GAMBAS SALTEADAS

Ingredientes para 4 pessoas :

24 gambas grandes cruas (1,25 kg aproximadamente)
80 ml de azeite
6 dentes de alho pisados
2 malaguetas sem sementes e picadinhas
2 colheres de salsa fresca picadinha

Descasque e limpe as gambas sem quebrar as caudas. Aqueça o azeite num wok ou numa frigideira grande, salteie o alho e a malagueta até que soltem os respectivos aromas.

Junte as gambas e salteie-as até que mudem de cor.

Sirva-as acompanhadas com salsa.

DICAS PARA PÃO

Se o pão ficar demasiado denso, inclua menos farinha e um pouco mais de fermento; caso o interior esteja crú, junte menos água da próxima vez que fizer a mesma receita.

Se quiser fazer um pão mais aromático, junte oregãos ou sementes de sésamo.

PÃO INTEGRAL

Ingredientes :

300 ml de água
1 colher de sopa de óleo vegetal
300 gr de farinha para pão integral
150 gr de farinha para pão branco
5 colheres de sobremesa de leite desnatado em pó
1 colher de sobremesa de sal
2 colheres de sobremesa de fermento de padeiro

Coloque os ingredientes no recipiente.

Seleccione o tipo de pão que está a cozinhar, o tempo de cozedura e carregue no botão para iniciar o processo, depois a máquina faz tudo sozinha.

Quando estiver pronto, retire-o e deixe-o arrefecer 10 a 20 minutos para não se desfazer quando o cortar com a faca.

SALADA MESCLADA COM MOLHO DE QUEIJO

Ingredientes para 4 pessoas :

Salada

1 alface
Rúcula (porção equivalente à alface)
8 tomates cherry
2 hastes de aipo
10 folhas de manjericão
Cenoura ralada

Molho

2 ovos
4 colheres (de sopa) de azeite
Suno de 1 limão
1 colher de café de alho picado
150 gr de queijo (parmesão ou roquefort)
Sal e pimenta

Disponha a alface e a rúcula num parto fundo. Adicione os tomates cherry cortados ao meio, o aipo cortado em fatias finissimas, a cenoura ralada e as folhas de manjericão.

Prepare o molho triturando todos os ingredientes num mixer até obter uma consistência semelhante à maionese.

Tempere a salada com molho de queijo e sirva.

ESPARGUETE INTEGRAL COM LEGUMES

Ingredientes para 4 pessoas :

400 gr de esparguete integral
2 cenouras pequenas
2 curgettes pequenas
2 cebolas
1 pimento vermelho
2 hastes de aipo
6 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de café de alho picado
Sal e pimenta

Coza a massa durante sete minutos, aproximadamente.

Corte os legumes em tirinhas (ao estilo oriental) e salteie-os em azeite até ficarem al dente. De seguida, misture o alho e o esparguete.

Sirva num prato e finalize com molho de soja.

ARROZ DOCE COM FRUTOS SILVESTRES

Ingredientes para 4 pessoas :

150 gr de arroz
1 litro de leite
300 gr de açúcar
2 gemas de ovo
300 gr de frutos silvestres
1 pau de canela
Casca de 2 limões

Coza o arroz separadamente. Junte ao arroz já cozido, o leite, o açúcar, a casca de dois limões, a canela e, po último, as gemas, delicadamente.
Coza até obter um ponto cremoso e deixe arrefecer.

Numa frigideira anti-aderente salteie os frutos com três colheres de açúcar. Deixe arrefecer.

Disponha em cada taça : uma porção de frutos no fundo, seguida de arroz doce e termine com uma colher de frutos silvestres no topo.

Decore a gosto.

POLVO COM LARANJA

Ingredientes :

1 embalagem de 500 gr de polvo
100 gr de cebola picada
15 gr de alho picado
2 cenouras, 2 tomates e 1 pimento vermelho
1 laranja
20 gr de manteiga
1 colher de sopa de manteiga
10 cl de vinho tinto
1 folha de louro, 1 raminho de salsa
1 alho francês pequeno
Sal e pimenta q.b.

Lave o tomate, retire-lhe a pele e as sementes e corte-o aos cubos. Corte a cenoura às tiras. Lave o pimento, retire-lhe as sementes e os filamentos brancos e corte-o também às tiras. Corte o alho francês às rodelas, incluindo umas rodelas da parte verde.

De seguida, lave a laranja e descasque-a. Coloque a casca em água a ferver durante 10 minutos e deixe repousar.

Num tacho deite o azeite e o polvo cortado em pedaços. Leve a refogar em lume branco durante 5 a 6 minutos. Junte a cenoura e o alho francês e deix refogar durante 3 minutos. Incorpore o tomate, o pimento e a casca de laranja. Regue com vinho tinto e adicione a salsa. Tape o tacho e deixe cozer em lume lento durante cerca de 15 minutos ou mais, se gostar do polvo mais tenro.

Sirva quente, acompanhado de batatas cozidas.

EMPADA DE ACELGAS, COGUMELOS E PIMENTO

Ingredientes para 4 pessoas :

500 gr de acelgas limpas e em pedaços
1 colher de manteiga
1 cebola média (150 gr) muito picadinha
2 dentes de alho pisados
1 pimento vermelho médio (200 gr) muito picadinho
2 ramos de aipo (150 gr) limpos e muito picadinhos
100 gr de cogumelos laminados
2 cenouras grandes (360 gr) raladas grosseiramente
40 gr de polenta
1/4 de taça de majericão
3 ovos ligeiramente batidos
3 claras de ovo ligeiramente batidas
80 ml de leite magro

Aqueça o forno a 180-190ºC.

Forre um tabuleiro de 20*30 cm com papel vegetal.

Coza as acelgas em água, ao vapor ou no microondas, escorra sobre papel absorvente.

Derreta a manteiga numa frigideira grande e funda, refogue o alho e acebola até que esta amacie. Junte o pimento, o aipo e os cogumelos. Deixe cozinhar, mexendo até tudo estar tenro.

Junte as acelgas, a cenoura, a polenta e o manjericão; mexa. Retire do lume e deixe repousar durante cinco minutos. Adicone então os ovos, as claras e o leite; mexa bem.

Estenda a mistura no tabuleiro e deixe cozinhar, sem tapar, durante 35 minutos ou até a empada ficar dourada e firme ao toque.

TALHARINS À MODA DE SINGAPURA

Ingredientes para 4 pessoas :

250 gr de fidéus ou talharins de arroz
4 ovos ligeiramente batidos
2 colherzinhas de azeite
2 dentes de alho pisados
1 cebola média (150 gr) em pedaços
2 colherzinhas de gengibre fresco ralado
150 gr de folhas tenras de acelgas em pedaços
200 gr de ervilhas em vagem partidas ao meio
1 pimento vermelho pequeno (150 gr) cortado em tiras
2 colheres de molho de soja
2 colheres de molho de pimentão doce
1 chávena de folhas de coentros frescos
240 gr de rebentos de soja

Ponha os talharins num tacho e cubra-os com água a ferver até que estejam quase cozidos; escorra-os. Corte-os com uma tesoura para que fiquem com 10 cm de comprimento.

Aqueça um wok ou uma frigideira grande de fundo grosso ligeiramente untado. Faça uma tortilha fina com metade do ovo; enrole-a, corte-a à largura em tiras e reserve. Faça o mesmo com o resto do ovo.

Aqueça o azeite no mesmo wok ou na frigideira. Salteie a cebola, mexendo, até que amacie. Acrescente o alho e o gengibre: salteie por um minuto. Junte as acelgas, as ervilhas, o pimento e os três molhos; continue a mexer até que as verduras estejam tenras.

Por último adicione os talharins, as tiras de tortilha e os rebentos de soja. Mexa para misturar bem.

SALTEADO DE TOFU

Ingredientes para 4 pessoas :

400 gr. de tofu fresco e firme
400 gr. de talharins frescos com ovo
1 colher de óleo de sésamo
2 dentes de alho pisados
2 malaguetas sem sementes cortadas às rodelas
1 cebola roxa pequena (100 gr. ) cortada em gomos
1 pimento vermelho médio (200 gr) em pedaços
150 gr de feijões verdes partidos ao meio
200 gr de míscaros em pedaços
4 cebolinhas em rodelas finas
2 colheres de molho de soja
2 colheres de molho de ostras
1 colher de açúcar amarelo

Aqueça o forno 220-230ºC. Forre o tabuleiro com papel vegetal.

Prense o tofu entre duas tábuas de cortar ou dois tabuleiros, colocando um objecto pesado por cima para que o líquido escorra. Deixe repousar 20 minutos e corte-o em quadradinhos de dois centímetros. Disponha o tofu sobre o tabuleiro forrado e coza, sem tapar, durante 5 minutos ou até que aloure um pouco.

Entretanto deite o talharim num tacho e cubra com água a ferver, quando estiver quase cozido separe-o com um garfo. Escorra e tape para que não arrefeça.

Aqueça o azeite num wok ou numa frigideira grande. Sem deixar de mexer, salteie o alho, a malagueta e a cebola até que esta amacie. Acrescente o pimento e salteie por mais dois minutos; acrescente os feijões e os cogumelos e mexa até que fiquem tenros. Deite por último o tofu, a cebolinha, os dois molhos e o açúcar; deixando cozer até que o molho engrosse ligeiramente.

Sirva o salteado misturado com os talharins.

HAMBÚRGUERS DE CUSCUZ E QUEIJO DE CABRA

Ingredientes para 4 pessoas :

1 chávena de cuscuz cozido
180 gr. de queijo de cabra curado
1 colher de sopa de raspa de limão
1/2 chávena de folhas de salsa
2 colheres de sopa de óleo vegetal

Num copo de robô, coloque o cuscuz, o queijo de cabra curado, a raspa de limão e a salsa. Bata por um minuto ou até a mistura se assemelhar a pão ralado.

Forme hambúrguers de 1/4 de chávena cada.

Aqueça um frigideira antiaderente em lume médio. Adicione o óleo e cozinhe os hambúrguers por três minutos de cada lado ou até estarem dourados.

Sirva com uma salada, se desejar.

CARBONARA DE COURGETTE E ERVILHAS

Ingredientes para 4 pessoas :

6 fatias de presunto
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho esmagados
6 courgettes pequenas, cortadas às rodelas finas
2 alhos-franceses bebé, cortados às rodelas finas
3 gemas de ovo
1 chávena de natas frescas (podem ser light)
1 chávena de parmesão ralado
1 chávena de ervilhas congeladas
350 gr. de massa spaghettini

Aqueça uma frigideira grande em lume médio. Adicione o presunto. Cozinhe durante dois minutos de cada lado ou até estar dourado. Retire e seque em papel absorvente. Deixe arrefecer, corte em bocados e reserve.

Adicione azeite à frigideira e junte o alho, a courgette e o alho-francês. Salteie mexendo por dez minutos ou até a cougette estar tenra. Reserve.

Entretanto, numa tijela média, bata com um garfo as gemas, as natas e o parmesão. Tempere a gosto com sal e pimenta. Reserve.

