MOLHO VERDE

Este molho pode acompanhar muitos pratos, incluindo pasta, hamburgers, tapas, batatas fritas ou vegetais crus.

Ingredientes:
- 1 alho francês
- 3 folhas de espinafre
- 1 ovo
- salsa
- sumo de 1/2 limão
- 1 dente de alho
- 200 ml de azeite
- sal grosso

Preparação:
Lavar e picar as hortaliças e colocá-las na misturadora juntamente com os restantes ingredientes, excepto o azeite. Triturar na misturadora ou bater com a batedora e incorporar o azeite lentamente sem deixar de bater.

FLAN DE QUEIJO E TANGERINA

INGREDIENTES
(4 pessoas)

• 4 tangerinas
• 2 laranjas
• 4 ovos
• 2 dl de leite condensado
• 200 g de queijo creme
• 75 g de açúcar
• Natas batidas

Pré-aquecer o forno a 180º C. Espremer as laranjas e as tangerinas e extrair 2 dl de sumo. Depois, bater os ovos numa taça ampla.

Incorporar dois ovos batidos, o leite condensado, o sumo de laranja e tangerina e, ainda, o queijo creme. Em seguida, misturar com a batedeira até se conseguir um preparado homogéneo.

Derreter o açúcar com algumas gotas de água. Retirar do lume quando adquirir um tom dourado. Caramelizar quatro formas individuais de pudim. Pôr no forno em banho-maria até solidificar. Deixar arrefecer. Desenformar e servir com natas batidas.

PAÇOCA DE AMENDOIM

Paçoca de amendoim é um doce à base de amendoim, farinha de mandioca e açúcar. É tradicionalmente preparada no Brasil para consumo nas festividades da Semana Santa e Festas juninas. O preparo da paçoca para a Semana Santa, vai além da culinária em si, é um ritual cristão de valorização do amor e da harmonia em família. Há também, as paçocas industrializadas que são vendidas e consumidas o ano inteiro.

Modo de preparo :

OBS.: A proporção dos ingredientes (amendoim, farinha de mandioca e açúcar), em peso, é de 1:1:1.
Após torrar o amendoim, deixe-o esfriar e em seguida descasque-o. O preparo pode ser feito por meio de um Pilão(o modo mais tradicional), moedor a manivela ou processador de alimentos elétrico.
Primeiro faz-se a moagem ou socadura do amendoim e em seguida adiciona-se a farinha e o açúcar, procedendo-se novamente a moagem ou socadura e repetindo-se o processo até obter uma mistura homogênea e de textura bem fina, como é geralmente preferida.

DOCE DO URSO

1 embalagem de pudim instantâneo
Natas para bater
Bolacha Maria
Café

Fazer o pudim conforme as instruções da embalagem, quando solidificar, dipõe-se uma camada de bolacha maria molhada em café por cima do pudim.
Batem-se firmemente as natas com umas colheres de açucar (a gosto) e põe-se uma camada generosa por cima das bolachas. No fim rala-se a bolacha restante e põe-se por cima.

Também fica muito bem com raspas de chocolate ou em vez de molhar as bolachas em café, molhar em chocolate.

PESCADA COM LARANJA

Ingredientes:

Cebola
Alho
Azeite
Louro
Pescada Laranja
Sal

Cortar a cebola ás rodelas finas e fazer um mini refugado com o azeite e cebola e alho, só o suficiente para alourar a cebola Colocar a pescada, temperar com louro e sal. Colocar o sumo de uma laranja por posta (mas no minimo duas laranjas) e deixar cozer no sumo.

No fim, servir conforme o gosto de cada um, mas com o molho da laranja por cima ....

MOUSSE DE MANGA

Ingredientes:

1 lata (pequena) de polpa de manga
1 lata de leite condensado
1 gelatina com sabor de manga e pêssego

Fazer a gelatina normalmente (sem solidificar totalmente), mas só com metade da água. (junta-se apenas a água quente).
O leite condensado é batido com a polpa de manga e mistura-se depois a gelatina.
Coloca-se num recipiente e vai ao frigorífico umas horas.

