incisão no sentido do comprimento; depois, abra-a e raspe o interior, que será adicionado no leite. Coloque o arroz nesta composição e deixe-o cozer lentamente durante cerca de 20 minutos.

Retire o tacho do lume, junte as gemas com as natas previamente batidas. Volte a levar a lume baixo e mexa até completa ligação.

MOUSSE DE MANGA

Ingredientes para 4 pessoas :

1 lata de leite condensado
1 lata de polpa de manga
4 iogurtes cremosos de manga

Numa taça deite o leite condensado, a polpa de manga e os iogurtes. Misture com a batedeira até obter um preparado uniforme.

Coloque a mousse numa taça grande e leve ao frigorífico durante cerca de 6 horas.

ESPIRAIS DE TRÊS CORES COM ATUM

Ingredientes para 4 pessoas :

200 gr. de massa de espirais tricolor
100 gr. de queijo tipo flamengo em cubos
100 gr. de fiambre em cubos
2 latas de atum
4 tomates
1 pepino
2 colheres de sopa de pinhões

Para o molho :

2 iogurtes cremosos naturais
1 ovo
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de cebolinho picado
Sumo de limão e pimenta q.b.

Coza a massa conforme as instruções da embalagem e quando pronta, escorra-a e deixe-a arrefecer.

Retire a pele e as sementes ao tomate e corte-o em pequenos pedaços. Descasque o pepino e corte-o em meias luas.

Prepare o molho : bata o ovo inteiro com o azeite, a pimenta e o sumo de limão e depois acrescente os iogurtes e o cebolinho picado. Envolva até obter um creme homogéneo.

Numa taça de servir, misture a massa com o atum bem escorrido, os legumes, o queijo e o fiambre, polvilhe com os pinhões e regue com o molho.

CAMARÃO SALTEADO

Ingredientes para 4 pessoas :

200 gr. de camarão (20/30)
2 dentes de alho
1 malagueta pequena
10 gr. de folhas de salsa
0,5 dl. de azeite
1 noz de manteiga
Sal q.b.
Flor de sal q.b.

Ainda crús, descasque os camarões, deixando a barbatana caudal.

Descasque o alho, retire o gérmen e corte em lâminas bem finas. Abra a malagueta ao meio no sentido longitudinal e retire-lhe as sementes. De seguida corte-a em juliana fina.

Numa frigideira anti-aderente, aqueça o fio de azeite e salteie os camarões que, entretanto, temperou com sal. A meio da cozedura, acrescente a malagueta e o alho e salteie mais um pouco, por fim junte a manteiga.

Polvilhe com flor de sal e salsa picada. Sirva de imediato.

CAMEMBERT RECHEADO

Ingredientes para 4 pessoas :

1 camembert
100 gr. de framboesas
30 gr de mel de rosmaninho
Tostas caseiras q.b.

Retire a tampa do camembert com a ajuda duma faca pequena afiada e cubra o queijo com framboesas.

Leve o queijo ao forno pré-aquecido a 180º até começar a derreter. Retire o quijo do forno, acrescente o mel e volte a levá-lo ao forno por mais 5 minutos.

Sirva com tostas caseiras.

MOUSSE DE REQUEIJÃO

Ingredientes para 4 pessoas :

200 gr. de requeijão
40 gr. de ovas de salmão
20 gr. de endro
10 gr. de cebolinho
2 colheres de sopa se sumo de limão
Sal. q.b.
Pimenta q.b.
Flor de sal q.b.
Tostas caseiras

Com a ajuda de um garfo migue o requeijão. Pique o endro e o cebolinho e misture-os com o requeijão. Tempere a mistura com o sumo de limão, azeite, sal e pimenta.

Sirva o requeijão com as ovas de salmão e finalize com flor de sal e uma folhinha de endro.

Faça tostas caseiras e petisque.

