SPAGHETTI ALL'UOVO COM CEBOLINHAS NOVAS, ESPARGOS E TOMATE CEREJA
Ingredientes :
450 gr de spaghetti all'uovo fresco.
20 gr de alho laminado
120 gr de cebolinhas novas em gomos.
80 gr de espargos brancos escaldados
80 gr de espargos verdes escaldados
200 gr de tomates cereja em metades
0,5 dl de vinho branco
0,3 dl de azeite virgem extra
Vinagre balsâmico q.b.
Lúcia-lima q.b.
Sal marinho tradicional q.b.
Pimenta de moínho q.b.
Coza o spaghetti all'uovo em água temperada com sal, escorra e reserve envolvido com um fio de azeite.
Numa frigideira, salteie os espargos, o alho e as cebolinhas em azeite. Refresque com vinho branco e cozinhe até o vinho evaporar. Adicione o tomate cereja, previamente cortado em metades, a lúcia-lima e tempere com sal, vinagre e pimenta.
Junte o spaghetti all'uovo ao preparado, perfumando com um fio de azeite.
Saturday, January 16, 2010
CUSCUZ COM VIEIRAS, ESPINAFRES, SALMÃO FUMADO, QUEIJO DE CABRA E COENTROS
Ingredientes :
250 gr de cuscuz
8 vieiras grandes
120 gr de salmão fumado em juliana
100 gr de queijo de cabra em cubos
2 dentes de alho picados
100 gr de cebola picada
150 gr de espinafres vermelhos
0,3 dl de azeite virgem extra
1 dl de vinho branco
3 dl de caldo de peixe (pode variar com a intensidade do lume)
Coentros q.b.
Sal marinho tradicional q.b.
Pimenta de moinho q.b.
Prepare um fundo em azeite quente com o alho e a cebola, refresque com vinho branco e deixe ferver.
Junte o caldo de peixe e os cuscuz, tempere com sal e deixe cozer. Depois, adicione o queijo de cabra, o salmão fumado, os espinafres e os coentros.
Entretanto, core delicadamente as vieiras temperadas com sal e pimenta.
Sirva as vieiras sobrepostas ao preparado e perfume com coentros.
Ingredientes :
250 gr de cuscuz
8 vieiras grandes
120 gr de salmão fumado em juliana
100 gr de queijo de cabra em cubos
2 dentes de alho picados
100 gr de cebola picada
150 gr de espinafres vermelhos
0,3 dl de azeite virgem extra
1 dl de vinho branco
3 dl de caldo de peixe (pode variar com a intensidade do lume)
Coentros q.b.
Sal marinho tradicional q.b.
Pimenta de moinho q.b.
Prepare um fundo em azeite quente com o alho e a cebola, refresque com vinho branco e deixe ferver.
Junte o caldo de peixe e os cuscuz, tempere com sal e deixe cozer. Depois, adicione o queijo de cabra, o salmão fumado, os espinafres e os coentros.
Entretanto, core delicadamente as vieiras temperadas com sal e pimenta.
Sirva as vieiras sobrepostas ao preparado e perfume com coentros.
FETTUCCINE SALTEADO COM CENOURA, CURGETTES GRELHADAS E AZEITE DE MANJERICÃO
Ingredientes :
300 gr de fettuccine
1 dente de alho laminado
250 gr de curgettes grelhadas
30 gr de amêndoas laminadas torradas
1/2 requeijão esfarelado
0,3 dl de azeite virgem extra
Manjericão em folha q.b.
Sal marinho tradicional q.b.
Pimenta de moínho q.b.
Para o azeite de manjericão :
80 gr de manjericão fresco
2 dl de azeite virgem extra
Coza o fettuccine em água e sal, depois de cozido, escorra e coloque num tabuleiro envolvido com um fio de azeite e reserve.
Entretanto, salteie em azeite o alho com as curgettes e as cenouras grelhadas.
De seguida, adicione a massa cozida, as folhas de manjericão e o requeijão esfarelado. Rectifique os temperos.
Para o azeite de manjericão escolha as folhas mais tenras e escalde-as em água a ferver. Arrefeça de imediato em água com gelo e escorra-as. Emulsione com azeite virgem extra, com o auxilio de um liquidificador.
No momento de servir, perfume com o azeite de manjericão e as amêndoas torradas.
