CHOP SUEY DE VAZIA DE NOVILHO COM LEGUMES E MALAGUETA

Ingredientes para 4 pessoas :

400 gr de vazia corata em pedaços pequenos
100 gr de cogumelos
80 gr de pimento vermelho cortado em tiras
80 gr de pimento amarelo cortado em tiras
Rebentos de espargos q.b.
Rebentos de beterraba q.b.
1 dente de alho picado
3 colheres de sopa de molho de soja, não muito salgado
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.

Num wok com um fio de azeite bem quente, salteie a carne temperada com sal.

Junte o alho e os restantes legumes, excepto os rebentos que vai juntar mais tarde. Sempre a saltear, deixe cozinhar durante 3 a 4 minutos.

Junte o molho de soja e corrija os temperos. Finalize com os rebentos.

Sirva de imediato

SALADA MORNA DE MASSA CONCHA COM ERVILHAS, REQUIJÃO E HORTELÃ

Ingredientes para 4 pessoas :

375 gr de massa concha
200 gr de ervilhas congeladas
2 colheres de sopa de hortelã picada
120 gr de fiambre de perna fumado cortado em tiras
1 colher de chá de raspa de limão
200 gr de requeijão de Seia

Molho de Alho e Limão :

100 gr de maionese (pode utilizar maionese light)
2 colheres de sopa de natas (pode usar natas light)
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 dente de alho picado
1 colher de chá de raspa de limão

Coza a massa de acordo com as instruções do pacote e arrefeça. Adicione um pouco de azeite para não colar.

Descongele as ervilhas e coza em água bem temperada um a dois minutos. Escorra e deixe arrefecer.

Numa taça faça o molho, misturando bem todos os ingredientes com umas varas. Rectifique o tempero.

Junte a massa ainda morna com as ervilhas e molho a gosto e disponha em quatro pratos.

Cubra com o requijão em pedaços, raspa de limão e hortelã picada.

LEGUMES GRELHADOS COM PESTO DE TOMATE SECO

Ingredientes para 2 sandwiches :

2 pães tipo ciabatta
1 pimento vermelho assado e sem pele cortado aos pedaços
1 curgete cortada em fatias
1 beringela cortada em fatias
1 dente de alho laminado
1 ramo de tomilho
1 ramo de alecrim
Azeite, sal e pimenta q.b.

Para o pesto de tomate seco :

1 frasco pequeno de tomate em azeite
1 dente de alho
1 colher de sopa de pinhões
1 colher de sopa de parmesão ralado
1 colher de chá de açúcar

Tempere a beringela, a curgete e o pimento com um pouco de azeite, sal e pimenta e grelhe cerca de um minuto em cada lado.

Disponha os legumes num tabuleiro, volte a regar com um pouco de azeite e tempere com tomilho, alecrim e alho laminado. Leve ao forno 15 minutos a 160ºC.

Num copo misturador junte o tomate seco, os pinhões, o queijo e o açúcar, cubra com azeite (do frasco em que o tomate vem) e triture bem até obter uma pasta.

Barre o pão com pesto e cubra com os legumes e a restante fatia de pão.

Dica : Sirva acompanhado de salada de rúcula.

SOPA DE ABÓBORA AMENDOIM COM NATA AROMATIZADA DE ALECRIM

Ingredientes para 4 pessoas :

500 gr de abóbora amendoim cortada aos cubos
2 cebolas
1 batata grande
1 alho picado
1 colher de chá de cominhos
Sal e pimenta
Azeite
Água q.b.
200 dl de natas (pode utilizar natas light)
2 ramos de alecrim

Num tacho deixe levantar fervura lentamente as natas com alecrim; assim que ferver retire do lume e deixe em infusão cerca de 45 minutos.

Num tacho refogue a cebola e o alho durante 4 minutos. Adicione a abóbora, os cominhos e a batata e refogue mais cinco minutos em lume brando.

Junte água quente e deixe ferver em lume brando, com o tacho tapado, durante 12 minutos. Triture com a vainha mágica, tempere.