Cozinhe as ervilhas no microondas ou panela com água a ferver por dois minutos ou até começarem a ficar tenras.

Cozinhe a massa de acordo com as instruções na caixa. Escorra e volte a colocar na panela. Aqueça em lume médio baixo. Adicione o preparado de ovo e envolva a massa. Junte a mistura de courgette, as ervilhas e o presunto. Misture bem e sirva.

SOPA DE MILHO COM AZEITE DE CEBOLINHO

Ingredientes para 4 pessoas :

6 maçarocas de milho
1 cebola picada
1 pau de aipo picado extra (1/4 de chávena muito picado)
2 dentes de alho esmagados
3 batatas descascadas, cortadas aos bocados
2 chávenas de caldo de galinha

Para o azeite de cebolinho :

1/de chávena de cebolinho picado
1/2 chávena de azeite

Paea fazer o azeite de cebolinho, bata o cebolinho com 1/3 de chávena de azeite e um cubo de gelo até ficar cremoso. Guarde no frigorífico até necessitar.

Retire o milho das maçarocas e reserve.

Aqueça o restante azeite numa panela grande em lume médio. Cozinhe a cebola, o aipo e o alho por 5 minutos até ficarem moles. Junte o milho e a batata, cozinhe por um minuto. Adicione o caldo, as espigas e um litro de água. Deixe levantar fervura, baixe o lume e deixe borbulhar por 20 minutos ou até as batatas estarem tenras.

Bata a sopa com uma varinha mágica até ficar cremosa. Passe por um coador e tempere a gosto.

Sirva temperada com o azeite de cebolinho e o aipo extra.

LINGUINE COM ATUM E MOLHO DE LARANJA

Ingredientes para 4 pessoas:

220 gr. de linguine integral
3 colheres de sopa de azeite
1 1/2 colher de chá de raspa de laranja
3/4 de chávena de sumo de laranja natural
Sal grosso q.b.
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
1 colher de chá de malagueta moídas
1 molho de agriões, partes duras removidas, bem lavado e seco
Pimenta preta q.b.
2 latas de atum em azeite escorrido

Numa panela grande ferva água com sal. Adicione a massa e cozide de coardo com as instruções da embalagem e escorra.

Enquanto a massa escorre, misture numa tijela grande a raspa e sumo de laranja, o azeite, o vinagre, a mostarda e as malaguetas moídas. Tempere com sal.

Junte os agriões e a massa já cozida, misture bem. Desfie o atum, disponha por cima do linguine e polvilhe commais malaguetas se desejar.

WRAPS DE SALMÃO

Ingredientes para 4 pessoas :

4 wraps de compra
4 a 6 fatias de salmão fumado
4 folhas de alface
1 papaia
1/2 pepino
1 cenoura
2 colheres de sopa de tahini
Sumo de 1 limão
Coentros q.b.

Misture o tahini, o sumo de limão e os coentros picados. Barre os wraps com esta pasta.
Corte o pepino em tiras finas e rale a cenoura. Por cima da pasta com que barrou o wrap, coloque uma fatia de salmão, em seguida o pepino e por fim a cenoura ralada.

Enrole conforme as instruções da embalagem e agarre com um palito até à hora de servir, ou embrulhe em papel transparente.

FUSILI COM TOMATE, BERINGELA E RICOTTA FRESCO

Ingredientes para 4 pessoas :

1 beringela firme e madura (cerca de 400 gr.)
4 a 5 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho fatiados
1 cebola bem picada
2 latas de 400 gr. de tomate pelado inteiro
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 a 2 malaguetas frescas ou secas, cortadas às fatias ou desfeitas com os dedos
1/2 molho de basílico, folhas reservadas e os caules picados
80 ml. de natas frescas
500 gr. de fusili
200 gr. de ricotta fresca
200 gr. de bocconcini
100 gr. de pedaço de parmesão para servir

Corte as duas pontas da beringela e deite fora. Corte o resto da beringela em cubos. Se desejar diminuir um pouco do sabor amargo da beringela, polvilje com sal grosso e coloque num coador com um prato por cima da beringela para criar um pouco de peso e deixe ficar por 30 minutos. Irá sair um líquido escuro cor-de-beringela. Passe por água para remover o sal grosso. Retire o excesso de água, pressionando os cubos por entre papel absorvente.

Numa frigideira, aqueça o azeite em lume médio. Quando estiver quente adicione a beringela. Mal ela bata na frigideira, mexa com uma colher de pau, de maneira a não chupar o azeite mas só cobrir. Deixe cozinhar por cerca de 10 a 12 minutos ou até amolecer. Junte o alho e a cebola e cozinhe por mais 3 minutos até estes ganharem um pouco de cor. Adicione o tomate e o vinagre, tempere com sal e pimenta a gosto. Neste ponto pode adicionar a malagueta se desejar. Adicione os caules do basilico picado, e baixe o lume. Deixe cozinhar por 20 a 25 minutos até o molho engrossar e a beringela estiver macia. Misture as natas.

Entretanto, cozinhe a mssa numa panela grande de água com sal a ferver, de acordo com as instruções da caixa. Reserve um pouco de água de cozer, e escorra a massa. Volte a colocar a massa dentro da panela e regue com um pouco de azeite. Misture para cobrir a massa.

Adicione o molho à massa. Tempere a gosto. Rasgue a mozzarella pequena, o bobboncini e junte à massa, e misture. Junte as folhas de basílico e a ricotta aos bocados.

Sirva com parmesão ralado.

SALADA MARROQUINA DE BETERRABA, CANELA E SALSA

Ingredientes para 4 pessoas :

500 gr. de beterrabas já cozinhadas
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de óleo de noz
60 gr. de nozes
1/2 chávena de folhas de salsa
1/2 colher de chá de açúcar fino
1/2 colher de chá de canela em pó
Sal grosso e pimen ta preta moída de fresco q.b.

Corte as beterrabas em cubos grandes. Numa tijela média coloque o sumo de limão, o óleo, o açúcar, a canela, o sal e apimenta e misture bem.
Pique as nozes e envolve nos cubos de beterraba juntamente com a salsa.
Deite por cima o molho, envolva e sirva de imediato

PEITO DE FRANGO RECHEADO

Ingredientes para 4 pessoas :

4 peitos de frango desossados
3 colheres de sopa de manteiga

Recheio :

1 cubo de caldo de legumes
1 alho francês cortado em rodelas finas
3 colheres de sopa de pão ralado
1 colher de sopa de pinhões
1 gema de ovo
Meio limão
1 colher de sopa de salsa picada
50 gr. de queijo rapé, em tirinhas
Sal e pimenta

Aqueça o forno a 200ºC. Com a ajuda de uma faca bem afiada, faça um corte em cada peito do frango.

Leve ao lume um tacho com uma colher de sopa de manteiga, junte-lhe o alho francês, o cubo de caldo de legumes e deixe cozinhar durante 2 minutos, mexendo de vez em quando.

Retire o tacho do lume, junte-lhe o pão ralado, os pinhões a gema de ovo, a salsa, o queijo, o sumo, a raspa fina do limão e misture bem.

Recheio os peitos com a mistura e coloque-os num prato de forno previamente untado.

Sobre os peitos de frango, coloque a restante manteiga cortada em pequenos pedacinhos. Leve ao forno durante 40 minutos, regando de vez em quando com o molho.

Sirva decorados com agriões e rodelas de limão, acompanhando com legumes frescos (cenouras e batatinhas novas)

TARTE DE MARISCO

Ingredientes :

1 embalagem de molho 4 queijos
1 cubo de caldo de marisco
250 gr. de massa folhada
200 gr. de arroz cozido
3 ovos
150 gr. de camarão cozido descascado
1 sapateira cozida
1 cebola
20 gr. de manteiga
Sal q.b.

Limpe a sapateira, separe-lhe toda a carne e líquido do interior para uma tijela.

Estenda a massa folhada, forre com ela uma forma de fundo solto e pique a massa com um garfo.

Descasque a cebola e corte-a em meias-luas finas. Leve ao lume uma frigideira com manteiga, junte a cebola e deixe cozinhar até ficar transparente. Junte de seguida o caldo de marisco e deixe cozinhar mais 5 minutos.

Numa tijela, misture o arroz cozido, a carne, o líquido da sapateira e a cebola.

Coloque esta mistura dentro da forma e disponha em cima os camarões cozidos.

Noutra tijela, misture o molho 4 queijos com os ovos, rectifique o sal e deite na forma.

Leve ao forno a 180ºC durante 25 minutos. Sirva quente ou morno decorada a gosto.

FRICASSÉ DE BERBIGÃO

Ingredientes :

1 sopa de cebola
1 caldo de marisco
1 embalagem de miolo de berbigão congelado
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de coentros picados
2 gemas de ovo
1 limão
Sal e pimenta q.b.

Deixe descongelar o miolo de barbigão, lave-o em várias águas para que perca toda a areia e de seguida ponha-o a escorrer.

Leve ao lume uma frigidira com o azeite, junte-lhe o berbigão e o caldo de marisco, tempere com pimenta e deixe cozinhar 3 minutos, mexendo de vez em quando.

Prepare a sopa de cebola como indicado na embalagem. Junte-lhe o berbigão cozinhado e deixe ferver.

Numa tijela, misture as gemas com o sumo de limão e junte-as em fio ao preparado, mexendo sempre.

Verifique o sal, junte os coentros picados e sirva com arroz branco.

SAPATEIRA RECHEADA QUENTE

Ingredientes :

1 embalagem de molho de marisco
4 sapateiras pequenas, cozidas
2 pães
200 gr. de fiambre
1 dl. de leite
4 colheres de sopa de pão ralado
Sal q.b.

Preparar o molho de marisco como indica a embalagem e, depois de pronto, deixe-o arrefecer,

Entretanto, coloque o pão a demolhar no leite. Parta as patas às sapateiras, quebre-as e tire-lhes toda a polpa para uma tijela. Retire também a parte comestível do interior da sapateira, juntando-o à polpa anterior.

Mantendo as carapaças inteiras, limpe-as por dentro. Pique o fiambre muito finamente e junte-o à carne da sapateira. Junte também o pão escorrido e o molho de marisco, mexa bem e rectifique o sal.

Encha as carapaças das sapateiras com a mistura e polvilhe com o pão ralado.

Leve ao forno a 200ºC, durante 15 minutos.

Sirva decoradas a gosto.

MEXILHÕES DE CEBOLADA

Ingredientes para 4 pessoas:

2 cubos de cado de tomate
1 kg. de mexilhões frescos com concha
2 cebolas
2 dentes de alho
1 dl. de azeite
1 colher de sopa de coentros picados
1 colher de chá de vinagre
Sal e pimenta q.b.

Lave os mexilhões, retire-lhes a barba e deixe-os escorrer. Descasque as cebolas e os alhos, pique estes e corte as cebolas em meias luas finas.

Leve ao lume um tacho com o azeite, junte-lhe o alho picado e a cebola cortada e deixe cozinhar até a cebola estalar. Junte os cubos de caldo de tomate, mexa, tape, reduza o lume e deixe cozinhar 10 minutos.

