Thursday, July 31, 2008

BIFE À PORTUGUESA

Ingredientes :

1 barra de Tempero da Horta de alho, pimentão e louro
3 bifes com 150 gr cada
2 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de vinho branco

Numa frigideira, aqueça o azeite, junte os bifes e a barra de tempero, e deixe de fritar de ambos os lados conforme a cozedura desejada. Junte o vinho branco, deixe ferver e sirva de imediato.
BATATAS ASSADAS

Ingredientes :

Batatas
1 barra de Tempero da Horta de Alho, pimentão e louro
5 colheres de sopa de azeite
1 dl de água

Num prato de forno (ou num recipiente próprio para o microondas) coloque as batatas em cubos.

Numa tijela misture o azeite, a barra de tempero, a água e junte às batatas. Leve ao forno, 45 minutos a 200ºC, ou ao microondas, 10 minutos a 400 W, mexendo a meio da cozedura.

Sirva com carne, peixe ou aves assadas.
FONDUE DE CAMARÃO

Base da Receita

Ingredientes :

Camarão crú (quantidade variável conforme o número de pessoas e tamanho do camarão)
1 caldo de legumes
1 cebola cortada em gomos
1 folha de louro
1 litro de água a ferver
Sal e pimenta q.b.

Retirar a casca do corpo dos camarões deixando a cabeça e a cauda.
Colocar ao lume no tacho do fondue e a água com os restantes ingredientes e deixar ferver durante alguns minutos.
Acender o lume do fondue e levar o tacho para a mesa.
Cozinhar os camarões no caldo.

Molho Satay

Ingredientes :

6 colheres de sopa de manteiga de amendoim
1/2 colher de café de piripiri em pó
1/2 colher de chá de gengibre moído
2 colheres de sopa de sumo de limão
150 ml de leite de coco

Misturar numa batedeira todos os ingredientes menos o leite de coco.
Colocar a pasta em lume brando e acrescentar aos poucos o leite de coco mexendo sempre.
Deixar ao lume cerca de 5 minutos.
Servir quente ou frio.

ARROZ DE AÇAFRÃO

Ingredientes :

1,5 chávenas de arroz
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de café de açafrão
1 dente de alho
1 cebola média
Sal q.b.
3 chávenas de água
1 malagueta pequena picada muito fina

Colocar o azeite, cebola, alho e malagueta a refogar em lume brando.
Acrescentar o arroz, deixe refogar mais um pouco e juntar o açafrão.
Completar com água e sal.
Deixar em lume brando até o arroz estar cozinhado
POLVO À LAGAREIRO

Ingredientes :

1,2 Kg de polvo
3 cebolas
4 dentes de alho
1 folha de louro
azeite
Sal e pimenta
Batatas

Cozinhe previamente o polvo em água com um pouco de sal. Coloque num tabuleiro de ir ao forno, com o azeite, as cebolas às rodelas, as batatas, os alhos picados e a folha de louro.
Polvilhe com sal e pimenta e leve o preparado ao forno, até a cebola ficar cozida, dando-se a volta ao polvo para apurar o sabor.
REFRESCO PARA SUPER HIDRATAÇÃO

Arranje 300 gr de abacaxi e corte-o em pedaços. Acrescente-lhes depois 50 gr de cenoura ralada e 2 dl de chá de menta.
Triture e sirva
REFRESCO ANTI-TMP

Misture 2 dl de leite de soja com 1/2 colher de sopa de semente de gergelim, 1 colher de sopa de sementes de linhaça, 1 colher de café de levedura de cerveja e 2 colheres de sopa de adoçante em pó.
Bata tudo no liquidificador e sirva.
REFRESCO PARA DESINTOXICAR

Limpe 100 gr de melancia de sementes e corte a fruta em pedaços. Junte-lhes 1/2 cacho de uvas pretas, 1/2 chávena de folhas de agrião, 3 dl de água fresca e adoçante a gosto.
Triture e acrescente gelo na quantidade que desejar.
Sirva de imediato
PENNE MOZARELLA E PRESUNTO

Ingredientes para 4 pessoas :

320 gr de massa penne
1/2 pacote de rúcula lavada
100 gr de tomate seco em azeite ou 125 gr de tomate cereja cortado ao meio
3*125 gr de queijo mozarella fresco, cortado aos cubos
6 a 8 folhas de manjericão picado
120 gr de presunto (fatias fibas) cortado às tiras
Sal e pimenta q.b.
Iogurte para tempero q.b.
Orégãos e rosmaninho q.b.

