SOPA DE QUEIJO

Ingredientes :

4 ramas de aipo branco
2 cebolas médias
2 batatas médias
40 gr. de manteiga
1 l de água
0,5 l de leite gordo
80 gr. de queijo da Ilha de São Jorge ralado
Noz moscada
Sal e pimenta

Num tacho, refogue lentamente, durante 10 minutos, o aipo e a cebola cortados em meias luas.
Descaque as batatas e corte-as às rodelas, junte-as de seguida ao refogado e molhe com a água e o leite.
Deixe cozer durante 25 minutos.

Tempere com sal e pimenta e triture o preparado com a varinha mágica, até obter um creme homogéneo.
Verifique o tempero e acrescente uma pitada de noz moscada. Integre o queijo ralado de S. Jorge na sopa no momento de servir.