EMPADA DE ACELGAS, COGUMELOS E PIMENTO

Ingredientes para 4 pessoas :

500 gr de acelgas limpas e em pedaços
1 colher de manteiga
1 cebola média (150 gr) muito picadinha
2 dentes de alho pisados
1 pimento vermelho médio (200 gr) muito picadinho
2 ramos de aipo (150 gr) limpos e muito picadinhos
100 gr de cogumelos laminados
2 cenouras grandes (360 gr) raladas grosseiramente
40 gr de polenta
1/4 de taça de majericão
3 ovos ligeiramente batidos
3 claras de ovo ligeiramente batidas
80 ml de leite magro

Aqueça o forno a 180-190ºC.

Forre um tabuleiro de 20*30 cm com papel vegetal.

Coza as acelgas em água, ao vapor ou no microondas, escorra sobre papel absorvente.

Derreta a manteiga numa frigideira grande e funda, refogue o alho e acebola até que esta amacie. Junte o pimento, o aipo e os cogumelos. Deixe cozinhar, mexendo até tudo estar tenro.

Junte as acelgas, a cenoura, a polenta e o manjericão; mexa. Retire do lume e deixe repousar durante cinco minutos. Adicone então os ovos, as claras e o leite; mexa bem.

Estenda a mistura no tabuleiro e deixe cozinhar, sem tapar, durante 35 minutos ou até a empada ficar dourada e firme ao toque.