Ferver água temperada com sal num tacho grande. Adicionar a massa penne e deixar no lume de acordo com as instruções do pacote (aproximadamente 8 minutos).

Escorrer a massa e, para que esta não cole, adicionar um fio de azeite. Deixar arrefecer.

Quando a massa estiver fria, adicionar os restantes ingredientes e envolver bem. Rectificar o tempero e, antes de servir, adicionar iogurte para tempero a gosto.

Esta massa pode ser feita com um dia de antecedência e é óptima para levar para um picnic, ou para um snack no intervalo de almoço.
Se a guardar no frigorífico, retire-a cerca de 30 minutos antes.
CREME DE COUVE-FLOR

Ingredientes para 8 pratos :

300 gr de couve-flor
200 gr de abóbora limpa em cubos
1 cenoura 1 cebola
2 batatas médias
1 litro de água
2 a 3 colheres de sopa de azeite

Separe a couve-flor em raminhos, passe-os por água e deite-os numa panela. Junte os restantes legumes descascados e cortados em pedaços. Adicione a água e tempere com sal.

Leve ao lume e deixe ferver durante cerca de 30 minutos ou até os legumes estarem macios.

Junte o azeite e triture tudo com a varinha mágica até fazer um creme bem aveludado.

Sirva a sopa salpicada com coentros picados.

Sujestões :

Depois de triturada, pode adicionar à sopa 50 gr de feijão verde redondo congelado e levar de novo ao lume até o feijão estar macio.

Como guarnição, pode substituir os coentros por lascas de queijo parmesão.
SALMÃO GRELHADO COM MACEDÓNIA DE LEGUMES

Ingredientes pas 4 pessoas :

4 postas finas de salmão
500 gr de batatinhas
600 gr de macedónia de legumes
Azeite virgem extra q.b.
Limão q.b.
Alho em pó q.b.
Sal e pimenta q.b.

Molho

1 iogurte natural
1/2 limão (sumo)
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de cebolinho picado
Sal e pimenta q.b.

Tempere as postas de salmão de ambos os lados com sal, pimenta, um pouco de sumo de limão e alho em pó.

Coloque as batatas num tacho com um pouco de sal, cubra com água e leve a cozer até estarem macias.

Noutro tacho, coza a macedónia de legumes, em água a ferver temperada com um pouco de sal.

Misture o iogurte com o azeite e o cebolinho picado e tempere com uma pitada de sal, pimenta e sumo de limão.

Aqueça uma frigideira para grelhados. Enxugue bem as postas de salmão e pincele-as dos dois lados com azeite. Grelhe-as na chapa quente.

Escorra a macedónia de legumes, junte-lhe as batatas e misture com metade do molho de iogurte.

Sirva o restante molho sobre as postas de salmão e acompanhe-as com a macedónia.

Wednesday, July 30, 2008

TARTE FOLHADA DO SUL

Ingredientes para 4 pessoas :

4 batatas para cozer
2 colheres de sopa de azeite virgem
2 cebolas
100 gr de queijo mozarella
1 rolo de massa folhada
Sal e pimenta

Coza as batatas em água durante 10 minutos, descasque-as e corte-as em rodelas finas.

Corte as cebolas em rodelas finas e doure-as em manteiga.

Corte a mozarella em lamelas.

Estenda a massa folhada e corte 4 quadrados iguais.

Reparta a cebola pelos 4 quedrados, assim como as rodelas de batata e a mozarella.

Tempere com sal e pimenta.

Coza em forno quente (200ºC) durante 20 minutos.