Coloque os mexilhões num tacho, sem água, e leve-os ao lume, tapados, até abrirem. Retire-os para um prato, escorridos.

Adicione à cebolada, os coentros e o vinagre, mexa, rectifique o sal e junte um pouco de pimenta.

Cubra os mexilhões com a cebolada e sirva acompanhados de fatias de pão.

Nota : Os coentros podem ser substituídos por uma folha de louro ou salsa picada.

FEIJOADA DE BÚZIOS

Ingredientes :

1 caldo de marisco
800 gr. de búzios cozidos
300 gr. de feijão branco
4 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
1 cebola
1 folha de louro
1 cenoura média
1 dl. de vinho branco
Sal e pimenta q.b.

De véspera, ponha o feijão a demolhar e, no dia, leve-o a cozer em água temperada de sal.

Limpe os búzios de toda a parte escura e corte-os em pedacinhos. Descasque a cebola e o dente de alho e pique-os. Descasque e corte a cenoura em rodelas finas.

Leve ao lume um tacho com o azeite, junte a cebola e o alho picado e deixe cozinhar até a cebola ficar douradinha.

Adicione o caldo de marisco, a cenoura, o louro e o vinho branco. Mexa e deixe ferver.

Junte os búzios e o feijão com o caldo e deixe ferver e apurar. Rectifique o sal, junte um pouco de pimenta e depois sirva bem quente

SAPATEIRA À ESCOCESA

Ingredientes :

1 sapateira
1 ovo cozido
1 colher de chá de mostarda
Maionese
Coentros
Queijo ralado

Abra a sapateira cozida reservando as pernas.
Apreoveite toda a carne da sapateira e desfaça-a para uma tijela. Junte o ovo cozido picado, a mostarda e os coentros. Envolva tudo com maionese e coloque o recheio na casca da sapateira.
Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a gratinar por 15 minutos.

PREGO NO PÃO / PICA-PAU

Ingredientes :

Bifinhos de novilho
Pães pequenos
Sal, alho, pimenta e manteiga q.b.
Vinho branco
Molho inglês
2 colheres de sopa de óleo
1 folha de louro

Preparação prego no pão :

Tempere os bifinhos com alho, sal e pimenta e frite-os. Abra os pães, barre-os com manteiga e dentro de cada um coloque um bifinho. Acompanhe com batatas fritas.

Preparação para Pica-Pau :

Também pode optar por confeccionar um pica-pau; corte a carne em pedaços pequenos e core-a em manteiga misturada com óleo. Junte os alhos esmagados e o louro.
Tempere com sal, pimenta e refresque com o vinho branco.

Por último, acrescente umas gotas de molho inglês.

Deixe apurar e sirva.

CATAPLANA DE BACALHAU COM AMÊIJOAS

Ingredientes :

3 postas de bacalhau
1 kg de amêijoas
2 cebolas em rodelas
4 tomates maduros
1 pimento verde
2 dentes de alho
1 ramo de salsa
1 dl de azeite
1 copo de vinho branco seco
Sal e pimenta q.b.

Demolhe o bacalhar de véspera e corte em filetes. Retire o máximo de espinhas.
No fundo da cataplana deite metade do zeite, os alhos, as cebolas, os tomates cortados e esmagados, a salsa e o pimento em tiras. Por fim coloque o bacalhau e as amêijoas.

Regue com o restante azeite e o vinho branco. Tempere de sal e pimenta. Feche a cataplana e leve ao lume cerca de 20 minutos.

Rectifique os temperos e sirva com batatas cozidas com a pele.

SALADA DE MASSA

Ingredientes para 6 pessoas :

300 gr. de tagliatelle
100 gr. de camarão
1 alface pequena
1 limão
1 meloa pequena
1 abacate
1 pepino
4 rabanetes
4 nozes
1 raminho de hortelã
4 colheres de maionese
1 tomate
1 dl de natas
1 iogurte natural
Sal e pimenta

Coze-se a massa com sal durante 10 minutos.
Corta-se a meloa ao meio, retiram-se as pevides e extrai-se a polpa às bolas, com a ajuda de uma colher própria para o efeito.

Corta-se o abacate ao meio, separa-se o caroço, descasca-se, corta-se aos bocados e rega-se com sumo de limão.

Cortam-se os rabanetes às meias luas. Mistura-se a maionese com o iogurte, as natas, o sal, a pimenta, a hortelã picada e o sumo de limão.

Mistura-se o molho com os restantes ingredientes.

SALADA COM MOLHO DE AÇAFRÃO

Ingredientes para 4 pessoas :

3 courgettes
150 gr. de feijão verde redondo
1 molho de acelgas
2 cenouras
6 cebolinhas
2 batatas
Sal q.b.

Para o molho :

4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de açafrão
2 colheres de sopa de vinho branco
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
1 molho de cebolinho
1 caldo de galinha
1 iogurte natural
Sal e pimenta em grão

Numa panela com água e sal, coza as batatas com a casca, previamente lavadas. Entretanto prepare os legumes : descasque as cebolinhas; corte o feijão verde ao meio, lave e corte as acelgas, as cenouras e as courgettes com a casca. Coza o feijão, as cebolinhas e as cenouras noutra panela, durante 10 minutos. Junte as courgettes e, pouco depois, as acelgas.

Retire a pele às batatas ainda quente, corte em cubos e coloque numa saladeira. Coloque os feijões à volta, em forma de coroa, e junte o resto dos legumes ao centro.

Para o molho :

Pique o cebolinho. Num tacho dilua o açafrão com o caldo quente. Deite numa tigela e junte uma pitada de sal e outra de pimenta acabada de moer. Acrescente o iogurte natural batido com um garfo e depois o azeite, o vinho, o vinagre e 2 colheres de cebolinho picado.

CALDO VERDE DE COENTROS

Ingredientes para 2 pessoas :

200 gr de batata descascada
2 colheres de sopa de coentros picados
meia cebola média
meio alho francês
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
3 dentes de alho
1 ovo
1 fatias de pão alentejano duro cortado aos cubos
4 dl de água
Sal e pimenta qb

Corte as fatias de pão em cubos e frite em lume médio até ficarem douradas. Reserve sobre papel culinário.

Corte as batatas descascadas em cubos e leve ao lume num refogado prévio de cebola, alho e alho francês picados grosseiramente.

Cubra com 7 dl de água, junte os 2 ovos, previamente lavados, e tempere. Logo que levante fervura, conte 9 minutos e retire os ovos. Deixe cozer mais 15 minutos.

Bata com a varinha mágica e, seguidamente, passe pelo passador de grelha.

Pique os coentros e os ovos, junte a sopa e sirva com os cubinhos de pão frito.

RISOTTO DE SOJA COM ESTUFADO DE LEGUMES

Ingredientes para 4 pessoas :

Para os legumes :

100 gr de alho francês
80 gr. de nabo
80 gr. de courgettes
60 gr. de abóbora
80 gr. de beringela
15 gr. de alho picado
25 gr. de salsa picada
20 gr. de coentros picados
2 dl. de azeite
2 dl. de natas
2 gr. de caril em pó
Molho de soja q.b.
3 gr. de sementes de sésamo e linhaça
Sal e pimenta de moinho q.b.

Para o risotto :

150 gr. de arroz para risotto
180 gr. de soja congelada
30 gr. de quijo da ilha
50 gr. de manteiga
30 gr. de alho picado
30 gr. de cebola picada

Leve ao lume o azeite, o molho de soja e os legumes cortados com alho, salsa e coentros. Tape até cozinhar os legumes.
Faça um caldo com água e coentros e deixe ferver 5 minutos.

Risotto

Num tacho, junte o azeite, a cebola, o alho picado, o arroz e a soja. Adicione o caldo aos poucos, mexendo sempre, no final, junte a manteiga e o quijo ralado.

Molho

Misture num tacho as natas e o caril.
Deixe reduzir e decore o prato com o molho e as sementes

SALADA COLORIDA DE SOJA

Ingredientes para 4 pessoas:

200 gr. de soja congelada
1 embalagem de misto de alfaces
2 tomates chucha para salada
100 gr. de pepinos
50 gr. de pimentos assados de várias cores
80 gr. de beterraba cozida
200 gr. de queijo fresco
2 laranjas em gomos
20 gr. de azeitonas sem caroço

Para o molho :

1 dl. de vinagre de vinho
2 dl. de azeite
1 dl. de sumo de laranja
Mostarda, sal e pimenta q.b.
Coentros picados q.b.

Corte os ingredientes, incluindo as azeitonas.

Com a varinha mágica, misture bem os ingredientes do molho e tempere a salada.

Adicione a soja ligeiramente cozida e o queijo fresco.

GRELHADO DE FRANGO COM SOJA E OVOS DE CODORNIZ

Ingredientes para 4 pessoas:

400 gr. de soja congelada
80 gr. de cebola picada
10 gr. de alho picado
150 gr. de tomate em cubos
180 gr. de alho francês picado
25 gr. de coentros picados
25 gr. de salsa picada
1 dl. de azeite
4 ovos de codorniz
2 dl. de vinho branco
2 folhas de louro
4 peitos de frango
1 dl. de polpa de tomate

Tempero : limão, laranja, mel, pimenta moida, sal (q.b.)

Tempere o frango com sumo de limão, laranja, mel, sal e pimenta. Deixe marinar durante 15-20 minutos, antes de grelhar.

Refogue a cebola, o alho e o louro e acrescente 4 dl. de água, o vinho e a polpa de tomate. Em seguida, a soja congelada, as ervas aromáticas e o alho francês.
Tape e deixe estufar.

Num tabuleiro, coloque o preparado e abra pequenos espeços para escalfar os ovos.

Leve ao forno aquecido durante 10 a 15 minutos e acompanhe com o frango.

SOPA DE QUEIJO

Ingredientes :

4 ramas de aipo branco
2 cebolas médias
2 batatas médias
40 gr. de manteiga
1 l de água
0,5 l de leite gordo
80 gr. de queijo da Ilha de São Jorge ralado
Noz moscada
Sal e pimenta

Num tacho, refogue lentamente, durante 10 minutos, o aipo e a cebola cortados em meias luas.
Descaque as batatas e corte-as às rodelas, junte-as de seguida ao refogado e molhe com a água e o leite.
Deixe cozer durante 25 minutos.

Tempere com sal e pimenta e triture o preparado com a varinha mágica, até obter um creme homogéneo.
Verifique o tempero e acrescente uma pitada de noz moscada. Integre o queijo ralado de S. Jorge na sopa no momento de servir.

CREME DE SOJA PERFUMADO COM COENTROS E HORTELÃ

Ingredientes para 4 pessoas:

400 gr de soja congelada
150 gr. de cebola picada
10 gr. de alho picado
15 gr. de coentros picados
180 gr. de alho francês picado
20 gr. de hortelã fresca
1,5 l de água
2 dl de azeite
Sal q.b.

Refogue o alho, a cebola e o alho francês em metade do azeite. Adicone a água e deixe ferver durante cerca de 10 minutos. Junte a soja natural e deixe ferver mais 10 minutos em lume brando.
Triture até ficar em creme e tempere com sal.