BATATA-DOCE AOS PALITOS COM MAIONESE DE ALHO

Os palitos de batata-doce no forno são uma saborosa e original alternativa aos de batata comum. Sirva-os com maionese de alho ou com molho de piripiri.

Ingredientes:

Azeite para untar

500 g de batata-doce descascada e cortada aos palitos grossos

5 dentes de alho com a casca perfurada com a ponta de uma faca afiada

Sal e pimenta-preta moída na altura

6 colheres de sopa de maionese magra (light)

Pimentão-doce para enfeitar

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozedura: 35 minutos

Receita para: 4 pessoas

1 Aqueça o forno a 200ºC (gás 6). Unte uma assadeira com azeite e disponha as batatas e o alho. Tempere a gosto.

2 Leve 30-35 minutos ao forno, virando as batatas de vez em quando até estarem douradas e assadas.

3 Para a maionese de alho: esprema os dentes de alho cozinhados para os retirar da casca (com cuidado para não se queimar) e esmague-os com as costas de um garfo ou pique-os com uma faca. Misture o alho com a maionese e polvilhe com o pimentão-doce. Sirva a batata-doce acompanhada com a maionese.

AZEITONAS MARINADAS COM MALAGUETAS

Marinar é uma maneira fácil de dar vida às azeitonas simples. Experimente adicionar ervas aromáticas ou um pouco de casca de limão finamente ralada, para obter variações interessantes.

Ingredientes:

150 g de azeitonas verdes sem caroço
100 g de azeitonas pretas sem caroço
4 tomates pelados, sem sementes e finamente picados
120 ml de óleo vegetal
2 dentes de alho esmagados
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 colher de chá de malaguetas secas

Tempo de preparação e cozedura: 35 minutos, mais 4 horas, pelo menos, para arrefecer
Receita para: 10 porções

1. Num tacho pequeno, cubra as azeitonas com água fria e leve ao lume para ferver. Escorra as azeitonas, passe-as por água fria corrente durante alguns segundos e depois volte a colocá-las no tacho e cubra-as novamente com água. Deixe ferver mais uma vez, em seguida volte a escorrer e deixe de parte.

2. Coloque todos os restantes ingredientes num tacho à parte e deixe-os cozer lentamente em lume brando durante 8-10 minutos. Junte as azeitonas, com 150 ml de água, e coza lentamente até a água ter evaporado. Deixe arrefecer, de preferência de um dia para o outro, ou então durante, pelo menos, algumas horas.

3. Para servir, espete as azeitonas em palitos, para poderem ser comidas à mão.

Beringelas à minha maneira


















Ingredientes:

2 Beringelas
Azeite
Alho
Sal
Orégãos
Louro
Cebola Picada
Cogumelos
Fiambre
Queijo
Milho

Preparação:

Cortam-se as beringelas longitudinalmente e retira-se a polpa.
Parte-se a polpa aos pedacinhos e mistura-se com a cebola, alho a gosto, os cogumelos, o fiambre, o milho, o louro, o sal e os oregãos e leva-se ao lume numa frigideira com azeite até a beringela cozinhar.
Ainda quente mistura-se o queijo e divide-se pelas metades das beringelas.
Leva-se ao forno a gratinar num tabuleiro untado com azeite.

Serve-se com salada de alface, tomate, pepino, cebola e pimentos, temperada coma zeite, sal e vinagre balsâmico. Ou acompanhada de qualquer coisa que se goste.

Nesta receita pode-se substituir os ingredientes por outros a gosto.

CARPACCIO DE BERINGELA

Ingredientes:

1 beringela
1 dente de alho
1 colher de sopa de azeite
Manjericão q.b.
Orégãos q.b.
Sal e pimenta q.b.
Tomates cherry para decorar

Corte a beringela em fatias bem finas. Tempere com sal e reserve por ½ hora. Grelhe-a numa frigideira antiaderente.
Aloure o alho.Tempere as fatias com o azeite, o alho, o manjericão, os orégãos, o sal e a pimenta. Reserve num frasco hermético e sirva no dia seguinte, decorado com os tomates cherry.