Deixe arrefecer um pouco e regue com o azeite para perfumar.

Sirva de imediato
SALADA DE BATATA THAI

Ingredientes para 4 pessoas :

400 gr de batatas para cozer
2 colheres de sopa de azeite
Pepino cortado em palitos finos
2 colheres de sopa de sumo de limão verde+ raspa de 1 limão
1 colher de açúcar amarelo
1 pimento vermelho pequeno e uma cebola pequena picados
15 cl de leite de coco
2 colheres de sopa de amendoins salgados, picados
2 colheres de sopa de coentros
Sumo de limão
1 colher de sopa de cebolinho picado
Sal, pimenta do moinho

Coza as batatas a vapor em 20 minutos.

Numa taça misture o sumo de limão e o azeite. Acrescente o sal, o açúcar e misture bem até à dissolução do açúcar. Junte a raspa de limão, o pimento, a cebola e o leite de coco. Misture bem.

Disponha as batatas descascadas e cortadas em cubos numa saladeira. Acrescente o pepino e temperar com o molho. Polvilhe com os amendoins e os coentros.

Sirva fresco.
SALADA PESO PLUMA

Ingredientes para 2 pessoas :

400 gr de batatas para cozer
2 colheres de sopa de azeite
2 barras de delícias do mar
1 limão amarelo
4 colheres de sopa de natas light (15%)
1 colher de sopa de cebolinho cortado
Sal, pimenta do moinho

Coza as batatas com pele durante 10 minutos. Depois de cozidas, retire a casca e corte-as em rodelas.

Corte as delicias do mar em rodelas finas. Reserve.

Descasque metade do limão e corte a casca (sem a película branca) em raspas finas.

Numa tijela misture o azeite, as natas, o sumo de limão, as raspas de limão, o cebolinho e tempere de sal e pimenta.

Numa saladeira misture as batatas, as delícias do mar e o molho.

Sirva fresco.
RAVIOLIS COM RICOTTA E PIMENTO GUARNECIDOS COM RÚCULA

Ingredientes para 6 pessoas :

3 pimentos vermelhos grandes (1 kg)
2 cebolinhas picadas
2 dentes de alhos pisados
500 gr de queijo ricotta
72 peças de massa para ravilois
300 gr de folhas de rúcula
125 ml de azeite
2 colheres de sumo de limão
2 colheres de vinagre balsâmico
2 colheres de açúcar
20 gr de queijo parmesão cortados em tiras muito finas

Corte os pimentos em quatro pedaços e tire-lhes as sementes e as membranas. Asse-os na parte de baixo do grill ou nor forno muito quente, com a pele para cima, até que esta enrugue e enegreça. Cubra as tirinhas do pimento com película transparente ou papel durante 5 minutos, pele-os e corte-os bem.

Misture o pimento, a cebolinha, o alho e o queijo ricotta numa taça média.

Deite uma colher rasa de recheio de pimento no centro de metade das peças de massa (36 unidades). Molhe ligeiramente as orlas com um pincel e coloque por cima as peças restantes;pressione as orlas para as fechar.

Reserve aproximadamente a quinta parte da rúcula. Passe pela batedeira o resto da rúcula juntamente com o azeite, o sumo de limão, o vinagre, o açúcar e o outro alho até formar um puré. Coe a mistura para uma tijela média; separe a polpa.

Coza os raviolis, por fases, numa caçarola grande com água a ferver, sem tapar, até que estejam macios; escorra.

Sirva os raviolis com a guanição da rúcula; enfeite com o resto da rúcula e o queijo parmesão
TEMPURA DE VERDURAS COM MOLHO DE WASABI

Ingredientes para 6 pessoas :

2 cenouras médias (240 gr)
1 pimento vermelho médio (200 gr)
1 pimento verde médio (200 gr)
1 cebola grande (200 gr)
2 claras de ovo
150 gr de farinha
75 gr de farinha de milho
310 ml de água muito fria
Óleo vegetal para fritar
800 gr de cebola em rodelas finas
400 gr de romanescu
125 ml de molho de soja

Alioli de wasabi

2 gemas de ovo
1 colher de sumo de limão
1 colher de wasabi
1 dente de alho partido
125 ml de óleo vegetal
1 colher de água quente

Utilizando um cortador de verduras corte as cenouras em tiras finas. Corte ao meio os pimentos;separe as sementes e as membranas. De seguida, corte os pimentos em tiras de dois centímetros de grossura e a cebola em argolas.