Sirva com natas aromatizadas de alecrim. Deite-as na sopa e distribua fazendo movimentos em espiral com uma colher.

LASANHA DE BACALHAU COM GRELOS DE NABO

Ingredientes :

250 gr de massa de lasanha
4 postas de bacalhau fresco (150 gr por posta)
1 a 1,5 litros de azeite para escalfar
1 kg de grelos de nabos limpos
500 ml de molho bechamel
100 gr de queijo emmental
1 colher de sopa de azeite
Sal e pimenta q.b.

Ponha as postas de bacalhau num tacho, com a pele virada para baixo. Cubra com cerca de 1 a 1,5 litros de azeite. Leve a lume brando (sem ultrapassar 80ºC) até que comece a abrir lascas. Retire o bacalhau e lasque-o.

Num tacho, junte água e um fio de azeite. Quando começar a ferver, ponha a massa e deixe cozer. Arrefeça-a em água e gelo. Se utilizar massa fresca, não é necessário cozê-la.

Dê uma ligeira cozedura aos grelos e arrefeça-os também em água e gelo.

Num tabuleiro, coloque uma camada de massa, grelos, bacalhau lascado e bechamel e tempere-a com sal e pimenta.
Repita as camadas até esgotar os ingredientes. A última camada deve ser de massa.

Espalhe queijo ralado por cima e leve ao forno a gratinar.

PÊRA BÊBADA

Ingredientes para 4 pessoas :

4 pêras médias
2,5 dl de vinho tinto
1 dl de água
250 gr de açúcar
1 folha de louro
1 pau de canela
1 casca de limão

Descasque as pêras e leve-as ao lume, com o vinho tinto, a água, o açúcar, o louro, o pau de canela e a casca de limão.

Retire as pêras, quando frias, para uma taça e acrescente uma bola de gelado de baunilha.

BIFE DE ESPADARTE À ALGARVIA

Ingredientes para 4 pessoas :

4 postas de espadarte
1 cebola
3 dentes de alho esmagados
Meio pimento
Uma folha de louro
Pimenta branca q.b.
2 dl de azeite

Tire a pele ao espadarte e tempere com sal e o alho.

Grelhe as postas do peixe num grelhador previamente aquecido.

Numa frigideira, aqueça o azeite juntamente com a cebola cortada às rodelas, o pimento fatiado e a folha de louro, até ficarem bem lourinhos.

Disponha as postas de espadarte numa travessa e regue com a cebolada.

Acompanhe com batatinha nova cozida e brócolos.

Enfeite o prato com umas rodelas de tomate para colorir.

MEXILÃO MEIA CONCHA

Ingredientes para 4 pessoas :

8 mexilhões
Azeite e vinagre
1 pimento vermelho
1 cebola pequena
Sal q.b.

Coza os mexilhões em água e sal, deixando-os ferver durante três minutos, e escorra.

Pique o pimento e a cebola, misturando depois o azeite, o vinagre e o sal.

Emprate os mexilhões regando-os generosamente com o molho.

ARROZ DE TOMATE COM FILETE DE ATUM E OVO COZIDO

Ingredientes :

1 frasco de 250 gr de filetes de atum
1 dente de alho
1 cebola
2 tomates maduros
0,5 dl de azeite
300 gr de arroz
1 colher (de sopa) de polpa de tomate
6 dl de água quente
1/2 colher (de sopa) de coentros picados
3 ovos

Descasque o alho e a cebola; pique ambos.

Corte o tomate em pedaços, sem pele e sem sementes.

Refogue o alho e a cebola no azeite. Junte ao refogado, o arroz, o tomate, a polpa e a água. Envolva e deixe levantar fervura. Tape o tacho e cozinhe em lume mínimo, por 15 minutos.
Acrescente os coentros e rectifique os temperos (Sal e pimenta).

Coza os ovos em água e sal.

Finalize servindo os filetes de atum com o arroz de tomate e ovo cozido ralado em cima do arroz.