Ingredientes :
300 gr de fettuccine
1 dente de alho laminado
250 gr de curgettes grelhadas
30 gr de amêndoas laminadas torradas
1/2 requeijão esfarelado
0,3 dl de azeite virgem extra
Manjericão em folha q.b.
Sal marinho tradicional q.b.
Pimenta de moínho q.b.
Para o azeite de manjericão :
80 gr de manjericão fresco
2 dl de azeite virgem extra
Coza o fettuccine em água e sal, depois de cozido, escorra e coloque num tabuleiro envolvido com um fio de azeite e reserve.
Entretanto, salteie em azeite o alho com as curgettes e as cenouras grelhadas.
De seguida, adicione a massa cozida, as folhas de manjericão e o requeijão esfarelado. Rectifique os temperos.
Para o azeite de manjericão escolha as folhas mais tenras e escalde-as em água a ferver. Arrefeça de imediato em água com gelo e escorra-as. Emulsione com azeite virgem extra, com o auxilio de um liquidificador.
No momento de servir, perfume com o azeite de manjericão e as amêndoas torradas.
PESCADA À VIANENSE
Ingredientes :
800 gr de lombo de pescada
40 gr de limão
2 dentes de alho
1 dl de azeite
500 gr de batatas
60 gr de cebola
10 gr de farinha
Sal marinho e pimentas
2 dl de maionese
Tempere os lombos de pescada com sal, pimenta, sumo de limão e azeite. Deixe em repouso durante umas horas.
Coza as batatas com a pele, corte-as às rodelas e coloque-as numa assadeira de barro.
Adicione, por cima, a cebola às rodelas e depois os lombos de pescada. Salpique com farinha e tape a assadeira com uma camada de maionese.
Leve ao forno para alourar.
Ingredientes :
800 gr de lombo de pescada
40 gr de limão
2 dentes de alho
1 dl de azeite
500 gr de batatas
60 gr de cebola
10 gr de farinha
Sal marinho e pimentas
2 dl de maionese
Tempere os lombos de pescada com sal, pimenta, sumo de limão e azeite. Deixe em repouso durante umas horas.
Coza as batatas com a pele, corte-as às rodelas e coloque-as numa assadeira de barro.
Adicione, por cima, a cebola às rodelas e depois os lombos de pescada. Salpique com farinha e tape a assadeira com uma camada de maionese.
Leve ao forno para alourar.
STROGONOFF DE VACA
Ingredientes :
Leve ao lume o azeite e aqueça-o bem. Adicione a carne cortada em tiras e deixe-a alourar. Retire a carne e acrescente à gordura a manteiga e a cebola em meias-luas. Deixe alourar um pouco, junte os cogumelos em lâminas, salteie-os durante quatro minutos, refresque com um pouco de vinho branco e, por fim, acrescente as natas.
Tempere com sal, pimenta preta e paprica. Por fim, pode enfeitas com cebolinho ou cornichões laminados.
Ingredientes :
Leve ao lume o azeite e aqueça-o bem. Adicione a carne cortada em tiras e deixe-a alourar. Retire a carne e acrescente à gordura a manteiga e a cebola em meias-luas. Deixe alourar um pouco, junte os cogumelos em lâminas, salteie-os durante quatro minutos, refresque com um pouco de vinho branco e, por fim, acrescente as natas.
Tempere com sal, pimenta preta e paprica. Por fim, pode enfeitas com cebolinho ou cornichões laminados.
SALADA DE TOMATE COM MANJERICÃO
Ingredientes :
400 gr de tomate cacho coratado em gomos
6 cl de azeite
2 cl de vinagre balsâmico
1 gema de ovo
3 gr de flor de sal
15 gr de mostarda
20 gr de manjericão
Numa saladeira, coloque o vinagre, o azeite, a mostarda, um pouco de manjericão cortado em lâminas finas, a gema de ovo e a flor-de-sal.
Bata tudo com as varas, junte os gomos de tomate, envolva bem no molho e finalmente emprate, decorando com folhas de manjericão.
Ingredientes :
400 gr de tomate cacho coratado em gomos
6 cl de azeite
2 cl de vinagre balsâmico
1 gema de ovo
3 gr de flor de sal
15 gr de mostarda
20 gr de manjericão
Numa saladeira, coloque o vinagre, o azeite, a mostarda, um pouco de manjericão cortado em lâminas finas, a gema de ovo e a flor-de-sal.
Bata tudo com as varas, junte os gomos de tomate, envolva bem no molho e finalmente emprate, decorando com folhas de manjericão.
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