Bata as claras de ovo em ponto de neve numa taça. Deite os dois tipos de farinha numa saladeira. Junte a água sem deixar de bater e incorpore as claras.

Aqueça o óleo numa frigideira. Mergulhe as verduras uma por uma no polme e frite-as até que fiquem douradas e estaladiças. Escorra-as sobre papel de cozinha e mantenha cada rodada quente enquanto se frita o resto.

Sirva a tempura juntamente com uma taça de molho de soja e outra de aioli de wasabi.

Alioli de Wasabi

Passe pela batedeira as gemas de ovo, o sumo de limão, o wasabi e o alho até obter um creme suave. Sem desligar a batedeira junte o óleo pouco a pouco; continue a bater até que a mistura engrosse. Aligeire o alioli com água quente se desejar.
GAMBAS SALTEADAS

Ingredientes para 4 pessoas :

24 gambas grandes cruas (1,25 kg aproximadamente)
80 ml de azeite
6 dentes de alho pisados
2 malaguetas sem sementes e picadinhas
2 colheres de salsa fresca picadinha

Descasque e limpe as gambas sem quebrar as caudas. Aqueça o azeite num wok ou numa frigideira grande, salteie o alho e a malagueta até que soltem os respectivos aromas.

Junte as gambas e salteie-as até que mudem de cor.

Sirva-as acompanhadas com salsa.
DICAS PARA PÃO

Se o pão ficar demasiado denso, inclua menos farinha e um pouco mais de fermento; caso o interior esteja crú, junte menos água da próxima vez que fizer a mesma receita.

Se quiser fazer um pão mais aromático, junte oregãos ou sementes de sésamo.
PÃO INTEGRAL

Ingredientes :

300 ml de água
1 colher de sopa de óleo vegetal
300 gr de farinha para pão integral
150 gr de farinha para pão branco
5 colheres de sobremesa de leite desnatado em pó
1 colher de sobremesa de sal
2 colheres de sobremesa de fermento de padeiro

Coloque os ingredientes no recipiente.

Seleccione o tipo de pão que está a cozinhar, o tempo de cozedura e carregue no botão para iniciar o processo, depois a máquina faz tudo sozinha.

Quando estiver pronto, retire-o e deixe-o arrefecer 10 a 20 minutos para não se desfazer quando o cortar com a faca.
SALADA MESCLADA COM MOLHO DE QUEIJO

Ingredientes para 4 pessoas :

Salada

1 alface
Rúcula (porção equivalente à alface)
8 tomates cherry
2 hastes de aipo
10 folhas de manjericão
Cenoura ralada

Molho

2 ovos
4 colheres (de sopa) de azeite
Suno de 1 limão
1 colher de café de alho picado
150 gr de queijo (parmesão ou roquefort)
Sal e pimenta

Disponha a alface e a rúcula num parto fundo. Adicione os tomates cherry cortados ao meio, o aipo cortado em fatias finissimas, a cenoura ralada e as folhas de manjericão.

Prepare o molho triturando todos os ingredientes num mixer até obter uma consistência semelhante à maionese.

Tempere a salada com molho de queijo e sirva.
ESPARGUETE INTEGRAL COM LEGUMES

Ingredientes para 4 pessoas :

400 gr de esparguete integral
2 cenouras pequenas
2 curgettes pequenas
2 cebolas
1 pimento vermelho
2 hastes de aipo
6 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de café de alho picado
Sal e pimenta

Coza a massa durante sete minutos, aproximadamente.

Corte os legumes em tirinhas (ao estilo oriental) e salteie-os em azeite até ficarem al dente. De seguida, misture o alho e o esparguete.