Para perfumar o creme, triture bem o restante azeite com os coentros e a hortelã.

Decore o prato antes de servir.

LASANHA DE PESCADA

Ingredientes para 6 pessoas :

1 couve branca pequena
300 gr. de manteiga
800 gr. de filetes de pescada sem pele e sem espinhas
0,5 l de leite
1 embalagem de folhas de lasanha
400 gr. de queijo tipo serra
2 dl. de natas
Sal q.b.
Pimenta branca moída q.b.

Corte a couve em quatro partes e escalde-a em água a ferver já com sal. Depois de cozida, corte a couve em pedaços mais pequenos e leve-a ao lume brando com a manteiga durante 20 minutos, mexendo frequentemente.

Entretanto, coza os filetes de pescada no leite previamente temperado com sal e pimenta branca moída durante cerca de 5 minutos. Posteriormente escorra os filetes e esmague-os com um garfo, reservando a água da sua cozedura.

Depois coza as folhas da lasanha em água e sal durante cerca de 5 minutos.

Retire a casca oa queijo e corte-o em fatias.

De seguida disponha num recipiente fundo preparado para ir ao forno camadas alternadas de couve, pescada, folhas de lasanha e queijo.

Misture as natas com metade do caldo do peixe e verta no recipiente.

Leve a cozer a 180ºC durante 20 minutos e sirva de imediato.

LOMBINHOS DE PESCADA COM ERVILHAS SUADAS

Ingredientes :

12 lombos de pescada com 60 gr. cada
1 cebola média
3 dentes de alho
1 ramo de hortelã
1 ramo de coentros
1 folha de louro
1 colher de sopa de concentrdo de tomate
1 colher de sopa de açúcar
400 gr. de ervilhas frescas descascadas
1 colher de sopa de banha de porco
3 colheres de sopa de azeite extravirgem
1 limão
Sal e pimenta
4 fatias de pão caseiro frito

Tempere os lombos de pescada com sumo de limão, sal e pimenta e deixe repousar no frio durante uma hora.

Num tacho com tampa, refogue lentamente a cebola e o alho picados no azeite e na banha. Acrescente o concentrado de tomate, o açúcar, sal e pimenta e deixe refogar mais 3 minutos. Adicione as ervilhas, a folha de louro e os ramos de coentros e de hortelã atados (para que antes de servir possam ser retirados facilmente).

Junte 3 dl. de água e deixe cozer durante 15 minutos em lume médio. Depois, pouse os lombos de pescada sobre as ervilhas e deixe cozer, tapado, mais seis minutos.

Verifique o tempero e sirva com pão frito.

BACALHAU COM BROA E SOJA

Ingredientes para 4 pessoas :

480 gr. de soja congelada
1 lombo de bacalhau por pessoa
200 gr. de broa de milho
25 gr. de coentros picados
50 gr. de alho picado
200 gr. de cebola picada
400 gr. de espinafres
150 gr. de tomate em cubos
3 dl. de azeite

Para cozer o bacalhau : água, leite, azeite, louro e alho

Coza ligeiramente o bacalhau em água, leite, azeite, louro e alho. Retire-o, deixe arrefecer o caldo e junte-lhe o alho e os coentros picados, a broa, o azeite e 200 gr. de soja picada.

Coloque esta "massa" sobre os lombos de bacalhau.

Coza a restante soja, antes de a saltear com o tomate e os espinafres em azeite e alho.

Num tabuleiro faça uma cama com o tomate, os espinafres e a soja e cubra com um refogado de cebola, alho, louro e azeite.

Por fim, coloque o bacalhau. Regue com um pouco de azeite e leve ao forno a 150ºC até tostar a broa.

Pode acompanhar com batatinhas a murro.

Molho : azeite, alho, coentros e azeitonas pretas, tudo triturado

CAMARÕES GRELHADOS

Ingredientes :

400 gr. de camarões
1 dente de alho
1 lmão
Sal q.b.
4 colheres de sopa de óleo
4 colheres de sopa de azeite
Manjericão q.b.
Molho piri-piri q.b.
30o gr. de tomate pelado

Junte o tomate, o alho e algumas folhas de manjericão num copo misturador. Tempere com sal, molho piri-piri, azeite e triture até obter uma pasta.

Descasque os camarões deixando os rabinhos e o último anel. Regue os camarões com o óleo e com o sumo de limão.

Grelhe os camarões durante cerca de 2 minutos de cada lado.

Sirva os camarões acompanhados com gomos de limão e com o molho preparado.

CAIPIRINHAS COM FRUTA

Ingredientes base :

Fruta
3 colheres de chá de açúcar mascavado ou amarelo
100 ml. de cachaça ou vodka
Gelo triturado

Moer a fruta e o açúcar com um pilão. Encher o copo com o gelo. Deitar a cachaça ou o vodka. Decorar com uma palhinha dividida em duas.

Frutas

Kiwi - Três quartos de kiwi cortado aos cubos
Ideal para acompanhar fondue de chocolate com fruta

Uva - 6 bagos de uvas sem graínhas
Acompanha bem com peixe grelhado

Lima - Três quartos de lima cortadas aos cubos
Bebida certa para a feijoada à brasileira

Morango - Três morangos grandes
Para fazer companhia a uma salada de queijo de cabra e frango

Marcacujá - Quatro maracujás
Recomendável com paelha

Meloa - Uma fatia de meloa
Bagel de salmão fumado com queijo creme e rúcula

Ananás - Uma rodela de ananás
Comida tailandesa com muito côco fica-lhe bem.

Papaia - Uma quarto de sumo de papaia
Sugestão para acompanhar espetada à madeirense

SOPA DE PEIXE COM LARANJA

Ingredientes para 6 pessoas :

500 gr. de pescada
1 pescadinha
1 garoupa
1 linguado
3 lulas
3 chocos
400 gr. de amêijoas
10 gambas
1 cebola
1 alho francês
2 cenouras
1 tomate
1/2 copo de vinho branco
2 laranjas
Mangericão
Margarina
Azeite
Sal e pimenta
Pão para tostas

Limpe todos os peixes e prepare um caldo com as sobras. Junte um alho francês, duas cenouras, um copo de vinho branco e um pouco de sal. Passe-o pelo passador, pondo de parte um litro e meio de caldo.

Aqueça num tacho duas colheres de azeite e refogue a cebola finamente picada. Junte metade do caldo e deixe cozer durante 20 minutos ou até a cebola ficar desfeita. Adicione o resto do caldo e o peixe, com excepção das gambas e das amêijoas. Adicione um pouco de sal e deixe cozer durante meia-hora. A três minutos do final da cozedura junte um copo de sumo de laranja, as gambas, as amêijoas e o tomate pelado sem sementes (cortado em cubos), o mngericão picado, sal e pimenta.

Sirva a sopa quente com tostas de pão barrado com manteiga e alho.

RISOTTO COM ANANÁS E POLPA DE CARANGUEJO

Ingredientes para 4 pessoas :

300 gr. de risotto (arborio)
200 gr. de camarão pequeno descascado
200 gr. de polpa de caranguejo
100 gr. de polpa de ananás
1 cebola
Salsa
Alho
Azeite
Sal

Coza o risotto em água a ferver previamente salgada e escorra-o quando estiver al dente.

Retire o líquido da polpa do caranguejo. Num tacho, aqueça duas colheres de azeite e refogue a polpa de caranguejo e os camarões durante dois minutos. Junte a cebola, um dente de alho pequeno e o ananás cortado em fatias finas. Mexa e, após um minuto, junte o risotto e torne a mexer.

Ponha num prato e enfeite com salsa picada.

TOSTAS COM COGUMELOS E ALCAPARRAS

Ingredientes para 6 pessoas :

1 pão de forma
300 gr. de cogumelos porcini
1 dente de alho
Alcaparras
Salsa
1/2 colher de mangerona picada
Azeite
Sal e pimenta

Limpe os cogumelos com uma escova macia e um pano húmido. Corte-os em fatias finas ou triture-os e, em seguida, refogue-os num tacho pequeno com algumas colheres de azeite, um dente de alho e a mangerona.

Deixe-os cozer em lume médio, durante 20 minutos, e acrescente um pouco de água. Junte uma colher de alcaparras e um pouco de salsa picada. Acrescente sal e pimenta e deixe engrossar o molho.

Barre o preparado de cogumelos sobre as fatias do pão de forma previamente torradas e sirva de imediato.

SALADA DE SALMÃO E CEBOLA

Ingredientes :

1 posta de 400 gr. de salmão fresco
1/4 l de leite
1/4 l de água
2 colheres de natas
1 alface
1 laranja
30 gr. de pistachio
1 cebola roxa
Salsa
Azeite
Sal e pimenta em grão

Deite o leite numa caçarola, assim como a água e uma colher de pimenta em grão. Leve ao lume até ferver e junte o salmão, deixando-o cozer durante 10 minutos. Retire o salmão, deixe arrefecer, escorra-o e desfie-o.

Numa tigela misture as natas, o sumo da laranja, duas colheres de azeite, sal e pimenta.

Coloque num prato raso a alface cortada em tiras, a cebola crua em rodelas e o salmão.

Enfeite com os pistachios triturados e a salsa picada. Adicione o molho e sirva.

SALADA DE AIPO AO ROQUEFORT

Ingredientes para 4 pessoas :

5 aipos
150 gr. de fiambre
100 gr. de queijo Roquefort
1 maçã
250 gr. de cogumelos frescos
1/2 limão

Para o molho :

4 colheres de maionese
4 colheres de mostarda
1 iogurte natural
10 miolos de nozes
Salsa picada
Sal e pimenta

Corte o aipo, o queijo e o fiambre em cubos pequenos. Descasque a maçã, elimine as sementes e corte a polpa em pedacinhos. Corte os cogumelos em fatias finas e borrife com o sumo do limão. Junte todos os ingredientes numa saladeira.

Numa tijela pequena misture a mostarda com a maionese e o iogurte, tempere com sal e pimenta e mexa bem.

Verta o molho sobre a salada, decore com as nozes e a salsa picada e deixe repousar alguns minutos antes de servir.

SALADA MORNA DE COUSCOUS

Ingredientes :

4 dl. de água
2 saquetas de chá verde
1 beringela
Sal
250 gr. de couscous
1 courgette
1 pimentão vermelho
100 gr. de ervilhas descascadas
50 gr. de vaqueiro refogado
Pimenta

Ferva a água e introduza as saquetas de chá verde e deixe em infusão enquanto prepara os legumes.

Lave a beringela, corte-as em dados e coloque-a num coador de rede. Salpique com sal grosso para lhe retirar a acidez.

Lave a courgette, elimine as pontas e corte em dados.

Lave o pimento e corte-o em tiras, ao mesmo tempo que o limpa de sementes e peles brancas, e depois corte as tiras em quadrados, do mesmo tamanho que a beringela e a courgette.

Coloque os couscous num recipiente largo e fundo e regue-os lentamente com o chá verde, bem quente, enquanto vai mexendo com um garfo de cozinha para que fiquem molhados por igual. Reserve tapado.