PICA-PAU DE LOMBO DE NOVILHO

Ingredientes para 4 pessoas :

300 gr de lombo de novilho
1 abacate maduro
1 dente de alho
1 malagueta
2 colheres de sopa de sumo de lima
Azeite q.b.
Sal q.b.
Flor de sal q.b.
Pimenta q.b.

Corte o lombo do novilho em cubos e reserve.

Descasque o abacate e retire-lhe o caroço. Esmigalhe e regue com o sumo de lima. Tempere com sal e pimenta.

Numa frigideira anti-aderente, com um fio de azeite bem quente, salteie os cubos de novilho.

Junte o alho picado e a malagueta e deixe corar a carne de todos os lados, sem esquecer que deve ficar rosada no interior. Não deixe queimar o alho.

Sirva o pica-pau de lombo com o creme de abacate e lima e polvilhe com flor de sal

SALADA DE ATUM COM UVAS

Ingredientes para 4 pessoas :

Atum (1 lata de atum em azeite)
Pimento (1/4 de pimento vermelho pequeno)
Ovos (2)
Cebola (1 pequena)
Uvas (8 bagos)
Croutons (16 cubinhos)
Sementes de abóbora (4 colheres de chá)
Temperos : Sal, azeite, pimenta

Lave os vegetais e frutas.

Coza os ovos em água com sal, deixe arrefecer, descasque-os e parta-os em metades.

Corte as uvas em metades, a cebola em fatias finas e o pimento em tiras finas, de modo a obter 12 pauzinhos de três centímetros cada (3 por prato).

Nos pratos disponha, sequencialmente, o atum, a cebola, uma metade de ovo, as tiras de pimento, os croutons e as uvas (quatro metades por prato).

Polvilhe cada prato com uma colher de chá de sementes de abóbora.

Tempere a gosto com sal e pimenta e um fio de azeite.

SALADA DE ESPINAFRES E FRAMBOESAS

Ingredientes para 4 pessoas :

Espinafres (cerca de 60 gr.)
Curgete (1 pequena)
Rúcula (60 gr.)
Espargos brancos (4)
Framboesas (20)
Queijo fresco mozzarella (1)
Pinhões (4 colheres de chá)
Temperos : Sal, azeite, pimenta

Lave os vegetais.

Corte a curgete longitudinalmente, com um descascador, de modo a obter fatias muiti finas e compridas. Corte o queijo em 8 fatias frossas. Divida os espergos em metades.

Nos pratos disponha, sequencialmente, as folhas de espinafres, rúcula, as fatias de curgete e de queijo e o espargos (um por prato).

Polvilhe com os pinhões (uma colher de chá por prato) e enfeite com as framboesas.

Tempere com sal, azeite e pimenta a gosto.

SALADA DE QUINOA E FRUTA

Ingredientes para 4 pessoas :

Quinoa (cerca de 100 gr.)
Uvas (50 gr.)
Nozes (50 gr.)
Mirtilos (50 gr.)
Rabanetes (4)
Queijo feta (100 gr)
Maçã verde (1)
Temperos : Sal, azeite, pimenta, mangericão fresco

Coza a quinoa em água e sal durante 20 minutos. Escorra, reserve e deixe arrefecer.

Lave os vegetais e frutas. Corte a maçã verde em quadrados pequenos. Corte e pique o rabanete em pequenos pedaços. Divida as uvas e o miolo de noz em metades. Corte o queijo em cubos com cerca de 1 centímetro cada.

Disponha, sequencialmente, nos pratos a quinoa, o rabanete, a fruta e o queijo.

Tempere com sal, azeite e pimenta a gosto.

Enfeite com uma folha de mangericão fresco.

SALADA DE SARDINHA E GRÃO

Ingredientes para 4 pessoas :

Grão-de-bico (cerca de 80 gr.)
Sardinha em azeite (1 lata)
Rúcula (100 gr.)
Endívia (8 folhas)
Amêndoas (40 gr.)
Cebola (1/2 grande ou uma pequena)
Sementes de sésamo (4 colheres de chá)

Temperos : Cominhos, sal, azeite, pimenta, sumo de limão

Demolhe o grão (durante cerca de 10 horas) e coza-o em água com sal (el alternativa, pode usar grão de lata, previamente cozido). Escorra e reserve.