Sirva num prato e finalize com molho de soja.
ARROZ DOCE COM FRUTOS SILVESTRES

Ingredientes para 4 pessoas :

150 gr de arroz
1 litro de leite
300 gr de açúcar
2 gemas de ovo
300 gr de frutos silvestres
1 pau de canela
Casca de 2 limões

Coza o arroz separadamente. Junte ao arroz já cozido, o leite, o açúcar, a casca de dois limões, a canela e, po último, as gemas, delicadamente.
Coza até obter um ponto cremoso e deixe arrefecer.

Numa frigideira anti-aderente salteie os frutos com três colheres de açúcar. Deixe arrefecer.

Disponha em cada taça : uma porção de frutos no fundo, seguida de arroz doce e termine com uma colher de frutos silvestres no topo.

Decore a gosto.

Tuesday, July 29, 2008

POLVO COM LARANJA

Ingredientes :

1 embalagem de 500 gr de polvo
100 gr de cebola picada
15 gr de alho picado
2 cenouras, 2 tomates e 1 pimento vermelho
1 laranja
20 gr de manteiga
1 colher de sopa de manteiga
10 cl de vinho tinto
1 folha de louro, 1 raminho de salsa
1 alho francês pequeno
Sal e pimenta q.b.

Lave o tomate, retire-lhe a pele e as sementes e corte-o aos cubos. Corte a cenoura às tiras. Lave o pimento, retire-lhe as sementes e os filamentos brancos e corte-o também às tiras. Corte o alho francês às rodelas, incluindo umas rodelas da parte verde.

De seguida, lave a laranja e descasque-a. Coloque a casca em água a ferver durante 10 minutos e deixe repousar.

Num tacho deite o azeite e o polvo cortado em pedaços. Leve a refogar em lume branco durante 5 a 6 minutos. Junte a cenoura e o alho francês e deix refogar durante 3 minutos. Incorpore o tomate, o pimento e a casca de laranja. Regue com vinho tinto e adicione a salsa. Tape o tacho e deixe cozer em lume lento durante cerca de 15 minutos ou mais, se gostar do polvo mais tenro.

Sirva quente, acompanhado de batatas cozidas.
EMPADA DE ACELGAS, COGUMELOS E PIMENTO

Ingredientes para 4 pessoas :

500 gr de acelgas limpas e em pedaços
1 colher de manteiga
1 cebola média (150 gr) muito picadinha
2 dentes de alho pisados
1 pimento vermelho médio (200 gr) muito picadinho
2 ramos de aipo (150 gr) limpos e muito picadinhos
100 gr de cogumelos laminados
2 cenouras grandes (360 gr) raladas grosseiramente
40 gr de polenta
1/4 de taça de majericão
3 ovos ligeiramente batidos
3 claras de ovo ligeiramente batidas
80 ml de leite magro

Aqueça o forno a 180-190ºC.

Forre um tabuleiro de 20*30 cm com papel vegetal.

Coza as acelgas em água, ao vapor ou no microondas, escorra sobre papel absorvente.

Derreta a manteiga numa frigideira grande e funda, refogue o alho e acebola até que esta amacie. Junte o pimento, o aipo e os cogumelos. Deixe cozinhar, mexendo até tudo estar tenro.

Junte as acelgas, a cenoura, a polenta e o manjericão; mexa. Retire do lume e deixe repousar durante cinco minutos. Adicone então os ovos, as claras e o leite; mexa bem.

Estenda a mistura no tabuleiro e deixe cozinhar, sem tapar, durante 35 minutos ou até a empada ficar dourada e firme ao toque.
TALHARINS À MODA DE SINGAPURA

Ingredientes para 4 pessoas :

250 gr de fidéus ou talharins de arroz
4 ovos ligeiramente batidos
2 colherzinhas de azeite
2 dentes de alho pisados
1 cebola média (150 gr) em pedaços
2 colherzinhas de gengibre fresco ralado
150 gr de folhas tenras de acelgas em pedaços
200 gr de ervilhas em vagem partidas ao meio
1 pimento vermelho pequeno (150 gr) cortado em tiras
2 colheres de molho de soja
2 colheres de molho de pimentão doce
1 chávena de folhas de coentros frescos
240 gr de rebentos de soja

Ponha os talharins num tacho e cubra-os com água a ferver até que estejam quase cozidos; escorra-os. Corte-os com uma tesoura para que fiquem com 10 cm de comprimento.