Derreta a Vaqueiro refogado num tacho, junte os legumes preparados e as ervilhas e deixe cozinhar, tapados, durante cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando.

Junte os legumes aos couscous e mexa.

GRELHADA MEDITERRÂNICA

Ingredientes para 6 pessoas :

5 beterrabas médias limpas (825 gr.)
4 tomates grandes (360 gr.) cortados ao meio
Óleo em spray
2 beringelas médias (600 gr.)
2 colheres de sal
6 cogumelos médios (600 gr.)
60 ml. de azeite
2 colheres de vinagre de vinho branco
300 gr. de quijo feta em migalhas
1/2 chávena de mangericão

Pré-aqueça o forno a 220º-230ºC.

Envolva cada beterreba individualmente em papel de alumínio; coloque-as num tabuleiro de forno e asse-as aproximadamente durante 50 minutos ou até que estejam tenras. Deixe arrefecer 5 minutos e, utilizando as luvas, pele-as enquanto ainda estão quentes. Corte as beterrabas em rodelas de 1 centímetro.

Entretanto coloque as metades do tomate na bandeja untada do forno; pulverize-as com óleo. Asse-as a temperatura elevada durante cerca de 40 minutos ou até que tostem ligeiramente.

Corte as beringelas em rodelas de 1 centímetro e coloque-as no coador. Ponha uma colher de sal e deixe-as em repouso durante 30 minutos. Lave as beringelas com água fria e seque-as com papel absorvente.

Cozinhe as beringelas e os cogumelos, por fases, no tabuleiro de grill untado (ou na placa) até que alourem de ambos os lados.

Passe pela batedeira o tomate com o azeite, o vinagre e a outra colher de sal até formar um puré. Coe a vinagreta de tomate num passador e separe a polpa.

Reparta a vinagreta de tomate pelos pratos. Sirva por cima um cogumelo e sobre ele a beringela, a beterraba, o queijo e as folhas de mangericão.

TOMATES COM QUEIJO DE CABRA E NOZES

Ingredientes para 6 pessoas :

8 tomates médios maduros para salada (1,5 Kg.) em rodelas grossas
150 gr, de queijo de cabra fresco cortado em fatias grossas
25 gr. de nozes peladas em pedaços
60 ml. de azeite
1 dente de alho pisado
1,5 colheres de vinagre de framboesa
2 colheres de mostarda
2 colheres pequenas de tomilho cortado em bocados
2 colheres pequena de açúcar

Coloque uma rodela de tomate em cada prato e ponha por cima uma fatia de queijo. Repita a operação deitando entre cada camada as nozes e a combinação do resto dos ingredientes.

CREME DE QUEIJO COM ANCHOVAS E ALCAPARRAS

Ingredientes :

200 gr. de quijo fresco
6 anchovas pequenas em óleo
3 malaguetas verdes doces
1 colher de alcaparras
2 colheres de azeite virgem
1 raminho de salsa
Sal
Pimenta moída no momento

Para servir :

1 pequeno daikon (rabanete grande japonês)
1 rábano pequeno

Corte as anchovas em pedaços muito fininhos. Abra as malaguetas, retire as sementes e corte-as em tiras e depois ainda em pedaços mais ´miudinhos.

Coloque o queijo numa tijela e com auxilio duma colher incorpore primeiro as anchovas com o azeite virgem, depois as alcaparras e as malaguetas e, por último, a salsa picada.

Tempere de sal e pimenta e coloque a mistura noutra taça.

Descasque o daikon e o rábano, corte-os aos palitos e sirva-os como acompanhamento do queijo.

GUACAMOLE PICANTE COM COENTROS

Ingredientes :

1 abacate grande
1 cebolinha
Sumo de duas limas
Um raminho de coentros frescos
2 malaguetas frescas
Óleo para cozinhar e sal

Para servir :

2 tortilhas de farinha de trigo
Uma embalagem de papa de milho (polenta)

Prepare a papa de milho instantânea seguindo as instruções da embalagem, estenda-a ainda quente sobre uma folha de alúminio e deixe-a secar até ao final do dia.

Descasque o abacate, retire o caroço e com o misturador reduza-o a creme juntamente com o sumo das duas limas e duas pedras de sal.
Corte a cebolinha e as malaguetas bem fininhas e incorpore-as no creme com os coentros esmagados.

Aqueça o óleo numa caçarola, corte a papa de milho em pedaços e frite-os em óleo bem quente deixando-os inchar. Escorra-os sobre papel absorvente.

Corte as tortilhas em triângulos pequenos e toste-os numa grelha.

Sirva o molho guacamole com as tortilhas e os nacos quentes de papas de milho

PÃO DE NOZES

Ingredientes :

200 gr. de açúcar
Raspa de 1 limão
150 gr. de manteiga
20 gr. de fermento de pastelaria
300 gr. de farinha de trigo tipo 55
150 gr. de nozes
2 dl. de leite gordo
6 ovos
1 colher de chá de fermento

Num tacho, junte a manteiga, o açúcar, o leite e a raspa de limão. Deixe levantar fervura e logo de seguida retire do lume. Junte a farinha, quatro gemas, dois ovos inteiros, o miolo de nozes e o fermento numa batedeira e integre os ingredientes lentamente. Adicione o leite à composição e bata até obter uma massa levemente espessa.

Acrescente seguidamente as claras em castelo e envolva-as cuidadosamente, de baixo para cima. Deixe repousar durante meia-hora e depois verta a massa nas formas untadas com manteiga e farinha.

Leve imediatamente ao forno, previamente aquecido a 170ºC, durante 1 hora.

PESTO DE RÚCULA SELVAGEM

Ingredientes :

1 embalagem de rúcula selvagem
50 gr. de miolo de nozes
2 dentes de alho
25 gr. de quijo ralado
1 colher de sopa de sumo de limão
1 dl. de azeite
Sal e pimenta acabada de moer

Deite para o liquidificador a rúcula, os dentes de alho descascados e cortados em pedaços, o queijo, o sumo de limão e o miolo de noz. Ligue e deixe bater até ficar uma mistura macia.

Deite para um recipiente, tempere de sal, pimenta e junte o azeite em fio mexendo sempre.

ARROZ DOCE À MODA DO NORTE

Ingredientes :

1 litro de leite
120 gr. de arroz carolino
2 paus de canela
4 gemas de ovo
4 colheres de sopa de natas
1 vagem de baunilha
180 gr. de açúcar
Casca de limão

Deite o arroz num tacho com 1,5 litros de água a ferver e deixe-o cozer durante 5 minutos. Em seguida, escoe-o, passe-o por água fria e reserve.

Noutro tacho, ferva o leite com os paus de canela, a vagem de baunilha, a casca de limão e o açúcar. Mexa e deixe levantar fervura; baixe depois o lume e deixe cozer durante 5 minutos.

Retire a vagem de baunilha e, com cuidado, faça-lhe uma incisão no sentido do comprimento; depois, abra-a e raspe o interior, que será adicionado no leite. Coloque o arroz nesta composição e deixe-o cozer lentamente durante cerca de 20 minutos.

Retire o tacho do lume, junte as gemas com as natas previamente batidas. Volte a levar a lume baixo e mexa até completa ligação.

MOUSSE DE MANGA

Ingredientes para 4 pessoas :

1 lata de leite condensado
1 lata de polpa de manga
4 iogurtes cremosos de manga

Numa taça deite o leite condensado, a polpa de manga e os iogurtes. Misture com a batedeira até obter um preparado uniforme.

Coloque a mousse numa taça grande e leve ao frigorífico durante cerca de 6 horas.

ESPIRAIS DE TRÊS CORES COM ATUM

Ingredientes para 4 pessoas :

200 gr. de massa de espirais tricolor
100 gr. de queijo tipo flamengo em cubos
100 gr. de fiambre em cubos
2 latas de atum
4 tomates
1 pepino
2 colheres de sopa de pinhões

Para o molho :

2 iogurtes cremosos naturais
1 ovo
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de cebolinho picado
Sumo de limão e pimenta q.b.

Coza a massa conforme as instruções da embalagem e quando pronta, escorra-a e deixe-a arrefecer.

Retire a pele e as sementes ao tomate e corte-o em pequenos pedaços. Descasque o pepino e corte-o em meias luas.

Prepare o molho : bata o ovo inteiro com o azeite, a pimenta e o sumo de limão e depois acrescente os iogurtes e o cebolinho picado. Envolva até obter um creme homogéneo.

Numa taça de servir, misture a massa com o atum bem escorrido, os legumes, o queijo e o fiambre, polvilhe com os pinhões e regue com o molho.

CAMARÃO SALTEADO

Ingredientes para 4 pessoas :

200 gr. de camarão (20/30)
2 dentes de alho
1 malagueta pequena
10 gr. de folhas de salsa
0,5 dl. de azeite
1 noz de manteiga
Sal q.b.
Flor de sal q.b.

Ainda crús, descasque os camarões, deixando a barbatana caudal.

Descasque o alho, retire o gérmen e corte em lâminas bem finas. Abra a malagueta ao meio no sentido longitudinal e retire-lhe as sementes. De seguida corte-a em juliana fina.

Numa frigideira anti-aderente, aqueça o fio de azeite e salteie os camarões que, entretanto, temperou com sal. A meio da cozedura, acrescente a malagueta e o alho e salteie mais um pouco, por fim junte a manteiga.

Polvilhe com flor de sal e salsa picada. Sirva de imediato.

CAMEMBERT RECHEADO

Ingredientes para 4 pessoas :

1 camembert
100 gr. de framboesas
30 gr de mel de rosmaninho
Tostas caseiras q.b.

Retire a tampa do camembert com a ajuda duma faca pequena afiada e cubra o queijo com framboesas.

Leve o queijo ao forno pré-aquecido a 180º até começar a derreter. Retire o quijo do forno, acrescente o mel e volte a levá-lo ao forno por mais 5 minutos.

Sirva com tostas caseiras.

MOUSSE DE REQUEIJÃO

Ingredientes para 4 pessoas :

200 gr. de requeijão
40 gr. de ovas de salmão
20 gr. de endro
10 gr. de cebolinho
2 colheres de sopa se sumo de limão
Sal. q.b.
Pimenta q.b.
Flor de sal q.b.
Tostas caseiras

Com a ajuda de um garfo migue o requeijão. Pique o endro e o cebolinho e misture-os com o requeijão. Tempere a mistura com o sumo de limão, azeite, sal e pimenta.

Sirva o requeijão com as ovas de salmão e finalize com flor de sal e uma folhinha de endro.

Faça tostas caseiras e petisque.

PICA-PAU DE LOMBO DE NOVILHO

Ingredientes para 4 pessoas :

300 gr de lombo de novilho
1 abacate maduro
1 dente de alho
1 malagueta
2 colheres de sopa de sumo de lima
Azeite q.b.
Sal q.b.
Flor de sal q.b.
Pimenta q.b.

Corte o lombo do novilho em cubos e reserve.

Descasque o abacate e retire-lhe o caroço. Esmigalhe e regue com o sumo de lima. Tempere com sal e pimenta.