MOLHO DE RÁBANO

Ingredientes :

1 iogurte natural
1 gema de ovo
1 colher de rábano branco
Sal
Salsa e cebolinho picado

MOLHO DE IOGURTE

Ingredientes :

1 iogurte natural magro
Meio pepino
Sumo de limão
Sal
Folhas de hortelã
Um pouco de azeite

MOLHO TÁRTARO

Ingredientes :

1 iogurte magro
1 petit-suisse com 30% de gordura
20 gr de alcaparras
50 gr de pepinos vinagreta (cornichons)
20 gr de azeitonas pretas
1 colherzinha de mostarda
Sal e pimenta
1 gema de ovo cozida

MOLHO VINAGRETA LEVE

Ingredientes :

1 colher de mostarda
8 colheres de leite meio-gordo
Sumo de meio-limão
Sal e pimenta
Cebolinho picado

BACALHAU COM COMPOTA DE TOMATE AGRI-DOCE

Ingredientes para 4 pessoas :

Para o bacalhau

200 gr de bacalhau (desfiado)
80 gr de cebola roxa (cortada em lâminas muito finas)
6 colheres de sopa de azeite virgem extra
1 colher de sopa de vinagre de Jerez
20 folhas de coentros frescos
10 lâminas de alho

Para a compota de tomate agridoce

120 gr de doce de tomate
Pasta vermelha de picante tailandês
Tomilho limão fresco

Coloque o bacalhau desfiado numa saladeira e adicione os temperos, excepto os coentros.

À parte, prepare a compota de tomate, junte o doce de tomate e a pasta vermelha de picante (ver dica). Envolva um pouco de tomilho limão fresco.

Decore o prato de bacalhau com os coentros.

Sirva separado.

Dica : Para a compota de tomate, por norma, coloca-se 90% de doce para 10% de picante.

LOMBO DE BACALHAU COM CROSTA DE AMÊNDOA

Ingredientes para 4 pessoas :

2 lombos de bacalhau
8 batatas vermelhas (médias)
100 gr de amêndoa granulada
4 gr. de coentros frescos
2 dl de azeite virgem extra
1 dl de vinagre balsâmico
1 dente de alho
Sal fino q.b.
Pimenta preta q.b.

Demolhe previamente o bacalhau. Retire as espinhas dos lombos e corte-os em dois.

Pique os coentros e envolva com a amêndoa e azeite até ficar ligado.

Cubra os lombos com esta pasta e leve ao forno (200ºC) durante 12 a 15 minutos.

Coza as batatas com pele durante 10 minutos. Retire-lhes a pele e rale a polpa, de modo a obter palitos muito finos.

Numa figideira com um pouco de azeite, faça 4 panquecas com a batatas ralada, sal e pimenta.

Coloque o rosti (panqueca) no fundo do prato e sobre ele o bacalhau, regando com o restante azeite, previamente aquecido com um dente de alho.

Dica : Decore com folhas de mangericão fritas e "pingue" um pouco de vinagre balsâmico à volta.

NACOS DE BACALHAU DA NORUEGA COM SALTEADO DE BATATAS COM PIMENTOS

Ingredientes para 4 pessoas:

800 gr de lombos de bacalhau
100 gr de bacon fatiado
400 gr de batatas
1 pimento verde
1 pimento laranja
1 cebola
1 molho de salsa
Azeite q.b.
Pimenta q.b.
Sal q.b.

Demolhe previamente o bacalhau. Corte cada lombo em dois nacos. Enrole cada um numa fatia de bacon e ate com um fio.

Leve ao lume numa frigideira com um pouco de azeite e core de todos os lados. Coloque no forno quente durante 5 minutos até obter a cozedura desejada e reserve.

Entretanto, coza as batatas com pele em água e sal. Descasque e corte-as em cubos.

Corte também em cubos os pimentos e a cebola. Leve ao lume, numa frigideira com azeite, os pimentos e a cebola. Salteie um pouco e acresce as batatas, adicionando sal e pimenta.

Rectifique o tempero. Adicione os sucos do bacalhau e legumes num recipiente para regar na altura de servir.

Dica : Polvilhe o prato com salsa picada antes de servir.