Aqueça um wok ou uma frigideira grande de fundo grosso ligeiramente untado. Faça uma tortilha fina com metade do ovo; enrole-a, corte-a à largura em tiras e reserve. Faça o mesmo com o resto do ovo.

Aqueça o azeite no mesmo wok ou na frigideira. Salteie a cebola, mexendo, até que amacie. Acrescente o alho e o gengibre: salteie por um minuto. Junte as acelgas, as ervilhas, o pimento e os três molhos; continue a mexer até que as verduras estejam tenras.

Por último adicione os talharins, as tiras de tortilha e os rebentos de soja. Mexa para misturar bem.
SALTEADO DE TOFU

Ingredientes para 4 pessoas :

400 gr. de tofu fresco e firme
400 gr. de talharins frescos com ovo
1 colher de óleo de sésamo
2 dentes de alho pisados
2 malaguetas sem sementes cortadas às rodelas
1 cebola roxa pequena (100 gr. ) cortada em gomos
1 pimento vermelho médio (200 gr) em pedaços
150 gr de feijões verdes partidos ao meio
200 gr de míscaros em pedaços
4 cebolinhas em rodelas finas
2 colheres de molho de soja
2 colheres de molho de ostras
1 colher de açúcar amarelo

Aqueça o forno 220-230ºC. Forre o tabuleiro com papel vegetal.

Prense o tofu entre duas tábuas de cortar ou dois tabuleiros, colocando um objecto pesado por cima para que o líquido escorra. Deixe repousar 20 minutos e corte-o em quadradinhos de dois centímetros. Disponha o tofu sobre o tabuleiro forrado e coza, sem tapar, durante 5 minutos ou até que aloure um pouco.

Entretanto deite o talharim num tacho e cubra com água a ferver, quando estiver quase cozido separe-o com um garfo. Escorra e tape para que não arrefeça.

Aqueça o azeite num wok ou numa frigideira grande. Sem deixar de mexer, salteie o alho, a malagueta e a cebola até que esta amacie. Acrescente o pimento e salteie por mais dois minutos; acrescente os feijões e os cogumelos e mexa até que fiquem tenros. Deite por último o tofu, a cebolinha, os dois molhos e o açúcar; deixando cozer até que o molho engrosse ligeiramente.

Sirva o salteado misturado com os talharins.

Monday, July 28, 2008

HAMBÚRGUERS DE CUSCUZ E QUEIJO DE CABRA

Ingredientes para 4 pessoas :

1 chávena de cuscuz cozido
180 gr. de queijo de cabra curado
1 colher de sopa de raspa de limão
1/2 chávena de folhas de salsa
2 colheres de sopa de óleo vegetal

Num copo de robô, coloque o cuscuz, o queijo de cabra curado, a raspa de limão e a salsa. Bata por um minuto ou até a mistura se assemelhar a pão ralado.

Forme hambúrguers de 1/4 de chávena cada.

Aqueça um frigideira antiaderente em lume médio. Adicione o óleo e cozinhe os hambúrguers por três minutos de cada lado ou até estarem dourados.

Sirva com uma salada, se desejar.
CARBONARA DE COURGETTE E ERVILHAS

Ingredientes para 4 pessoas :

6 fatias de presunto
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho esmagados
6 courgettes pequenas, cortadas às rodelas finas
2 alhos-franceses bebé, cortados às rodelas finas
3 gemas de ovo
1 chávena de natas frescas (podem ser light)
1 chávena de parmesão ralado
1 chávena de ervilhas congeladas
350 gr. de massa spaghettini

Aqueça uma frigideira grande em lume médio. Adicione o presunto. Cozinhe durante dois minutos de cada lado ou até estar dourado. Retire e seque em papel absorvente. Deixe arrefecer, corte em bocados e reserve.