Numa frigideira anti-aderente, com um fio de azeite bem quente, salteie os cubos de novilho.

Junte o alho picado e a malagueta e deixe corar a carne de todos os lados, sem esquecer que deve ficar rosada no interior. Não deixe queimar o alho.

Sirva o pica-pau de lombo com o creme de abacate e lima e polvilhe com flor de sal

SALADA DE ATUM COM UVAS

Ingredientes para 4 pessoas :

Atum (1 lata de atum em azeite)
Pimento (1/4 de pimento vermelho pequeno)
Ovos (2)
Cebola (1 pequena)
Uvas (8 bagos)
Croutons (16 cubinhos)
Sementes de abóbora (4 colheres de chá)
Temperos : Sal, azeite, pimenta

Lave os vegetais e frutas.

Coza os ovos em água com sal, deixe arrefecer, descasque-os e parta-os em metades.

Corte as uvas em metades, a cebola em fatias finas e o pimento em tiras finas, de modo a obter 12 pauzinhos de três centímetros cada (3 por prato).

Nos pratos disponha, sequencialmente, o atum, a cebola, uma metade de ovo, as tiras de pimento, os croutons e as uvas (quatro metades por prato).

Polvilhe cada prato com uma colher de chá de sementes de abóbora.

Tempere a gosto com sal e pimenta e um fio de azeite.

SALADA DE ESPINAFRES E FRAMBOESAS

Ingredientes para 4 pessoas :

Espinafres (cerca de 60 gr.)
Curgete (1 pequena)
Rúcula (60 gr.)
Espargos brancos (4)
Framboesas (20)
Queijo fresco mozzarella (1)
Pinhões (4 colheres de chá)
Temperos : Sal, azeite, pimenta

Lave os vegetais.

Corte a curgete longitudinalmente, com um descascador, de modo a obter fatias muiti finas e compridas. Corte o queijo em 8 fatias frossas. Divida os espergos em metades.

Nos pratos disponha, sequencialmente, as folhas de espinafres, rúcula, as fatias de curgete e de queijo e o espargos (um por prato).

Polvilhe com os pinhões (uma colher de chá por prato) e enfeite com as framboesas.

Tempere com sal, azeite e pimenta a gosto.

SALADA DE QUINOA E FRUTA

Ingredientes para 4 pessoas :

Quinoa (cerca de 100 gr.)
Uvas (50 gr.)
Nozes (50 gr.)
Mirtilos (50 gr.)
Rabanetes (4)
Queijo feta (100 gr)
Maçã verde (1)
Temperos : Sal, azeite, pimenta, mangericão fresco

Coza a quinoa em água e sal durante 20 minutos. Escorra, reserve e deixe arrefecer.

Lave os vegetais e frutas. Corte a maçã verde em quadrados pequenos. Corte e pique o rabanete em pequenos pedaços. Divida as uvas e o miolo de noz em metades. Corte o queijo em cubos com cerca de 1 centímetro cada.

Disponha, sequencialmente, nos pratos a quinoa, o rabanete, a fruta e o queijo.

Tempere com sal, azeite e pimenta a gosto.

Enfeite com uma folha de mangericão fresco.

SALADA DE SARDINHA E GRÃO

Ingredientes para 4 pessoas :

Grão-de-bico (cerca de 80 gr.)
Sardinha em azeite (1 lata)
Rúcula (100 gr.)
Endívia (8 folhas)
Amêndoas (40 gr.)
Cebola (1/2 grande ou uma pequena)
Sementes de sésamo (4 colheres de chá)

Temperos : Cominhos, sal, azeite, pimenta, sumo de limão

Demolhe o grão (durante cerca de 10 horas) e coza-o em água com sal (el alternativa, pode usar grão de lata, previamente cozido). Escorra e reserve.

Lave os vegetais e corte as folhas da endívia em pequenos quadrados de cerca de 1 centímetro.

Pele as amêndoas de modo a obter os miolos inteiros.

Pique a cebola finamente.

Nos pratos disponha, sequencialmente, as folhas de rúcula, os pedaços de endívia, o grão, a cebola picada e as amêndoas. Coloque uma sardinha por prato.

Polvilhe com as sementes de sésamo e os cominhos (uma colher de chá de cada, por prato).

Tempere com sal, sumo de limão, azeite e pimenta a gosto

SALADA DE BULGUR E FETA

Ingredientes para 4 pessoas :

Queijo feta (cerca de 50 gr.)
Bulgur (100 gr)
Pimento (1/2)
Pepino (1/2)
Cebola (1/4)
Tomate (1/2 grande ou 1 pequeno)
Pinhões (4 colheres de chá)
Temperos (Sal, azeite, pimenta, coentros)

Coloque o bulgur em água, a demolhar durante 10 minutos. Escorra e reserve.

Lave os vegetais.

Corte os pimentos e os pepinos em pequenos cubos, com cerca de meio centímetro cada. Faça o mesmo com o queijo feta, criando cubos com cerca de 1 centímetro. Corte o tomate em fatias finas e as mesmas em metades e quartos. Fatie a cebola.

Disponha nos pratos, sequencialmente, o bulgur, os cubos de pimento, pepino e queijo, os quartos de tomate e as fatias de cebola.

Polvilhe com os coentros e os pinhões (uma colher de chá por prato).

Tempere com sal, azeite e pimenta a gosto.

SALADA DE FRANGO COM BANANA

Ingredientes para 4 pessoas :

Peito de frango (1 médio)
Espinafres (100 gr)
Cogumelos frescos (8)
Banana (1)
Tomate-cereja (8)
Avelãs (20)
Queijo fresco (4 colheres de sopa)
Temperos : sal, azeite, pimenta, sumo de limão, alho (1 dente)

Lave os vegetais e fatie os cogumelos.

Salteie o frango num pouco de azeite com alho e tempere com sal e pimenta. Deixe arrefecer e corte em pequenos cubos.

Descasque as avelãs deixando o miolo inteiro.

Corte a banana em fatias finas, transversalmente, de modo a obter rodelas de forma oval.

Nos pratos disponha, sequencialmente, os espinafres, os cogumelos (dois por prato), os cubos de frango, as rodelas de banana, o tomate-cereja inteiro (dois por prato) e as avelãs (cinco por prato).

Coloque no centro uma colher de sopa de queijo fresco.

Tempere com sal, azeite, pimenta e limão a gosto.

SALADA TROPICAL DE CAMARÃO

Ingredientes para 4 pessoas :

Alface (1 pequena ou 1/2 grande)
Tomate cereja (8)
Abacate (1)
Manga (1)
Camarão (12)
Nozes (10)
Sementes de Sésamo (4 colheres de chá)
Temperos : Sal, azeite, pimenta, coentros, alho (1 dente)

Lave os vegetais e a fruta.

Coza o camarão em água com sal, deixe arrefecer e descasque.

Parta as nozes e deixe o miolo em metades.

Corte a alface em tiras (tipo juliana), o tomate cereja em metades e a manga e o abacate em fatias finas.

Disponha no prato, sequencialmente, a alface, o abacate, a manga, o camarão (3 por prato), o tomate (2 por prato) e as nozes (5 metades por prato).

Polvilhe cada prato com uma colher de chá de semente de sésamo.

Tempere com um dente de alho picado e coentros, sal e pimenta a gosto. Finalize com um fio de azeite.

Dica : Prefira o alho crú à versão em pó : o primeiro tem apenas 67 calorias enquanto o segundo 295 calorias.

PERÚ RECHEADO

Ingredientes :

1 perú de tamanho médio
1 cebola
3 cabeças de alho
100 gr de bacon picado
1 colher de sopa de azeite
250 gr de carne de porco picada
250 gr de espinafres cozidos e escorridos
100 gr de pão ralado
4 limões
1 laranja
50 gr de manteiga derretida
50 gr de pimenta em grão
sal q.b.

Retire os miúdos do perú e coloque-o num recipiente grande. Cubra-o com água e adicione-lhe a laranja e três limões cortados às rodelas, duas cabeças de alho esmagadas, sal e pimenta. Deixe assim de um dia para o outro.

Pique a cebola, o restante alho e o bacon picado, e refogue tudo em azeite. Retire do lume e acrescente a carne picada, os espinafres, o pão ralado, o sumo e a raspa de um limão. Misture tudo muito bem e recheie o perú com o preparado obtido.

Prenda as pontas do perú com fio de cozinha e coloque-o num tabuleiro. Pincele com a manteiga derretida e leve ao forno a assar durante, aproximadamente, três horas.

Depois, é só servir com o acompanhamento que preferir.

CAMARÕES COLORIDOS

Descasque e corte beterraba crua em bocados fininhos e cozinhe em margarina. Depois retire o tubérculo da frigideira e deite para lá os camarões. Quando os camarões estiverem cozinhados junte vinagre e em seguida ervilhas.
Pode salpicar este cozinhado com endro * para ficar com um toque especial.

* O endro (Anethum graveolens) é uma erva aromática também conhecido por aneto. É muito usado na cozinha sueca para aromatizar salmão e batatas novas. Tem um aspecto semelhante ao do funcho mas o sabor é muito diferente.

OVOS ESCALFADOS

Faça um molho rápido com tomate cortado em cubinho, azeite e alho.

Escalfe os ovos no molho e espalhe parmesão pr cima do prato.

Mais saboroso e rápido é difícil.

CARNE DE PORCO EM CUBINHOS

Parta a carne de porco em pequenos e tenros pedaços para uma panela e junte também feijões brancos, alho, tomilho e azeite.

GRELHADO DE PEIXE

Pense num peixe de que goste e que seja bom para grelhar e não perca mais tempo. Depois junte-lhe molho de iogurte com pepino e cebola às rodelas e um pouco de pimenta vermelha de Caiena.

ARROZ FRITO VEGETAL

Colocam-se os vegetais juntamente com o azeite numa frigideira. Em seguida junta-se o arroz, cebolas cortadas, alho, gengibre, ervilhas e dois ovos, depois de batidos.
Aguarde enquanto os ingredientes cozinham e sirva com molho de soja e óleo de sésamo.

OVOS MISTOS

Pegue numa caçarola, derreta manteiga lá dentro e junte presunto ou fiambre. Ponha os ovos por cima e mexa.
No final junte queijo parmesão.

FILETES EMBEBIDOS EM MOSTARDA

Untam-se filetes com mostarda e seguidamente temperam-se com umas ervas. Uma boa sugestão são as folhas de estragão. Temperam-se tamb+em com sal, pimenta e miolo de pão.

Vai ao forno bem quente durante 8 minutos.

À VONTADE DO COZINHEIRO

Pega-se numa batedeira e deita-se lá para dentro umas chávenas de mangericão, um dente de alho, pimenta e azeite. Nozes e queijo podem ser hipóteses também a considerar, caso sejam alimentos do seu agrado.

Sirva sobre pasta, peixe grelhado ou carne.

CACHORRO PICANTE

Cortam-se as salsichas italianas aos bocados para uma frigideira e cozinham-se com um pouco de azeite. Deixa-se passar uns minutinhos e juntam-se cebolas às rodelas e pimenta.
Aguarda-se que as salsichas fiquem pronta e depois é só fazer os cachorros.