CHÁ DE GENGIBRE

Num bule colocar cascas e sumo de limão, mel, um pau de canela ou canela em pó, e raíz de gengibre fresca ralada. Deitar água a ferver e deixar descansar um pouco antes de servir.

Há quem lhe junte algumas fatias de maçã.

No inverno quando as constipações atacam junta-se uma colherada de mel com própolis, que é aquele antibiótico natural, produzido pelas abelhas com o qual mantém a saúde nas colmeias.

CHOCOLATE CREMOSO

Para um chocolate cremoso, bata 1 gema com 1 colher (sopa) de açúcar até ficar uma gemada clara. Junte 1 colher (sopa) de chocolate em pó e bata mais um pouco. Acrescente 1 chávena de leite quente e 1 pitada de noz-moscada.

CHOCOLATE CREMOSO

Para um chocolate cremoso, bata 1 gema com 1 colher (sopa) de açúcar até ficar uma gemada clara. Junte 1 colher (sopa) de chocolate em pó e bata mais um pouco. Acrescente 1 chávena de leite quente e 1 pitada de noz-moscada.

SOUFFLÉ DE CHOCOLATE

Ingredientes :

70 ml de expresso ou chávenas de café forte
50 ml de rum
6 ovos inteiros
2 claras de ovos
300 gr de manteiga
350 gr de chocolate preto
150 gr de açúcar em pó

Tire o café e coloque à parte para arrefecer. Corte a manteiga em pedaços e ponha igualmente à parte. Separe os ovos.

Corte o chocolate em pedaços e coloque em banho-maria, misturando de vez em quando. Quando estiver derretido, retire-o do lume e junte a manteiga. Misture até se tornar um creme suave. Junte o café e as gemas. Envolva até ficar uniforme. Deixe à parte.

Bata as 8 claras em velocidade média. Quando estiverem em espuma, junte o açúcar em pó aos poucos, batendo sempre. Continue a bater até as claras se tornarem firmes e brilhantes.

Misture um terço das claras ao chocolate. Divida o resto, em duas partes, delicadamente.

Cubra o interior de uma forma com 22 cm com película. Se preferir servir bolos individuais cubra o interior de 6-8 forminhas individuais com película. Encha-as com a mousse.

Guarde no frigorífico no mínimo 3 horas. Para servir, desenforme, enfeite com açúcar ou cacau em pó.
Um molho de chocolate quente com morangos ou framboesas frescas complementam lindamente.

Uma entrevista com Jamie Oliver (na brincadeira )

MOLHO DE BERINGELA E FLORES DE TOMILHO

Ingredientes

- 1 beringela grande descascada
- 2 colheres de sopa de azeite
- 450 gr de iogurte natural sem açúcar (pode ser substituído por iogurte de soja, igualmente sem açúcar)
- 1 c. de chá de flores de tomilho frescas e picadas
- 2 dentes de alho
- 2 c. de sopa de sumo de laranja

Corta-se a beringela às rodelas e cobre-se de sal, esperando 30 minutos (até que os sucos amargos do legume comecem a sair).

Escorre-se e lavam-se as rodelas. De seguida, seca-se com um pano.

Numa frigideira, aloura-se a beringela no azeite até ficar tostada. Num recipiente, junte-a aos restantes ingredientes e triture até obter um puré.
Sirva com tostas ou pão torrado.

BERINGELA RECHEADA

Esta receita é deliciosa, para além de ser extremamente requintada! Pode servir tanto de entrada, como fazer parte do prato principal (sugestão de acompanhamento: massa de búzios cozida)

Ingredientes:

- 2 beringelas
- ½ limão (sumo)
- 5 colheres de milho cozido
- 5 colheres (sopa) de ervilhas
- 1 pimento
- 2 tomates
- Cebola q.b.
- Azeite q.b.
- Sal marinho
- Alho
- 1 caldo concentrado vegan
- 1 colher (sopa) de polpa de tomate
- queijo vegan ralado q.b.