Adicione azeite à frigideira e junte o alho, a courgette e o alho-francês. Salteie mexendo por dez minutos ou até a cougette estar tenra. Reserve.

Entretanto, numa tijela média, bata com um garfo as gemas, as natas e o parmesão. Tempere a gosto com sal e pimenta. Reserve.

Cozinhe as ervilhas no microondas ou panela com água a ferver por dois minutos ou até começarem a ficar tenras.

Cozinhe a massa de acordo com as instruções na caixa. Escorra e volte a colocar na panela. Aqueça em lume médio baixo. Adicione o preparado de ovo e envolva a massa. Junte a mistura de courgette, as ervilhas e o presunto. Misture bem e sirva.
SOPA DE MILHO COM AZEITE DE CEBOLINHO

Ingredientes para 4 pessoas :

6 maçarocas de milho
1 cebola picada
1 pau de aipo picado extra (1/4 de chávena muito picado)
2 dentes de alho esmagados
3 batatas descascadas, cortadas aos bocados
2 chávenas de caldo de galinha

Para o azeite de cebolinho :

1/de chávena de cebolinho picado
1/2 chávena de azeite

Paea fazer o azeite de cebolinho, bata o cebolinho com 1/3 de chávena de azeite e um cubo de gelo até ficar cremoso. Guarde no frigorífico até necessitar.

Retire o milho das maçarocas e reserve.

Aqueça o restante azeite numa panela grande em lume médio. Cozinhe a cebola, o aipo e o alho por 5 minutos até ficarem moles. Junte o milho e a batata, cozinhe por um minuto. Adicione o caldo, as espigas e um litro de água. Deixe levantar fervura, baixe o lume e deixe borbulhar por 20 minutos ou até as batatas estarem tenras.

Bata a sopa com uma varinha mágica até ficar cremosa. Passe por um coador e tempere a gosto.

Sirva temperada com o azeite de cebolinho e o aipo extra.
LINGUINE COM ATUM E MOLHO DE LARANJA

Ingredientes para 4 pessoas:

220 gr. de linguine integral
3 colheres de sopa de azeite
1 1/2 colher de chá de raspa de laranja
3/4 de chávena de sumo de laranja natural
Sal grosso q.b.
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
1 colher de chá de malagueta moídas
1 molho de agriões, partes duras removidas, bem lavado e seco
Pimenta preta q.b.
2 latas de atum em azeite escorrido

Numa panela grande ferva água com sal. Adicione a massa e cozide de coardo com as instruções da embalagem e escorra.

Enquanto a massa escorre, misture numa tijela grande a raspa e sumo de laranja, o azeite, o vinagre, a mostarda e as malaguetas moídas. Tempere com sal.

Junte os agriões e a massa já cozida, misture bem. Desfie o atum, disponha por cima do linguine e polvilhe commais malaguetas se desejar.
WRAPS DE SALMÃO

Ingredientes para 4 pessoas :

4 wraps de compra
4 a 6 fatias de salmão fumado
4 folhas de alface
1 papaia
1/2 pepino
1 cenoura
2 colheres de sopa de tahini
Sumo de 1 limão
Coentros q.b.

Misture o tahini, o sumo de limão e os coentros picados. Barre os wraps com esta pasta.
Corte o pepino em tiras finas e rale a cenoura. Por cima da pasta com que barrou o wrap, coloque uma fatia de salmão, em seguida o pepino e por fim a cenoura ralada.