"BAGEL" FUMADO

Para esta sandes especial necessita-se de bagel, queijo para barrar e salmão fumado. Para aumentar o sabor acompanha-se com tomates, agrião ou rúcula, e cebola em rodelas ou chalota

LAGOSTA SIMPLES

Coze-se a lagaosta. Junta-se limão e manteiga derretida e depois é comer e chorar por mais.

PRATINHO DE CAMARÕES

Aquece-se azeite numa caçarola com pelo menos 3 dentes de alho cortados. Espera-se até o alho alourar e adiciona-se uma colher de chá de cominhos e outra de pimentão. Espera-se cerca de 1 minutos e junta-se cerca de uma dúzia de camarões, sal e pimenta.
Polvilha-se com salsa e serve-se com limão e pão.

FILETES EM MOLHO TÁRTARO

Aquece-se azeite em lume brando numa caçarola. Enquanto se espera passam-se os filetes por farinha e em seguida fritam-se até ficarem tostados em cada um dos lados.

Acompanha-se com fatias de pão e molho tártaro.

MEXILHÕES BEM TEMPERADOS

Lavam-se os mexilhões. Depois juntam-se os mexilhões numa panela com meio copo de vinho branco, alguns dentes de alho, mangericão e tomates fatiados.

Deixa-se fumegar até os mexilhões abrirem.

FEIJÃO COM CAMARÃO

Juntar numa frigideira uma lata de feijões, camarões cortados, azeite, sal, tomilho e alho.
Mexer de vez em quando e quando os camarões estiverem cozidos juntar um pouco de mais azeite

ESPARGUETE AROMÁTICO

Coloca-se a massa a cozer e enquanto isso lança-se uma chávena de ervas cortadas aos bocados juntamente com algumas colheres de azeite para uma frigideira quente.

Quando o esparguete estiver al dente junta-se-lhe o molho e, se achar necessário, mistura-se também um pouco de água da massa.

MOUSSE DE BANANA

Ingredientes :

2 bananas
1/2 litro de leite gordo
1 vagem de baunilha
175 gr de açúcar
1/2 litro de natas frescas
8 folhas de gelatina molhadas em água fria

Ferva o leite com a vagem de baunilha e reserve.

Entretanto bata as gemas com o açúcar. Raspe o interior da vagem de baunilha para o leite e junte-o às gemas com o açúcar.

De seguida acrescente a polpa das duas bananas, reduzida a puré, e mexa. Adicione as folhas de gelatina e mexa até completa integração.

Bata as natas com as varas e introduza-as na composição acima referida, em movimentos de baixo para cima.

Leve ao frigorífico durante 2 horas e sirva de imediato.

COCKTAIL DE FRUTOS DO MAR

Ingredientes :

300 gr de polvo cozido
400 gr de camarão
300 gr de bróculos
2 pimentos vermelhos
2 pimentos amarelos
1 pepino
200 gr de morangos

Molho :

4 colheres de sopa de molho de soja
6 colheres de sopa de sumo de laranja
1 colher de chá de sumo mascavado
1 colher de sopa de coentos ou salsa picada
1 colher de sopa de vinagre balsâmico

Lamine bem fino o polvo previamente cozido. Coza o camarão e os bróculos em separado. Corte os pimentos e o pepino em tiras fininhas. Corte os morangos aos cubos.

Misture bem o molho de soja com o sumo de laranja, o açúcar, as ervas e o vinagre.

Envolva todos os ingredientes e sirva.

SUMOS E BATITOS PARA TRATAR DO CORPO E DA MENTE

Relaxe Total

Coloque 100 gr de maracujá no liquidificador e junte 2,5 dl de água, 1 colher de chá de ginseng, 1 colher de café de geleia real, 1 colher de café de pólen em pó, 1 colher de sopa de licor de anis, 1 dl. de leite de sola, 1 colher de sopa de sementes de linhaça, 1 colher de chá de levedura de cerveja e duas colheres de sopa de adoçante em pó.

Ventre Liso

Misture um iogurte natural com 5 ameixas pretas sem caroço, 1 colher de sopa de aveia integral, 1 colher de sopa de farelo de trigo e 2 colheres de sopa de adoçante em pó. Triture e sirva.

Uma Boa Digestão

Coloque 150 gr de abacaxi no liquidificador e junte algum abacate, 50 gr de papaia, 50 gr de abóbora, 1 colher de chá de alecrim, 4 folhas de alface, 1 colher de chá de erva cidreira, 1 colher de sopa de xarope de groselha, 2,5 dl de água e 1 colher de chá de levedura de cerveja. Triture e sirva.

Para Desintoxicar

Limpe 100 gr de melancia de sementes e corte a fruta em pedaços. Junte-lhes 1/2 cacho de uvas pretas, 1/2 chávena de folhas de agrião, 3 dl de água fresca e adoçante a gosto. Triture e acrescente gelo na quantidade que desejar. Sirva de imediato.

Refresco Anti-TPM

Misture 2 dl de leite de soja com 1/2 colher de sopa de semente de gergelim, 1 colher de sopa de sementes de linhaça, 1 colher de café de levedura de cerveja e 2 colheres de sopa de adoçante em pó. Bata tudo no liquidificador e sirva.

Super Hidratação

Arrange 300 gr de abacaxi e corte-o em pedaços. Acrescente-lhes depois 50 gr de cenoura ralada e 2 dl de chá de menta. Triture e sirva

CUSCUZ DE COGUMELOS E CASTANHAS GUISADOS

Uma receita transmontana inspirada nos sabores do Norte de África.

Ingredientes :

300 gr de cuscuz
400 gr de cogumelos frescos
200 gr de bacon
1/2 chouriço de carne
300 gr de castanhas congeladas descascadas
2 cebolas médias
4 dentes de alho
1 cubo de caldo de carne
1 ramo de tomilho fresco
1 folha de louro
4 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta
70 gr de manteiga para o cuscuz

Lave cuidadosamente os cogumelos, retire-lhes o pé e corte-os ao meio.

Num tacho, faça um refogado leve com as cebolas, os alhos picados e o louro. Adicione o bacon e o chouriço cortados, o tomilho, as castanhas, o sal e a pimenta. Baixe o lume, tape o tacho e deixe apurar durante 10 minutos.

Junte então o caldo de carne, mexa e tape de novo, deixando cozer por mais 20 minutos.

Entretanto, coloque os cuscuz num recipiente e junte-lhe 2 dl de água fria. Mexa com as mãos, em movimentos circulares. Deixe repousar durante 10 minutos e volte a mexer, para verificar se a sêmola está perfeitamete húmida. Em seguida, coza os cuscuz ao vapor, com o tacho tapado. Mexa duas vezes, de 5 em 5 minutos. Finalmente, e antes de servir, junte a manteiga amolecida e sal fino e mexa até estar completa a integração da manteiga.

Sirva com o guisado de cogumelos e castanhas.

BIFE À MARRARE

Ingredientes :

4 bifes do lombo (200 gr cada)
6 dentes de alho
2 folhas de louro
1 chávena de café
1/2 cálice de aguardente velha
200 gr de natas
50 gr de manteiga
3 colheres de sopa de azeite virgem
Sal e pimenta

Tempere os bifes com sal grosso e pimenta moída na altura.
Numa frigideira, aloire lentamente na manteiga os dentes de alho esmagados e as folhas de louro. Não deixe queimar os alhos.

Retire a gordura para um recipiente e, de seguida, aqueça a frigideira e salteie nela os bifes. Flamege-os com a aguardente velha e reserve.

Volte a pôr na frigideira o molho de manteiga com o alho e o louro, acrescente as natas e o café e deixe reduzir até ficar cremoso.

Introduza os bifes para os aquecer e sirva de imediato.

Dica :

Para selar os bifes, evitando que percam o líquido que possuem, coloque-os na gordura em que os vai fritar apenas quando a mesma estiver bastante quente.

PESCADA EM PAPELOTES COM MOLHO DE AÇAFRÃO

Ingredientes :

4 postas de pescada de 200 g cada
200 gr de pepino
4 raminhos de coentros ou funcho
2 colheres (de sopa) de azeite
1/2 dl de vinho branco
Sal e pimenta q.b.

Molho:

1 colher (de sopa) de margarina
1 cebola pequena picada
1 dl do caldo da cozedura do peixe
1/2 colher de café de açafrão em pó
Sumo de limão
Sal e pimenta q.b.
4 folhas de alumínio (30x20cm)
1/2 embalagem Creme Cogumelos

Lave as postas de peixe, seque-as e tempere-as de ambos os lados.

Descasque e corte o pepino em rodelas com cerca de 3 cm e tempere-as com sal e pimenta. Espalhe-as, com os coentros ou funcho, sobre as folhas de alumínio ligeiramente untadas com o azeite.

Coloque as postas de peixe, levante os bordos das folhas de alumínio e regue o peixe com o vinho branco. Una fechando os bordos das folhas de alumínio e leve-as ao forno.
Tempo de cozedura num forno pré-aquecido: 12 a 15 min., a 200ºC.
Retire o caldo da cozedura e reserve-o no forno.

Molho:
Leve ao lume a cebola com a margarina e deixe cozinhar um pouco.

À parte, dissolva o creme de cogumelos e o açafrão na água e no caldo e junte a cebola. Deixe cozinhar durante 3 minutos e ligue com as natas. Tempere com sal e pimenta e aromatize com o sumo de limão.

Distribua o molho por 4 pratos previamente aquecidos, disponha as postas de peixe sobre o molho e decore com as rodelas do pepino.

Acompanhe com Puré de Batata.

SALADA PRATICA

Ingredientes :

4 cenouras grandes
4 talos de aipo branco
1 coração de chicória
1 molho de agriões
1 embalagem de requeijão magro
3 colheres de maionese
1 colher (sobremesa) de mostarda
4 colheres de azeite extravirgem
2 colheres vinagre de vinho branco
2 colheres de nozes
Sal q.b.
Pimenta em grão q.b
1 iogurte natural


Lave e raspe as cenouras, e corte-as em juliana. Coloque-as numa saladeira junto com os talos de aipo, lavados, secos e cortados em cubinhos.

Lave os agriões, a xicória e seque-os com cuidado. Corte-os em tirinhas finas e junte à saladeira, espalhe por cima as nozes picadas.

Passe pelo robô de cozinha o requeijão com o iogurte natural, uma pitada de sal, um pouco de pimenta recém-moída, a maionese e a mostarda. Passe o molho para uma tijela e incorpore o azeite pouco a pouco e depois o vinagre, mexendo com cuidado com um garfo.

Sirva a salada imediatamente, acompanhada com o molho.

Dica :

A salada terá um sabor muito diferente se substituirmos a chicória por alface, por exemplo, da variedade francesa, é mais doce,e adaptar-se-á muito bem, ao sabor das hortaliças.