Lava as beringelas e corta-as ao meio, no sentido longitudinal. Retira-lhes a polpa com o máximo cuidado. Logo de seguida rega-a com o sumo de limão, corta-a em pedacinhos e reserva-os.

Em água a ferver, previamente temperada com o sal marinho, leva as caixas de beringela a ferver durante 3 minutos. Escorre-as e reserva-as.

Passa-se de seguida à preparação do recheio: prepara-se o estrugido com a cebola, o azeite, alho e o caldo concentrado. Depois da cebola alourada, junta-se a polpa de tomate e um copo e meio de água. Deixa-se ferver e tempera-se com uma pitada de sal. Salteiam-se, de seguida, todos os vegetais (tantos os pimentos como os tomates devem ser previamente cortados em cubos) e deixam-se cozinhar. Mexe-se até os legumes embeberem toda a água.

Para finaliizar dispõe-se este preparado nas caixas de beringela, cobre-se com o queijo previamente ralado, e leva-se ao forno, a uma temperatura de 180º, durante aproximadamente 6 minutos.

Decora o prato ao teu gosto e... bom apetite!

RATATOUILLE

Ingredientes:

* 1dl de azeite ou óleo
* 1 cebola grande picada
* 1 dente de alho grande cortado ao meio
* 500 g de beringelas cortadas em pedaços de 2,5 cm
* 1 pimento grande picado
* 500 g de courgettes às rodelas de 2,5 cm
* 1 dl de água
* 1 colher de sopa de sal
* 1 colher de sopa de orégãos
* 1 colher de chá de açúcar mascavado
* 2 tomates grandes sem pele e em gomos

Aquece o azeite num tacho grande e salteia a cebola e o alho durante cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Retira o alho.

Junta a beringela e o pimento, e deixa cozer cerca de 5 minutos, mexendo frequentemente.

Adiciona as courgettes, a água, o sal, os orégãos e o açúcar. Quando levantar fervura, tapa e deixa cozer em lume brando durante cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando.

Junta os gomos de tomate e deixe ferver mais 10-15 minutos. Se quiseres servir frio, tapa e leve ao frigórífico.

TAPAS DE BERINGELAS

Ingredientes

- 1 beringela
- sal q.b.
- 2 dentes de alho (médios)
- 0,5 dl de azeite
- 1 c. sopa de vinagre
- fatias de pão de forma
- 1 limão
- 1 raminho de salsa

Lavar a beringela, retirar-lhe o pé e cortá-la em 3 ou 4 fatias sobre o comprimento. Temperá-las com sal e levar a grelhar. Depois de grelhadas, picar finamente e temperar com os dentes de alho picados, o azeite e o vinagre. Cortar as fatias de pão ao meio ou em pedaços mais pequenos e torrá-las. Sobre cada torradinha, dispor um pouco do preparado de beringela. Decorar a gosto com um gomo de limão e salsa picada.

BOLO DA PRAIA DAS MAÇÃS

300 gr de açúcar
300 gr de farinha
4 ovos
125 gr de manteiga (margarina, claro)
1 colher de chá de fermento em pó raspa de laranja

Os ovinhos (clara e gema) são batidos com o açúcar e a manteiga ligeiramente derretida. Junta-se-lhe em seguida a farinha, o fermento e a raspa de laranja.
Coze-se em tabuleiro, untado com manteiga e polvilhado com farinha. Depois de cozido e ainda dentro do tabuleiro, rega-se com o sumo de laranja aquecido.
A quantidade de sumo é a gosto. Se uma laranja não chegar ponha 2 ou 3.
Parte-se então em quadradinhos que se passam por açúcar.
O tabuleiro que costumo usar tem cerca de 20x30 cm

Também fica agradável se em vez de sumo de laranja se usar sumo de limão e junta-se-lhe um pouco de vinho do porto (ou um vinho adocicado) e uma colherinha de açucar.