Enrole conforme as instruções da embalagem e agarre com um palito até à hora de servir, ou embrulhe em papel transparente.
FUSILI COM TOMATE, BERINGELA E RICOTTA FRESCO

Ingredientes para 4 pessoas :

1 beringela firme e madura (cerca de 400 gr.)
4 a 5 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho fatiados
1 cebola bem picada
2 latas de 400 gr. de tomate pelado inteiro
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 a 2 malaguetas frescas ou secas, cortadas às fatias ou desfeitas com os dedos
1/2 molho de basílico, folhas reservadas e os caules picados
80 ml. de natas frescas
500 gr. de fusili
200 gr. de ricotta fresca
200 gr. de bocconcini
100 gr. de pedaço de parmesão para servir

Corte as duas pontas da beringela e deite fora. Corte o resto da beringela em cubos. Se desejar diminuir um pouco do sabor amargo da beringela, polvilje com sal grosso e coloque num coador com um prato por cima da beringela para criar um pouco de peso e deixe ficar por 30 minutos. Irá sair um líquido escuro cor-de-beringela. Passe por água para remover o sal grosso. Retire o excesso de água, pressionando os cubos por entre papel absorvente.

Numa frigideira, aqueça o azeite em lume médio. Quando estiver quente adicione a beringela. Mal ela bata na frigideira, mexa com uma colher de pau, de maneira a não chupar o azeite mas só cobrir. Deixe cozinhar por cerca de 10 a 12 minutos ou até amolecer. Junte o alho e a cebola e cozinhe por mais 3 minutos até estes ganharem um pouco de cor. Adicione o tomate e o vinagre, tempere com sal e pimenta a gosto. Neste ponto pode adicionar a malagueta se desejar. Adicione os caules do basilico picado, e baixe o lume. Deixe cozinhar por 20 a 25 minutos até o molho engrossar e a beringela estiver macia. Misture as natas.

Entretanto, cozinhe a mssa numa panela grande de água com sal a ferver, de acordo com as instruções da caixa. Reserve um pouco de água de cozer, e escorra a massa. Volte a colocar a massa dentro da panela e regue com um pouco de azeite. Misture para cobrir a massa.

Adicione o molho à massa. Tempere a gosto. Rasgue a mozzarella pequena, o bobboncini e junte à massa, e misture. Junte as folhas de basílico e a ricotta aos bocados.

Sirva com parmesão ralado.
SALADA MARROQUINA DE BETERRABA, CANELA E SALSA

Ingredientes para 4 pessoas :

500 gr. de beterrabas já cozinhadas
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de óleo de noz
60 gr. de nozes
1/2 chávena de folhas de salsa
1/2 colher de chá de açúcar fino
1/2 colher de chá de canela em pó
Sal grosso e pimen ta preta moída de fresco q.b.

Corte as beterrabas em cubos grandes. Numa tijela média coloque o sumo de limão, o óleo, o açúcar, a canela, o sal e apimenta e misture bem.
Pique as nozes e envolve nos cubos de beterraba juntamente com a salsa.
Deite por cima o molho, envolva e sirva de imediato

Monday, July 07, 2008

PEITO DE FRANGO RECHEADO

Ingredientes para 4 pessoas :

4 peitos de frango desossados
3 colheres de sopa de manteiga

Recheio :

1 cubo de caldo de legumes
1 alho francês cortado em rodelas finas
3 colheres de sopa de pão ralado
1 colher de sopa de pinhões
1 gema de ovo
Meio limão
1 colher de sopa de salsa picada
50 gr. de queijo rapé, em tirinhas
Sal e pimenta

Aqueça o forno a 200ºC. Com a ajuda de uma faca bem afiada, faça um corte em cada peito do frango.

Leve ao lume um tacho com uma colher de sopa de manteiga, junte-lhe o alho francês, o cubo de caldo de legumes e deixe cozinhar durante 2 minutos, mexendo de vez em quando.

Retire o tacho do lume, junte-lhe o pão ralado, os pinhões a gema de ovo, a salsa, o queijo, o sumo, a raspa fina do limão e misture bem.

Recheio os peitos com a mistura e coloque-os num prato de forno previamente untado.

Sobre os peitos de frango, coloque a restante manteiga cortada em pequenos pedacinhos. Leve ao forno durante 40 minutos, regando de vez em quando com o molho.

Sirva decorados com agriões e rodelas de limão, acompanhando com legumes frescos (cenouras e batatinhas novas)