MASSA DE VERÃO

Ingredientes :

380 gr massa curta ( tipo lacinhos)
4 tomates
150 gr atum em azeite
2 pimentos amarelos
3 ovos
12 azeitonas
2 dentes de alhos
Folhas de manjericão q.b.
2 colheres cebolinho picado
2 colheres de azeite extravirgem
Sal q.b
Pimenta em grão q.b.

Escalde e pele os tomates. Triture-os e misture a polpa numa tijela com o axeite, os dentes de alho descascados, um pouco de sal, pimenta recém-moída e o manjericão. Deixe repousar.

Entretanto, limpe e corte os pimentos em cubinhos. Coza os ovos numa panela pequena com água e sal, retire as cascas e parta-os. Escorra o atum do azeite e desfaça-o em lascas.

Numa panela com abundante água com sal em ebulição, coza a massa al dente. Passe-a por baixo do jorro de água fria, escorra-a e coloque-a numa saladeira grande.

Incorpore na saladeira com a massa o tomate triturado (sem os dentes de alho), os pimentos em cubinhos, os ovos partidos, o atum e as azeitonas descaroçadas. Misture bem todos os ingredientes, acrescente um pouco de azeite, se for necessário, polvilhe com o cebolinho e sirva.

Dica :

Todas as massas curtas desempenharão um bom papel na preparação desta salada. Experimente com espirais de três cores, que combinarão maravilhosamente com os tons quentes do atum e o amarelo vivo dos pimentos.

PUDIM DE IOGURTE

Ingredientes :

1 lata de leite condensado
4 ovos
2 iogurtes naturais
2 medidas de iogurte de leite
3 a 4 colheres de sopa de açúcar (para o caramelo)

Batem-se as gemas com o leite condensado, os iogurtes, o leite e por fim juntam-se as claras em castelo.
Mexe-se bem e vai ao forno em banho-maria em forma caramelizada.

LASCAS DE BACALHAU envolvidas num molho de cebola, sobre pão alentejano torrado perfumado com alho

Ingredientes :

800 gr de bacalhau
1 cebola
4 dentes de alho
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 molho de salsa
400 gr de bróculos cozidos
1 pão alentejano torrado (barrado com um dente de alho)
Vinho branco, azeite e louro q.b.
Colorau q.b.
Vinagre de vinho branco q.b.

Demolhe previamente o bacalhau.
Coza o bacalhau em água e lasque-o grosseiramente. Retire a pele e as espinhas.
Entretanto, pique a cebola e o alho e leve ao lume num tacho com azeite e louro. Quando estiver refogado refresque com vinho branco e junte o bacalhau e um pouco de água onde este foi cozido, com cuidado para não desfazer.
Polvilhe com farinha para engrossar um pouco o molho. Junte a salsa picada e o colorau.
No final regue com um pouco de vinagre.
Disponha sobre o pão torrado e termine com os bróculos.

Notas :

Utilize de preferência postas pequenas de bacalhau.
O vinagre no fim da confecção realça o sabor do prato.

MEDALHÕES DE PESCADA COM ALHO FRANCÊS

Ingredientes :

1 embalagem de medalhões de pescada de 400 gr
1/2 limão
2 alhos franceses
1 courgette
1 tomate
1 dl de vinho branco
Azeite
Sal e pimenta q.b.

Tempere os medalhões, ainda congelados, com o sumo de limão e a pimenta.

Lave o alho francês e corte-o às rodelas (pode aproveitar a parte verde)

Lave a courgette e o tomate e corte-os aos cubinhos, aproveitando a pele.

Leve-os a estufar em azeite. Junte o vinho branco e deixe estufar em lume brando.

Junte os medalhões ao estufado e deixe cozinhar lentamente.

Rectifique o tempero.

Acompanhe com puré de batata.

PIZZA TORTILHA

Preparação : 10 minutos
Confecção : 15 minutos

Ingredientes para 2 pessoas :

2 tortilhas pré-preparadas
4 colheres de sopa de azeite
2 * 150 gr de bolas de mozarella fatiadas
10 tomates cereja cortados ao meio
8 a 10 tomates secos no forno
6 fatias de presunto parma
10 folhas de mangericão cortadas em tiras
Folhas de rúcula

Aqueça o forno a 200ºC.
Coloque as tortilhas em papel de alumínio e pincele-as com azeite.

Adicione às tortilhas as fatias de mozarella e distribua os tomates cereja e os tomates secos.

Leve ao forno durante 10 a 12 minutos ou até que as tortilhas estejam estaladiças e o queijo tenha derretido.

Retire as tortilhas do forno e transfira-as para um prato.
Adicione o presunto, o mangericão e algumas folhas de rúcula.
Termine borrifando as tortilhas com um pouco de azeite.

FRANGO ASSADO RÁPIDO

Ingredientes :

4 pernas de frango
4 coxas de frango
1 colher de sopa de azeite
2 cebolas roxas, fatiadas
3 dentes de alho sem casca
2 raminhos de alecrim
2 batatas grandes, cortadas em quartos
300 ml de vinho branco
Sal
Pimenta preta

Aqueça o forno a 200ºC. Com uma folha de papel absorvente, seque as peças de frango e tempere-as com sal e pimenta preta moída no momento.

Aqueça o azeite numa frigideira, em lume brando, e cozinhe as peças de frango (com a zona da pele virada para baixo) durante 3 a 5 minutos ou até que fiquem douradas.

Espalhe as cebolas, os alhos, o alecrim e as batatas numa assadeira. Adicione as peças de frango (agora com a pele virada para cima)e regue com vinho branco. Se for necessário, acrescente um pouco de água de forma a que se forme, no fundo da assadeira, uma cama de molho com a grossura de uma moeda.

Leve ao forno duarante 45 a 50 minutos, virando ocasionalmente, ou até que esteja cozinhado.

Sirva o frango, as cebolas e as batatas com o molho e acompanhe com uma salada.

Dica :

Se preferir usar peitos de frango, passe-os preimeiro por uma frigideira, até ficarem mais secos, e depois asse-os durante cerca de 25 minutos.

Se quiser que as batas assem mais depressa, corte-as em pedaços mais pequenos.

PENNE COM SALMÃO

Ingredientes :

200 gr de massa penne
225 gr de filetes de salmão sem pele
20 gr de manteiga
100 gr de ervilhas congeladas
100 ml de natas
1 colher de sopa de cebolinho picado
Sal
Pimenta preta

Coza o penne em água a ferver com sal, seguindo as instruções relativas ao tempo de cozedura da embalagem ou até que esteja al dente. Escorra-o e reserve.

Entretanto, corte o salmão em pedaços pequenos.

Derreta a manteiga numa frigideira média, em lume brando. Adicone o salmão e as ervilhas e cozinhe-os, mexendo de vez em quando, durante cerca de 3 minutos.

Acrescente as natas e o cebolinho e deixe cozinhar durante 3 a 4 minutos ou até que o salmão esteja cozinhado e o molho se tenha reduzido ligeiramente.
Reserve e mantenha quente.

Adicione a massa ao preparado que se encontra na frigideira. Espalhe o molho e mexa suavemente.

Tempere com sal e pimenta preta acabada de moer.

COURGETES E MILHO DOCE SALTEADOS

Para 2 pessoas (como prato principal) ou quatro (como acompanhamento)

Ingredientes :

3 espigas de milho
2 courgetes fatiadas
Azeite
30 gr de manteiga
1/2 limão
Uma mão cheia de folhas de mangericão fresco
Sal
Pimenta preta

Ferva água numa panela grande. Adicione as espigas de milho e deixe cozer durante 5 minutos

Entretanto, aqueça numa frigideira própria para grelhar na qual deverá colocar as rodelas de courgetes. Cozinhe-as virando-as ocasionalmente, até que estejam tenras e com um aspecto tostado. Retire-as então do fogo, mas matenha-as quentes.

Escorra o milho e pincele cada espiga com azeite. Cozinhe as espigas numa frigideira própria para grelhar, virando-as ocasionalmente durante 5 minutos ou até que fiquem tostadas e tenras.

Coloque cada espiga de milho, em posição vertical, numa tábua de cozinha. Com ajuda de uma faca afiada corte o milho em pedaços.

Misture as courgetes com os pedaços de milho.

Aqueça a frigideira novamente e derreta a manteiga. Quando estiver a borbulhar, esprema a metade do limão e misture bem.

Regue as courgetes e o milho com o molho de manteiga e limão e espalhe as folhas de mangericão.
Tempere com sal e pimenta preta acabada de moer.

SALADA DE TOFU

Tempo de Preparação : 45 minutos

Porções : 2 pessoas

Ingredientes :

350 gr de tofu grelhado
2 maças vermelhas
3 talos de aipo
1 cebola
1 alface
1 tomate
150 gr de milho cozido

Para o tempero :

1 colher de chá de sementes de funcho
1 colher de chá de molho de soja
4 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa de mel
Sal q.b.

Depois de grelhado, corte o tofu aos cubos.

Limpe e corte o aipo em rodelas. Descaroce a maçã e corte-a em pedaços, assim como a cebola e o tomate.

Num prato, disponha as folhas de alface muito bem lavadas e o milho cozido e, por cima, coloque os ingredientes anteriores, todos misturados.

Junte todos os ingredientes do tempero e misture-os muito bem.

Regue a salada com este molho, apenas na altura de servir.

BIFE COM LEGUMES ASSADOS

Para 2 pessoas:
2 bifes com cerca de 160 gr de Lombo de novilho
6 a 8 Alcachofras
1 pacote de 200 gr deTomate cherry
4 Chalotas
3 dentes de Alho
1 colher de sopa de salsa picada
2 a 3 paus Alecrim fresco
1 Raminho de Tomilho fresco
250 gr Batatinha primor
4 a 5 colheres de sopa de Azeite
Sal e pimenta q.b
5cl de vinho branco

1-Preparar alcachofras e deixá-las numa taça com águas e umas gotas de limão para não oxidar. Cozer batatinha em água temperada num tacho e cortar 2 chalotas em fatias finas.

2-Picar uma chalota e 1 dente de alho, aquecer um sauté com 2 colheres de sopa de azeite e refogar o alho, chalota e salsa picada cerca de 2 a 3 minutos.

3-Retirar as alcachofras da água, passar por água fria e escorrer bem. Juntar as alcachofras ao sauté e refogar cerca de 2 minutos. Refrescar com o vinho branco e juntar um pouco de água (suficiente para cobrir 2/3 das alcachofras. Temperar com sal e pimenta. Cozer tapado cerca de 8 minutos retirar do lume e arrefecer.

4-Cortar a batatinha previamente cozida e numa folha de papel de alumínio juntar batatinha, tomate cherry, alcachofras cortadas e chalota em fatias finas. Temperar com sal, pimenta, azeite, tomilho e alecrim. Levar ao forno a 160 graus cerca de 30 min.

5-Saltear os bifes num pouco de azeite cerca de 2 minutos em cada lado. Dispor num tabuleiro e temperar com sal pimenta e um pouco de tomilho.

6-Retirar os legumes do forno aumentar a temperatura para os 180 graus e levar os bifes ao forno cerca de 6 a 8 minutos (para ficar médio).

7-Retirar do forno deixar carne repousar cerca de 2 a 3 minutos e servir com legumes.