GUISADO DE LEGUMES COM TOFU

Ingredientes :

4 dentes de alho
1 cebola
0,5 dl de azeite
1 beringela
400 gr de courgettes
3 tomates maduros
1 pimento vermelho
300 gr de tofu
Sal e pimenta
Orégãos

Descasque os alhos e a cebola e pique-os. Refogue-os no azeite sem alourar. Junte-lhes depois a beringela, a courgette, o pimento e o tomate, arranjados e cortados em pedaços. Tempere com sal, pimenta e orégãos.

Acrescente um pouco de água e cozinhe até que os legumes fiquem cozidos. Corte o tofum em pedaços e adicione-os ao estufado anterior. Cozinhe por mais 5 minutos.

Rectifique os temperos e sirva.