LOMBINHOS DE PESCADA COM ERVILHAS SUADAS

Ingredientes :

12 lombos de pescada com 60 gr. cada
1 cebola média
3 dentes de alho
1 ramo de hortelã
1 ramo de coentros
1 folha de louro
1 colher de sopa de concentrdo de tomate
1 colher de sopa de açúcar
400 gr. de ervilhas frescas descascadas
1 colher de sopa de banha de porco
3 colheres de sopa de azeite extravirgem
1 limão
Sal e pimenta
4 fatias de pão caseiro frito

Tempere os lombos de pescada com sumo de limão, sal e pimenta e deixe repousar no frio durante uma hora.

Num tacho com tampa, refogue lentamente a cebola e o alho picados no azeite e na banha. Acrescente o concentrado de tomate, o açúcar, sal e pimenta e deixe refogar mais 3 minutos. Adicione as ervilhas, a folha de louro e os ramos de coentros e de hortelã atados (para que antes de servir possam ser retirados facilmente).

Junte 3 dl. de água e deixe cozer durante 15 minutos em lume médio. Depois, pouse os lombos de pescada sobre as ervilhas e deixe cozer, tapado, mais seis minutos.

Verifique o tempero e sirva com pão frito.

BACALHAU COM BROA E SOJA

Ingredientes para 4 pessoas :

480 gr. de soja congelada
1 lombo de bacalhau por pessoa
200 gr. de broa de milho
25 gr. de coentros picados
50 gr. de alho picado
200 gr. de cebola picada
400 gr. de espinafres
150 gr. de tomate em cubos
3 dl. de azeite

Para cozer o bacalhau : água, leite, azeite, louro e alho

Coza ligeiramente o bacalhau em água, leite, azeite, louro e alho. Retire-o, deixe arrefecer o caldo e junte-lhe o alho e os coentros picados, a broa, o azeite e 200 gr. de soja picada.

Coloque esta "massa" sobre os lombos de bacalhau.

Coza a restante soja, antes de a saltear com o tomate e os espinafres em azeite e alho.

Num tabuleiro faça uma cama com o tomate, os espinafres e a soja e cubra com um refogado de cebola, alho, louro e azeite.

Por fim, coloque o bacalhau. Regue com um pouco de azeite e leve ao forno a 150ºC até tostar a broa.

Pode acompanhar com batatinhas a murro.

Molho : azeite, alho, coentros e azeitonas pretas, tudo triturado

CAMARÕES GRELHADOS

Ingredientes :

400 gr. de camarões
1 dente de alho
1 lmão
Sal q.b.
4 colheres de sopa de óleo
4 colheres de sopa de azeite
Manjericão q.b.
Molho piri-piri q.b.
30o gr. de tomate pelado

Junte o tomate, o alho e algumas folhas de manjericão num copo misturador. Tempere com sal, molho piri-piri, azeite e triture até obter uma pasta.

Descasque os camarões deixando os rabinhos e o último anel. Regue os camarões com o óleo e com o sumo de limão.

Grelhe os camarões durante cerca de 2 minutos de cada lado.

Sirva os camarões acompanhados com gomos de limão e com o molho preparado.