NINHOS DE LEGUMES

Ingredientes :

1 cebola média
1 pimento verde pequeno
4 tomates médios
300 gr de espinafres
200 gr de milho
1 queijo de ovelha curado
6 ninhos de massa
Azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.

Saltear em azeite a cebola (cortada em rodelas finas) até ficar transparente.

Juntar o pimento às tiras e os tomates aos cubos (pelados e sem sementes), temperar com sal e deixar cozer em lume brando.

Deitar o milho e os espinafres grosseiramente cortados (já cozidos, caso prefira utilizar dos congelados pode juntar ao preparado na altura em que deita o pimento e os tomates), rectificar o sal e temperar com pimenta preta.

Cozer a massa al dente, fazer ninhos e deitar legumes no meio dos quais se juntou o queijo esfarelado ou em finas fatias mesmo antes de servir.