Lave os vegetais e corte as folhas da endívia em pequenos quadrados de cerca de 1 centímetro.

Pele as amêndoas de modo a obter os miolos inteiros.

Pique a cebola finamente.

Nos pratos disponha, sequencialmente, as folhas de rúcula, os pedaços de endívia, o grão, a cebola picada e as amêndoas. Coloque uma sardinha por prato.

Polvilhe com as sementes de sésamo e os cominhos (uma colher de chá de cada, por prato).

Tempere com sal, sumo de limão, azeite e pimenta a gosto

SALADA DE BULGUR E FETA

Ingredientes para 4 pessoas :

Queijo feta (cerca de 50 gr.)
Bulgur (100 gr)
Pimento (1/2)
Pepino (1/2)
Cebola (1/4)
Tomate (1/2 grande ou 1 pequeno)
Pinhões (4 colheres de chá)
Temperos (Sal, azeite, pimenta, coentros)

Coloque o bulgur em água, a demolhar durante 10 minutos. Escorra e reserve.

Lave os vegetais.

Corte os pimentos e os pepinos em pequenos cubos, com cerca de meio centímetro cada. Faça o mesmo com o queijo feta, criando cubos com cerca de 1 centímetro. Corte o tomate em fatias finas e as mesmas em metades e quartos. Fatie a cebola.

Disponha nos pratos, sequencialmente, o bulgur, os cubos de pimento, pepino e queijo, os quartos de tomate e as fatias de cebola.

Polvilhe com os coentros e os pinhões (uma colher de chá por prato).

Tempere com sal, azeite e pimenta a gosto.

SALADA DE FRANGO COM BANANA

Ingredientes para 4 pessoas :

Peito de frango (1 médio)
Espinafres (100 gr)
Cogumelos frescos (8)
Banana (1)
Tomate-cereja (8)
Avelãs (20)
Queijo fresco (4 colheres de sopa)
Temperos : sal, azeite, pimenta, sumo de limão, alho (1 dente)

Lave os vegetais e fatie os cogumelos.

Salteie o frango num pouco de azeite com alho e tempere com sal e pimenta. Deixe arrefecer e corte em pequenos cubos.

Descasque as avelãs deixando o miolo inteiro.

Corte a banana em fatias finas, transversalmente, de modo a obter rodelas de forma oval.

Nos pratos disponha, sequencialmente, os espinafres, os cogumelos (dois por prato), os cubos de frango, as rodelas de banana, o tomate-cereja inteiro (dois por prato) e as avelãs (cinco por prato).

Coloque no centro uma colher de sopa de queijo fresco.

Tempere com sal, azeite, pimenta e limão a gosto.

SALADA TROPICAL DE CAMARÃO

Ingredientes para 4 pessoas :

Alface (1 pequena ou 1/2 grande)
Tomate cereja (8)
Abacate (1)
Manga (1)
Camarão (12)
Nozes (10)
Sementes de Sésamo (4 colheres de chá)
Temperos : Sal, azeite, pimenta, coentros, alho (1 dente)

Lave os vegetais e a fruta.

Coza o camarão em água com sal, deixe arrefecer e descasque.

Parta as nozes e deixe o miolo em metades.

Corte a alface em tiras (tipo juliana), o tomate cereja em metades e a manga e o abacate em fatias finas.

Disponha no prato, sequencialmente, a alface, o abacate, a manga, o camarão (3 por prato), o tomate (2 por prato) e as nozes (5 metades por prato).

Polvilhe cada prato com uma colher de chá de semente de sésamo.

Tempere com um dente de alho picado e coentros, sal e pimenta a gosto. Finalize com um fio de azeite.

Dica : Prefira o alho crú à versão em pó : o primeiro tem apenas 67 calorias enquanto o segundo 295 calorias.